Ze všech vedlejších produktů je nejoblíbenější hovězí játra, která je známá jako jedna z nejzdravějších potravin. Je nepostradatelným prvkem dietního menu bohatého na vitamíny a minerály.
Hovězí játra jsou ideální pro přípravu pokrmů, jako je paštika. Obsah škodlivého cholesterolu v tomto produktu během vaření je kompenzován přítomností zeleniny, cibule a mrkve. Je to mrkev, která dodá paštiku specifickou jemnou a mírně sladkou chuť.
Aby se jaterní paštika ukázala nejen chutná, ale také užitečná, musíte si při nákupu vybrat opravdu čerstvou a kvalitní hovězí játra. Jeho povrch by měl mít tmavě červený odstín a buničina by měla mít jemnou a sypkou konzistenci. Abychom se zbavili hořké chuti jater, namočí se do mléka nebo vody po dobu asi 20 minut, po odstranění filmů a vyříznutí žlučovodů.
K přípravě asi 6 porcí paštiky budete potřebovat 600 g hovězí játra, dvě mrkve a středně velkou cibuli, 100 g másla (pokud je mísa hotová v rolce, pak je na vrstvu potřeba dalších 100 - 150 g) a čtvrt sklenice čerstvé smetany … Z koření musíte připravit sůl, pepř a 3-4 ks. bobkový list. Rostlinný olej se používá k smažení jater a zeleniny.
Milovníci mastných jídel mohou k smažení použít místo rostlinného oleje vepřový tuk.
1 lžíce se nalije do předehřáté pánve. lžíce oleje. Oloupaná a nasekaná cibule se smaží 8–9 minut, dokud nebude zcela průhledná. Snaží se ji nepřemražit a nevysušit. V této době je mrkev připravena na smažení, mytí a sekání na středním struhadle. K jeho přípravě budete potřebovat 3 lžíce. lžíce oleje a čas dostatečný k tomu, aby zelenina dosáhla měkkosti.
Játra se znovu důkladně promyjí pod tekoucí vodou a nakrájejí na malé plátky. Poté se umístí do dobře vyhřívané pánve se 3 lžícemi. lžíce rostlinného oleje a smažte po dobu 7-8 minut a poté přidejte 1, 5 lžiček soli, 0,5 lžičky černého pepře a bobkový list. Zakryjte pánev víkem, snižte teplotu a vařte dalších 20 minut.
Příliš dlouhé vaření poškodí chuť hovězího jater. Pokud jej přeexponujete ohněm, stane se suchým a houževnatým.
Chlazené přísady připravené na paštiku se nechají projít mlýnkem na maso. Mrkev může být rozdrcena samostatně pomocí mixéru, poté bude mísa jemnější a homogennější. V poslední fázi se do jaterní hmoty přidá máslo, které je třeba předem vyjmout z chladničky, aby při pokojové teplotě změklo. Paštiku rozšleháme mixérem a pro zjemnění chuti postupně přidáme trochu smetany.
Hotovou misku můžete ozdobit položením ve formě polokoule na rovnou desku nebo vytvořením malých kuliček pomocí lžíce a mírným navlhčením rukou vodou. Na slavnostním stole bude rolka hovězí paštiky s máslem nakrájená na plátky vypadat dobře. Za tímto účelem se paštika rozetře na potravinářský film v tenké vrstvě, vloží se do chladničky pro ztuhnutí a poté se nanese vrstva změkčeného másla. Výsledná vrstva je srolována a zabalena do fólie a vložena do chladničky.
