Červená a zelená kari pasta si zaslouží zvláštní pochvalu v thajské kuchyni. Přidává se do masa, zeleniny a ryb, aby měl pokrmy sladkou chuť a požadovanou kořenitost.
Je to nutné
- Na červené těstoviny
- - červená chilli paprička 10 ks.;
- - 2 cibule;
- - česnek se 4 zuby;
- - koriandr 4 větvičky;
- - Citronová tráva 3 stonky;
- - kořen zázvoru 1 cm;
- - arašídové máslo 1-2 lžíce;
- - vápenná kůra 1 lžička;
- - semena koriandru 1 lžíce;
- - kmín 2 lžičky,
- - sůl.
- Pro zelené těstoviny
- - zelené chilli papričky 10 ks.;
- - koriandr s kořeny 1 svazek;
- - rostlinný olej 2 lžíce;
- - galangal 3 cm;
- - Citronová tráva 2 stonky;
- - listy kafirlayma 6-8 ks.;
- - kůra z 1 vápna;
- - pepře, semena koriandru, kmín každý 0,5 lžičky;
- - šalotka 2 ks.;
- - rybí omáčka 2 lžičky;
- - sůl 1 lžička
Instrukce
Krok 1
U červené pasty oloupejte a nakrájejte chilli papričky. Oloupejte a nakrájejte stonky citronové trávy. Jemně nakrájejte cibuli, česnek, koriandr a zázvor.
Krok 2
Do malty vložte cibuli, česnek, chilli, čirok, zázvor a koriandr. Postupně přidávejte olej, libru. Přidejte kůru a promíchejte. Smažte koriandr a kmín na suché pánvi. Poté nakrájejte a přidejte do pasty. Osolíme a důkladně promícháme.
Krok 3
U zelené pasty smažte koriandr, kmín a černý pepř na suché pánvi. Jemně nakrájejte galangal, čirok, listy limetky, cibuli a chilli a vložte do mixéru. Přidejte nasekané koriandro a všechny ostatní přísady. Drtit důkladně.
Krok 4
Nechejte pasty 1 hodinu při pokojové teplotě. Přeneste jednotlivě do sklenic, zakryjte potravinářskou fólií a utáhněte víčky. Uchovávejte v chladničce nejdéle 1 měsíc.
