Správně uvařená rybí polévka je neuvěřitelně chutné a aromatické jídlo, které může nahradit i ty nejbohatší masové polévky. Moderní kuchaři šli dále a připravují tuto polévku nejen z ryb, ale také s přídavkem mořských plodů, různé zeleniny a dalších přísad. Z jakých ryb tedy můžete udělat nejchutnější rybí polévku?
Cenné druhy ryb
Už od carských dob, kdy se rybí polévka také nazývala „omáčka“a „kaše“, se toto jídlo dělilo na obyčejné a slavnostní odrůdy. Posledně jmenovaný byl také nazýván „rybí polévka z červených ryb“a „rybí polévka ve starém stylu“a pro její přípravu se používaly hodnotné druhy ryb: jeseter, jeseter hvězdný, beluga a losos. Takové jídlo mělo velmi chutnou jantarovou barvu a bylo mu přidáno další aroma, dovážené ze vzdálených zemí a nyní všeobecně dostupný šafrán.
Pokud si nemůžete dovolit koupit celé ryby z rodiny Sturgeonů nebo Salmonů, existuje docela přijatelné východisko - můžete si koupit takzvané rybí droby. Jsou to ti, kteří potřebují k vaření rybí polévky, a zbytek ryb - jen pro další „husté“pokrmy. Mezi mastné a bohaté vedlejší produkty patří ozdoby z rybí hlavy, ocasu a břicha. Ale i zde existují některé nuance vaření. Například musíte velmi pečlivě vyčistit hlavu, protože přítomnost žábry v ní může propůjčit hotové misce nadměrnou a zcela zbytečnou hořkost.
Vynikající volbou je také kombinace jesetera a lososových drobů v jedné misce. Taková rybí polévka se může stát skutečným slavnostním pokrmem hodným doslova královského stolu. Pokud se vám podařilo koupit jeseterové droby, nezapomeňte odloupnout kousky ryby z kůže, protože to může také dát misce nepříjemnou chuť.
Další možnosti vaření rybí polévky
K tomuto pokrmu jsou vhodné téměř všechny druhy ryb, které lze ulovit v ruských řekách: ruffs, síh, bidýlka, okoun, lín, burbot, sumec, ide, rudd, chubs, kapr, asp, pražma a mnoho dalších. V tomto případě je opět lepší kombinovat několik odrůd v jednom jídle, protože každá z nich dává polévce svou vlastní zvláštnost. Například se věří, že ruffy a bidýlka dodávají pokrmu lepkavost a burbot - sladkost.
Pokud se při přípravě rybí polévky používají alespoň 3 odrůdy ryb, říká se tomu „kombinovaná“a za starých časů byla nejen lahodná polévka uctívána nejen ta, která byla vařena ze „ušlechtilých“surovin, ale také jídlo, při jehož přípravě byly použity malé říční ryby.
Obecně však platí pro téměř všechny varianty stejná pravidla - v žádném případě nemůžete vařit celou rybu, musí být vykuchaná, umyta a očištěna od šupin; po vaření je nutné vývar filtrovat; cibule a mrkev by měla být přidána do vývaru ve fázi jeho přípravy, což dodá tekutině příjemnou vůni a ne zakalenou barvu.
