Chcete-li vytvořit směs koření, musíte použít suroviny nejvyšší kvality. Někdy se u takových kořeněných kompozic snaží použít suroviny, které se z nějakého důvodu dostaly do nestandardního stavu, například ležet vybalené, namočené a poté vysušené atd. Jedná se o jistý krok k tomu, že produkt vaší práce bude mít také spíše průměrné spotřebitelské vlastnosti. Raději to neriskujte, do směsí používejte pouze to nejlepší koření.
Je to nutné
-
- Minomet;
- palička;
- Litinová pánev;
- máslo;
- rostlinný olej;
- koření.
Instrukce
Krok 1
Rozdrťte koriandr, kmín, pískavici, nigellu a kmín. Přidejte hrubou mořskou sůl. (V tomto případě je to mořská sůl, která vám umožní získat požadovanou paletu chuti kořeněné směsi.) Výsledný prášek přeneste do nádoby s pevně zabroušeným skleněným víčkem. Přidejte do grilovaného jehněčího, vepřového a posypte připraveným lilkovým a květákovým pokrmem. Kromě vynikající chuti má tato směs celou řadu léčivých vlastností - zejména výrazně zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu.
Krok 2
Máslo zahřejte, nechte ho vařit, snižte teplotu, vařte asi 3 - 5 minut, poté pěnu odstraňte a opatrně z odtoku vypusťte. To, co máte - klasický ajurvédský „ghee“- ghee, který má spoustu úžasných vlastností. Zahřejte to na litinové pánvi, přidejte skořicovou tyčinku, několik hřebíčkových pupenů, pár lusků ze semen černého kardamonu, což dává jídlu lehkou švestkovou chuť. Vařte 1-2 minuty a poté přidejte malé množství kmínu. Ve výsledku máte jednu z odrůd indické směsi koření - garam massala. Smažte na něm kousky tvarohu - paneer, stejně jako zeleninu, a máte zaručenou skvělou vegetariánskou večeři.
Krok 3
Na suché pánvi smažte 2 hlavy česneku nakrájené napříč na kůži. Přidejte několik kapek citronové šťávy a mořské soli. Necháme vychladnout. Protřepe se přes síto. Smíchejte s čerstvým zázvorem nakrájeným na kaši a trochou strouhaného galangalu. Výslednou hmotu lze přenést do skleněné nádoby a použít podle potřeby pro jihovýchodní kuchyni.
Krok 4
Smíchejte ve stejném poměru sušený rajčatový prášek, mletou sladkou červenou papriku, česnekový prášek a trochu mořské soli. Směs zalijeme olivovým olejem. Skladujte na tmavém místě po dobu jednoho týdne. Ve výsledku budete mít velmi zajímavé koření. Je skvělé ho natřít na pšeničný chléb, než z něj připravíte toast. Pokud je to žádoucí, mohou být ve fázi vaření přidány drcené listy bazalky - dodají chuťové kompozici nový, nečekaný zvuk.
