Velmi často po řezání ryb různých odrůd určených k přípravě občerstvení, kastrolů, sendvičů a jiných pokrmů existuje mnoho zbytků (hlava, ocas, ploutve, břicho). Zde jsou nejlepší surovinou pro vytvoření rybího hodgepodge. Složení tohoto jídla může zahrnovat jak nejjednodušší, tak nejušlechtilejší druhy ryb.
Je to nutné
-
- Vývar:
- 600 g zbytků ryb;
- 2 cibule;
- 1 mrkev;
- 1 kořen petrželky;
- Bobkový list;
- pepř a sůl podle chuti
- Solyanka:
- 400g rybí filé;
- 2 cibule;
- 2 nakládané okurky;
- citrón;
- 3 lžíce másla;
- 2 lžíce mouky;
- 1 lžíce rajčatové pasty
- olivy;
- pepř a sůl podle chuti
Instrukce
Krok 1
Z hlavy, břicha, ocasu, ploutví a dalších částí, které zbyly po krájení ryb, připravte silný vývar s přídavkem soli, bobkových listů a několika hrášků černého pepře.
Krok 2
Nyní připravte zeleninu na obvaz. Mrkev, cibuli a kořen petrželky důkladně oloupejte a umyjte. Nasekejte hrubě a pečte na suché pánvi po dobu 3 minut. Ponořte obvaz do vývaru a vařte dalších 10 minut.
Krok 3
Přeceďte vývar přes plátno a přidejte kousky masa odebrané z vařených kousků ryb. Vyhoďte zbytky ryb nevhodné k lidské spotřebě.
Krok 4
Rybí filé nakrájejte na malé kousky, cibuli nakrájejte nadrobno, nakládané okurky oloupejte a nakrájejte na tenké proužky.
Krok 5
Na másle osmažte cibuli do zlatova, posypte moukou a za stálého míchání udržujte v ohni další 2-3 minuty.
Krok 6
Do pánve nalijte čtvrt šálku dříve připraveného vývaru a za stálého míchání přiveďte směs na hustou homogenní hmotu. Přidejte rajčatovou pastu, nakládané okurky nakrájené na tenké proužky, malé množství rostlinného oleje a směs vařte 5 minut na středním ohni.
Krok 7
Přeneste restovanou cibuli, okurku a rajčatovou pastu do čisté pánve a přidejte rybí filé a olivy. Nalijte zbytek vývaru do směsi. Zakryjte hrnec pokličkou a vařte housku 15-20 minut.
Krok 8
Přidejte půlku citronu, nakrájeného na tenké plátky, do hodgepodge, znovu zavřete pánev víkem a nechte misku vařit.
Krok 9
Když servírujete rybí solyanku na stole, ozdobte každý talíř miskou s čerstvými bylinkami a plátkem citronu.
