Otázka, proč se kotlety při smažení rozpadají, si klade mnoho žen v domácnosti. Aby se kotlety dobře vařily, musíte dodržet několik bodů. A hlavní je správně zvolený poměr přísad pro mleté maso.
Důležitost konzistence mletého masa
Kotlety jsou jedním z nejdůležitějších a nejoblíbenějších pokrmů každodenního stolu. Slavnostní hostina se bez nich málokdy obejde a téměř každá žena v domácnosti považuje za svou povinnost umět vařit lahodné, šťavnaté a krásné kotlety. Ale aby se to ukázalo jako takové a nerozpadly se během procesu smažení, musíte znát některé důležité body jejich přípravy.
Hlavním důvodem, proč se kotlety rozpadají, je nesprávná konzistence mletého masa. Musíte to zkusit, aby to nebylo tekuté a málo mastné. K dosažení této konzistence můžete do mletého masa přidat další přísady.
bílý chléb
Tato přísada se stala téměř nedílnou součástí každého receptu na výrobu kotlet. Chcete-li do mletého masa přidat chléb, musíte jej nejprve namočit v teplé převařené vodě (ne v mléce!). Přibližný poměr chleba a masa je 20% a 80%, pak se mleté maso ukáže jako nejúspěšnější a nejchutnější. Dalším důležitým bodem je, že chléb by měl být tvrdý nebo dokonce zatuchlý a neměl by mít spálené krusty.
Krupice
Pokud hostitelka nemá v domě chléb, ale je tu krupice, pak je docela vhodné přidat do mletého masa a výsledek nebude o nic horší.
Na kilogram mletého masa se vezme lžíce obilovin, která se důkladně promíchá s masem, a pak se to všechno nechá několik hodin - aby krupice nabobtnala.
Brambory a jiná zelenina
Namísto chleba nebo krupice můžete do mletého masa přidat brambory, mrkev, zelí atd. Zelenina se nastrouhá na jemném struhadle a důkladně se smíchá s masem. Tyto přísady dodají kotletům zajímavou jedinečnou chuť.
Vejce
Nejlepší je používat pouze žloutky, jak radí zkušené ženy v domácnosti. To však platí pouze pro masové kotlety. Vejce lze přidávat do rybích nebo zeleninových řízků spolu s bílkovinami, to znamená v celku.
Nejdůležitější je nepřehánět to s použitým množstvím vajec, jinak budou hotové kotlety vypadat jako guma a bude velmi obtížné je sníst.
Co kromě složení ovlivňuje kvalitu kotlet?
Abyste zabránili rozpadu kotletů během procesu smažení, musíte mleté maso důkladně promíchat, dokud nezískáte homogenní hmotu.
Pokud je s mletým masem vše v pořádku: je dobře promíchané, obsahuje chléb nebo jiné přísady, ale kotlety se při smažení stále rozpadají, můžete zkusit snížit množství oleje v pánvi.
Stejně důležité je pečlivě otočit placičky a je lepší to udělat ne s jedním, ale se dvěma kopečky.
Bití mletého masa
Dalším stejně důležitým způsobem, jak dosáhnout silných a krásných kotletů, je porazit mleté maso. Při bití masová vlákna měknou, mleté maso se stává homogenní hladkou hmotou a ne kousky slepené dohromady. Navíc, po bití, se vytvoří masová šťáva a kotlety se získají s krustou na vnější straně a velmi šťavnatou na vnitřní straně.
Není těžké porazit mleté maso. Pokud je masa hodně, je lepší ho rozdělit na několik nepříliš velkých částí. Každá část by měla být vyrobena do plochého, ale ne tenkého kotletu, který bude později nutné tvrdě hodit na stůl.
Nejlepší je samozřejmě to udělat na plochém a širokém prkénku, aby nedošlo k potřísnění desky masem.
Maso by mělo být hozeno nejméně 20krát, a lépe - asi 40. Účelem této akce je zajistit, aby maso při nárazu nepraskalo, ale aby se rozšířilo po povrchu. Můžete tak dosáhnout hladkosti, měkkosti a jednotnosti mletého masa.
Kotlety vyrobené z takového mletého masa se při smažení rozhodně nerozpadnou.
