Piti je jednou z oblíbených polévek ázerbájdžánské kuchyně. Připravuje se ve speciálním porcovaném hliněném hrnci - pitišnici, která se v Ázerbájdžánu sama nazývá kyupa. Jedná se o hrnec s objemem nejvýše 0,8 litru. Tradičně se polévka piti několik hodin vařila na dřevěném uhlí. Každá část polévky je připravena a podávána v samostatném hrnci. Hotová piti má nažloutlou průhlednou barvu a neuvěřitelně jedinečnou vůni.
Je to nutné
-
- na 1 porci:
- 200 čerstvého jehněčího masa;
- 20 gramů hrášku;
- jedna střední cibule;
- 3-4 kusy žluté švestkové švestky;
- 2-3 brambory;
- 30 gramů tuku ocasní tuk;
- máta
- mletý černý pepř a šafrán na špičce nože;
- sůl podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Umytý hrášek namočte přes noc.
Krok 2
Jehněce důkladně opláchněte studenou vodou, nakrájenou na tři přibližně stejné kousky.
Krok 3
Nasekané jehněčí maso a hrášek vložte do hrnce, podlejte horkou vodou, přikryjte a vložte do předehřáté trouby na mírném ohni. Přivést k varu.
Krok 4
Nakrájejte cibuli na kostky, hodte do hrnce. Pol hodiny před vařením dejte nahrubo nasekanou višňovou švestku a brambory.
Krok 5
Na konci vaření přidejte koření a jemně nasekaný tukový ocas. Dochutíme solí. Pokud voda v dětském pokoji během vaření silně odvařila, můžete přidat vařící vodu.
Krok 6
Připravte si šafránovou tinkturu. Naplňte šafrán sklenicí vroucí vody. Na jednu porci polévky stačí lžíce šafránového nálevu. Jemně nasekejte mátu do hotové piti. Necháme 2 minuty odstát v troubě.
Krok 7
Podávejte přímo v hnízdě, protože takto chutná mnohem lépe. Předloupané cibulové hlavy se podávají na samostatném talíři.
