Tradiční řecká kuchyně je solidní rolnická kuchyně, která se rodí v úrodné zemi bohaté na různé sezónní produkty. Byliny, koření, olivový olej byly pro Řeky vždy po ruce. Nejoblíbenějším masem je jehněčí, kozí a hovězí maso. Tajemstvím skvělého řeckého jídla je kombinace čerstvých, jednoduchých surovin a kulinářského talentu těchto velkorysých a pohostinných lidí.
Je to nutné
-
- Jehněčí pečeně (Arnaki kleftiko):
- jehněčí kýta o hmotnosti 1,5 kg;
- 10-12 stroužků česneku;
- 200 g sýra z ovčího mléka (kefalotiri
- pecorino)
- 1 lžíce olivového oleje
- rozmarýn;
- 1,5 kg středně drobivých brambor;
- 3 střední mrkev;
- mořská sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 4-5 listů pergamenového papíru.
- Hovězí guláš (Juvenci):
- 2 kg hovězího nebo jehněčího masa;
- 1/2 šálku olivového oleje
- 1 velká cibule
- 4 stroužky česneku;
- 1 velká stonka póru
- 1 velká mrkev;
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 3-4 hrách nového koření;
- 300 g rajčat;
- 1 čajová lžička cukru
- 0,5 kg orzo pasty;
- sýr kefalotyri nebo pecorino;
- sůl
- pepř.
Instrukce
Krok 1
Jehněčí pečeně (Arnaki kleftiko)
Kleftiko znamená v řečtině „ukradené maso“. Legenda o vzhledu tohoto jídla říká, že bandité, kteří kradli dobytek, nemohli dlouho zůstat na jednom místě, aby si připravili jídlo, a tak vykopali hluboké díry, vložili do nich uhlí a položili na ně kousky masa. Improvizovaný pánev byla pokryta listy a jehněčí nebo kozí maso bylo pomalu pečeno po dobu 12-24 hodin. Potom by zloději přišli ke skrytému pokrmu a měli hostinu. Moderní recept je adaptací staré, maximálně vyjadřující „tu samou chuť“.
Krok 2
Maso potřeme olivovým olejem a posypeme mořskou solí, lístky rozmarýnu a pepřem. Oloupejte česnek a každý stroužek podélně rozkrojte na polovinu. Nakrájejte sýr na kostky. Řekové tradičně používají kefalotyri, zralý tvrdý ovčí sýr. Kefalotiri je regionální produkt; běžnější italský sýr pecorino mu může sloužit jako adekvátní náhrada, i když je připraven mírně odlišnou technologií, je také založen na ovčím mléce. Ostrým nožem propíchněte jehněčí stehno po celé ploše a do otvorů vložte stroužky česneku a kousky sýra.
Krok 3
Brambory umyjte, oloupejte a nakrájejte na poloviny nebo na čtvrtiny. Oloupejte a nakrájejte také mrkev. Předehřejte troubu na 250 ° C. Položte zeleninu a maso na pergamenové listy. Zabalte papír a vytvořte sáček na pečení. Vezměte hluboký pekáč, 1/3 naplňte vodou, vložte do něj připraveného jehněčího masa a vložte ho do trouby. Pečte asi 2-2,5 hodiny. Kleftiko se podává s čerstvým salátem a mladým vínem.
Krok 4
Hovězí guláš (Juvenci)
Juvenci je další populární řecké jídlo. Používá nejen sýr a olivový olej milovaný Řeky, ale také rajčata oblíbená v řecké kuchyni, stejně jako malé těstoviny - krisaraki nebo manestra. V tomto receptu jsou nahrazeny těstovinami orzo, které jsou svým složením a způsobem přípravy téměř podobné, ale cenově dostupnější.
Krok 5
Nakrájejte maso (je lepší vzít si rameno nebo ornou půdu) na velké kostky. Zahřejte ¼ šálku olivového oleje v těžké pánvi s těžkým dnem, vhodné pro pečení v troubě. Kousky masa, pepře lehce osolte a smažte na oleji na středním ohni do hnědé barvy. To bude trvat 7 až 10 minut.
Krok 6
Zatímco se maso peče, nakrájejte cibuli na kostky, oloupejte česnek, opláchněte mrkev a pórek. Pór nakrájíme na polovinu a mrkev na třetiny. Vyjměte hovězí maso z pánve a odložte na servírovací talíř. Přidejte zbývající olivový olej. Smažte cibuli, dokud nebude průsvitná; to bude trvat asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte asi minutu. Vložte pórek, mrkev, nalijte víno. Nakrájejte rajčata na kostky a přidejte k zelenině spolu s novým kořením a cukrem. Nalijte litr vody. Počkejte, až se omáčka vaří, a snižte teplotu na minimum. Vaříme 5-10 minut. Vraťte maso do hrnce, přikryjte a vařte na středním ohni po dobu jedné hodiny.
Krok 7
Předehřejte troubu na 350 stupňů C. Do hrnce s masem přidejte suchou orzo pastu a 1/2 šálku vody, dochuťte solí a pepřem. Zakryjte a vložte do trouby. Pečeme 45 minut až 1 hodinu a občas mícháme. Vyjměte z trouby, vyjměte nové koření a na vrch posypeme strouhaným sýrem. Před podáváním přikryjte a odpočívejte 15-20 minut.
