Maso v křupavém těstíčku je vynikajícím pokrmem, který se nebudete stydět servírovat na slavnostním stole. K přípravě jídla můžete použít hovězí nebo kuřecí filé, ale nejšťavnatější kotlety se získávají z vepřového masa.
Výrobky potřebné k vaření
Chcete-li vařit kotlety v těstíčku, budete potřebovat následující přísady: 500 g vepřového masa, 4-5 lžíce. l. pšeničná mouka, 3 kuřecí vejce, 3-4 lžíce. l. zakysaná smetana, sůl a černý mletý pepř podle chuti, citronová šťáva. Chcete-li smažit kotlety, potřebujete rafinovaný rostlinný olej.
Nejprve musíte vepřové maso zbavit kůže a maso důkladně opláchnout. Potom se vepřové maso osuší papírovými ručníky a rozřízne se přes vlákna na kousky přibližně stejné velikosti. Je žádoucí, aby tloušťka kusů nepřesahovala 1 cm.
Recept na těsto
Každý připravený kus vepřového masa se z obou stran třese směsí citronové šťávy, černého pepře a soli. Můžete také použít své oblíbené koření. V tomto stavu by maso mělo ležet 20-30 minut. Během této doby jsou kotlety nasycené chutí a vůní koření a díky citronové šťávě bude maso jemnější.
Kousky vepřového masa jsou zabalené v plastovém obalu a poraženy speciálním kuchyňským kladivem ze 2 stran. Aby se snížila hlučnost, pod prkénko se položí ručník, několikrát přeložený.
Nyní můžete začít dělat těsto. Vejce šlehejte v hluboké misce, dokud nedosáhnete rovnoměrné hmotnosti. Přidá se zakysaná smetana a špetka soli. Pšeničná mouka se prosívá přes jemné síto a postupně se zavádí do hmoty, dokud nevznikne homogenní těsto. Jeho konzistence by neměla být příliš hustá nebo tekutá. Nejpohodlnější způsob, jak vařit křupavé kotlety v těstíčku, které připomíná konzistenci 10% zakysané smetany.
Rostlinný olej se nalije do suché pánve a umístí se na střední teplotu. Aby se kotlety dobře vařily, měla by být hladina oleje asi 1 cm. Vepřové kousky ponořte do těsta tak, aby úplně pokrývalo maso. Pokud těsto kape z vepřového masa, musíte ho trochu zesílit. Pokud těsto nechce obalit maso, mělo by se trochu zředit zatlačením na vejce.
V dobře zahřátém oleji těsto okamžitě vytvoří kůru. Smažte kotlety z obou stran, dokud nejsou zlatohnědé. Abyste zajistili, že je maso pečené ve středu, snižte teplotu na nízkou teplotu a zakryjte pánev víkem. Hotové kotlety jsou položeny na papírové ubrousky. Přebytečný tuk bude tedy absorbován a těsto mírně křupe. Jídlo se podává s přílohou z brambor a salátem z čerstvé zeleniny s přídavkem bylinek.
