Termostatický jogurt se vyrábí okamžitým kvašením mléka v samostatné nádobě bez dalšího rozlití. Fermentace probíhá při teplotě 35-43 ° C. Termostatická metoda výroby jogurtu je považována za nejšetrnější a umožňuje vám zachovat všechny prospěšné vlastnosti mléka.
Termostatický jogurt si můžete vyrobit doma, aniž byste museli mít výrobník jogurtů a kupovat speciální startovací kultury. Nejčastěji se k tomu používá běžný pomalý sporák, trouba nebo dokonce termoska.
Ukazuje se, že jogurt připravený termostatickou metodou je silnější a hustší konzistence, protože během fermentace se tvoří sraženiny. Obsah prospěšných mikroorganismů v tomto produktu je maximální. Je to však také způsobeno krátkou trvanlivostí domácího jogurtu.
Termostatický jogurt v kastrolu: recept krok za krokem
Složení:
- 1 litr mléka 3,2% tuku;
- 1 šálek 10% krému
- 1/2 šálku 15% zakysané smetany
Připravte si také malé skleněné nádoby se šroubovacími víčky a velkou nádobu s víkem na přípravu termostatického jogurtu, který pojme všechny nádoby na dně. K udržení požadované teploty budete potřebovat velký froté ručník nebo silnou teplou deku.
Pokud jste užili UHT mléko, pak to bude stačit smíchat se smetanou a jemně zahřát na teplotu 38-40 ° C. U běžného mléka jej vařte v jednoduché pánvi po dobu 3–5 minut a nechejte vychladnout na stejných 40 ° C. Během této doby sterilizujte nádoby s jogurtem.
Přidejte zahřátou kulturu do teplého mléka. V tomto receptu se používá obyčejná zakysaná smetana, ale pokud si přejete, můžete si vzít sklenici Activie nebo hotovou suchou startovací kulturu, kterou je třeba naředit a použít podle pokynů k ní přiložených.
Mléko důkladně promíchejte s kváskem a směs nalijte do samostatných nádob. Jogurt nemusíte během vaření zakrývat. Nalijte horkou vodu do připraveného velkého hrnce a umístěte nádoby na dno.
Během celého procesu je důležité udržovat teplotu vody v hrnci nejvýše 40 ° C. Je lepší zkontrolovat pomocí kuchyňského teploměru, ale pokud tam není, nechte se řídit pocity - voda by měla být teplá, ale ne horká, jinak prospěšné mikroorganismy v jogurtu zemřou a hodnota produktu se sníží.
Velký hrnec zakryjte víkem, zabalte ho ze všech stran přikrývkou nebo ručníkem. Ponechte hrnec na teplém místě přes noc (8-10 hodin). Ráno bude připraven domácí termostatický jogurt v jednotlivých nádobách.
Pokud dáváte přednost velmi silnému produktu, můžete jej držet na teplém místě po dobu až 12 hodin. Po dokončení fermentace vyjměte nádoby z vody, zavřete víčka a jogurt nechejte zrát na chladném místě, například ve spodní části chladničky.
Jak vyrobit termostatický jogurt v pomalém sporáku
Je vhodnější vařit termostatický jogurt ve vícevařiči než v běžné pánvi nad ohněm, zvláště pokud existuje speciální jogurtový program. Ale i bez něj tento pohodlný kuchyňský spotřebič pro domácnost umožňuje výrazně zjednodušit proces kvašení mléka.
Složení:
- 1 litr domácího mléka;
- 1 sklenice „Activia“bez přísad jako startovací kultura.
Je povoleno použít jinou startovací kulturu, pokud máte osvědčenou možnost s dostatečným počtem živých kultur.
Vařte domácí mléko několik minut a ochlaďte na 35-40 ° C. Připravte malé nádoby s víčky tak, aby se vešly na dno misky multivarků, sterilizujte je. Můžete použít speciální nádoby na jogurt nebo vyzvednout běžné nádoby se šroubovacími víčky stejné výšky a objemu.
Smíchejte vychlazené mléko se startovací kulturou Activia a nalijte směs do sklenic. Položte otevřené nádoby na dno misky multivarků a nalijte na ramena teplou vodu. Zavřete multivark a zapněte režim Jogurt. Zařízení nastaví požadovaný čas, obvykle 8–10 hodin, po kterém bude termostatický jogurt připraven ve sklenicích.
Pokud ve vašem multivarku žádný takový režim neexistuje, použijte režim topení. Nejprve jej zapněte na 2–3 minuty a poté jej vypněte. Opakujte postup ohřevu po dalších 3 hodinách, vypněte a nechte multivark zavřený po dobu 6-7 hodin. Po této době bude jogurt ve sklenicích připraven.
Opatrně, bez protřepávání a vniknutí vody, vyjměte sklenice z mísy, zavřete víčka a odešlete na chladné místo. Tam jogurt trochu zesílí. Fermentovaný produkt nemíchejte ani netřepejte, aby nedošlo k poškození struktury, jinak jogurt nezraje.
Termostatický jogurt je sám o sobě velmi zdravý a docela chutný, ale do hotového produktu můžete přidat například bobule, kousky ovoce, džem nebo müsli.
Termostatický jogurt můžete připravit v termosce - to je nejjednodušší a nejsnadnější proces. Nalijte do termosky teplou směs mléka a kvásku připraveného podle popisu v receptu. Termoska se zavírá na 8-10 hodin, poté je jogurt hotový.
Jak připravit termostatický jogurt v troubě
Složení:
- 1 litr mléka;
- 200 g přírodního jogurtu nebo čerstvé 20% zakysané smetany.
Vařte mléko a ochlaďte na pokojovou teplotu. Nalijte 1/2 šálku mléka a rozmíchejte v něm jogurt nebo zakysanou smetanu. Výsledný startér zkombinujte se zbytkem mléka za jemného míchání.
Předehřejte troubu na 50 ° C a vypněte. Nalijte mléčnou hmotu do porcovaných skleněných nádob. Zakryjte každou nádobu pevně utěsněnou fólií. Uspořádejte je na plech a vložte do trouby. Vařte mléko v troubě za zavřenými dveřmi v následujícím režimu: každou hodinu zapněte troubu na 50 ° C na 5-7 minut. Klasický termostatický jogurt bude hotový za 7-8 hodin.
