Toto husté, vydatné jídlo je velmi oblíbené nejen v ruské kuchyni, ale také v zahraničí. Podává se doma a v drahých restauracích. Dobrý kulinářský specialista ví, jak uvařit housku, maso a ryby. Recepty se liší a můžete přidat nové přísady nebo přeskočit jídla, která nejsou po ruce. Hlavní věc je, že polévka by měla být slaná, kyselá a kořeněná zároveň.
Zajímavá fakta o Hodgepodge
- Existuje názor, že název kořeněno-slané polévky pochází ze slova „vesničan“. Někteří odborníci naznačují, že pokrm byl původně slavnostním jídlem ruských vesničanů, bylo k němu přidáno maso nebo ryby, zelenina, houby, kvas - vše, co si mohli na dovolenou připravit.
- Jiní historici říkají: hodgepodge je původní název polévky s nakládanými okurkami, kvasem a nakládanými houbami. Ve starých kuchařských knihách nese pokrm své současné jméno a je popisován jako rybí polévka a podáván s vodkou a likéry.
- Přežilo se druhé populární jméno pro Hodgepodge - „kocovina“, zatímco ráno se podávala kyselá polévka s okurkovým nálevem.
Není náhodou, že tým „hodgepodge“hovoří o zmatku a zmatku v Rusku. Polévka může zahrnovat různé druhy uzenin, masa, hovězího masa, drobů, hub. Aby jídlo splnilo svůj název, musí recept na hodgepodge nutně obsahovat kořeněně slané přísady. To může být:
- solené okurky;
- marinované houby;
- solanka;
- citron;
- kvas;
- olivy;
- kapary;
- zelí atd.
Různé solyanka s citronem a olivami
Nalijte čerstvé hovězí maso, kosti studenou vodou, vařte pár litrů strmého vývaru. Nezapomeňte sundat pěnu. Když je vývar mírně napuštěný, maso vyjměte, nakrájejte na plátky a vložte zpět do pánve.
Nakrájejte pár cibulových hlav na tenké půlkruhy a restujte se dvěma lžícemi rajčatové pasty, jednou jemně nakrájenou oloupanou nakládanou okurkou a trochou rostlinného oleje, vývarem. Směs dusíme, dokud nezhoustne.
Přidejte praženici do vroucího vývaru a 2 další okurky nakrájené na malé plátky. Doporučuje se používat ne nakládané, zejména nakládané okurky, které jsou přirozeně fermentovány. Pokud je pokožka zeleniny drsná, nejprve ji oloupejte, můžete ji nechat měkkou.
Po 5 minutách přidejte nasekané na tenké brčka do prefabrikovaného hodgepodge:
- 200 g uzené klobásy;
- 100-200 g uzené šunky;
- pár klobás;
- vařená hovězí nebo vepřová ledvina.
Nechte hodgepodge vařit na středním ohni po dobu 10 minut, poté dochuťte solí a pepřem podle chuti, přidejte pár bobkových listů. Po 5 minutách nalijte do vývaru sklenici vařené okurky.
Olivy se stanou „vrcholem“pokrmu. Vložte je do hotové horké polévky a ihned vyjměte ze sporáku. Podávejte míchaný hodgepodge s nasekanými bylinkami, zakysanou smetanou a čerstvými citronovými klíny.
Maso solyanka se zelím a houbami
Pro mnoho kulinářských odborníků je obvyklou přísadou v hodgepodge zelí, polévka se ukazuje jako něco mezi nálevem a zelnou polévkou. K jeho přípravě vařte 1,5 litru masového vývaru. Zatímco je luštěnina, na pánvi udusíme nakrájenou cibuli, nakládanou okurku, 2 lžíce rajčatového protlaku, stejné množství vývaru a lžíci rostlinného oleje.
Výslednou směs dejte do vývaru, přidejte 100 g nasekaného bílého zelí a 100 - 150 g nakrájených lamelárních hub. Recept Solyanka často zahrnuje houby nebo hlívy ústřičné, ale lze použít houby, russula, ryadovki, lišky, houby.
Vařte hodgepodge po dobu 15 minut a přidejte nakrájené klobásy, syrové uzené a uzené klobásy (všechny po 150 g). Dochutíme solí a pepřem. Vhoďte 2 bobkové listy, pokračujte ve vaření hodgepodge po dobu 10 minut, poté vhoďte hrst oliv a vypněte oheň.
Rybí solyanka s krevetami
Chcete-li připravit rybí a mořské plody, které vás potěší vynikající bohatou chutí, strávte spoustu času ve vývaru. Nejprve po 3 minutách na síto a napněte 300 g rozmražených krevet do vroucí vody (2,5 litru).
Oloupejte jednoho syrového růžového lososa a tresku a nakrájejte na filé. Vařte ocasy, kosti, hlavy a ploutve v krevetovém vývaru a přidejte velké plátky velké mrkve, celeru a cibule.
Vařte rybí části a zeleninu po dobu 50-60 minut, dobře přeceďte. Zatímco se vývar vaří, smíchejte nastrouhanou mrkev, trochu pečeného celeru, 3 oloupané okurky se 2 lžícemi rajčatové pasty a duste 10 minut.
Poté můžete důsledně ležet v bujónu v intervalech 5 minut:
- 3-4 nakrájené brambory a vařené rybí filé;
- sůl a pepř na dochucení;
- pražená mrkev a 100 g nasekaných filetů z uzené tresky;
- oloupané krevety, solanka podle chuti a pár bobkových listů.
Před vařením dejte 250 g oliv, odstraňte bobkový list a před podáváním nechte vařit 10 minut vařit.
Vaření hodgepodge: užitečné tipy
- Používejte stolní sůl velmi opatrně, protože mnoho ingrediencí v misce je slaných a do vývaru se přidává solanka.
- Kapary přidají pikantní koření do hodgepodge. Nepřevařte je, přidejte s olivami.
- Když je už hodgepodge podáván, vložte plátky citronu do talíře. Přidejte jemně nakrájenou zelenou cibuli a lžíci husté zakysané smetany.
- Vývar a cibule na smažení mohou být připraveny předem a uchovávány v chladničce po dobu 24 hodin před zahájením vaření hodgepodge.
- Pokud jsou uzené maso příliš tučné, před vařením masa hodgepodge tyto ingredience osmažte - tuk se rozpustí.
Nyní víte, jak vařit smíšené housky, maso a ryby. Nebojte se kombinovat různé druhy ryb a mořských plodů ve své polévce; syrové, solené a nakládané houby; různé druhy vařeného, dušeného a uzeného masa: drůbeží, hovězí, vepřové, jehněčí, zvěřina. Určitě potěšíte svůj domov i hosty lahodným a vydatným pokrmem.
