Proteinový krém je jedním z nejoblíbenějších doplňků každého dezertu a základem pro výrobu pusinek. Tuto vzdušnou pochoutku si můžete udělat doma. Pro získání silné proteinové pěny však musí být splněny určité podmínky.
Je to nutné
-
- proteiny;
- voda pro pasterizaci;
- keramická nebo skleněná mísa;
- koruna;
- mixér;
- cukr.
Instrukce
Krok 1
Pro přípravu dezertu je lepší brát pouze čerstvá vejce od důvěryhodných výrobců. Existuje několik způsobů, jak oddělit protein od žloutku. Protein můžete projít speciální tryskou (prodávají se v železářství) nebo použít papírový trychtýř. Je také snadné extrahovat bílkoviny propíchnutím vajíčka z obou stran silnou, ostrou jehlou.
Krok 2
Pokud se chcete chránit před salmonelózou, můžete vaječný bílek pasterizovat. Za tímto účelem smíchejte bílkoviny s vodou v množství dvou polévkových lžic vody pro jeden protein. Směs zahřejte na mírném ohni a neustále ji míchejte. K odstranění mikrobů je nutné proteiny zahřát na teplotu 60 stupňů a udržovat je v ohni asi 3 minuty. Teplota může být sledována cukrářským teploměrem. Pokud směs začne bublat, vyjměte pánev z ohně a obsah rychle promíchejte. Poté můžete pokračovat v topení.
Krok 3
Po pasterizaci musí být proteiny ochlazeny na pokojovou teplotu. Šleháním je zchladíte, pěna bude rychlejší, ale méně nadýchaná a méně pevná. Bílé položte do vysoké skleněné nebo keramické misky. K šlehání proteinové pěny nikdy nepoužívejte hliníkové nádobí, jinak směs zešedne. Miska musí být dokonale suchá a čistá, pokud se do bílkovin dostane vlhkost a tuk, nemohou být skutečně vzdušné.
Krok 4
Bílou můžete porazit ručně pomocí běžné metly. Musíte však vynaložit spoustu času a úsilí. Pro přípravu proteinové pěny je proto lepší použít mixér. Ideálním nástavcem pro šlehání tohoto produktu je rám. Spusťte proces při nízké rychlosti a postupně jej zvyšujte. Pokud bílky rychle rozšleháte, stanou se tekutými a již nebudou stoupat. Ujistěte se, že je celá směs zapojena do procesu šlehání a že se otáčí rovnoměrně.
Krok 5
Pokud potřebujete přidat do pěny cukr, přidávejte jej postupně (asi půl čajové lžičky najednou) do již dobře vytvořené hmoty. Pokud vylijete veškerý cukr najednou, okamžitě se rozpustí a bílkoviny ztratí svůj tvar. Když přidáváte krystalový cukr, nepřestávejte šlehat.
Krok 6
Dobře zbité bílé zvyšují hlasitost asi pětkrát. Po nanesení takové pěny na výrobek nebo plech si dokonale udrží svůj tvar a nerozšíří se.
