Termostatický jogurt se vyrábí okamžitým kvašením mléka v samostatné nádobě bez dalšího rozlití. Fermentace probíhá při teplotě 35-43 ° C. Termostatická metoda výroby jogurtu je považována za nejšetrnější a umožňuje vám zachovat všechny prospěšné vlastnosti mléka.
Termostatický jogurt si můžete vyrobit doma, aniž byste museli mít výrobník jogurtů a kupovat speciální startovací kultury. Nejčastěji se k tomu používá běžný pomalý sporák, trouba nebo dokonce termoska.
Ukazuje se, že jogurt připravený termostatickou metodou je silnější a hustší konzistence, protože během fermentace se tvoří sraženiny. Obsah prospěšných mikroorganismů v tomto produktu je maximální. Je to však také způsobeno krátkou trvanlivostí domácího jogurtu.
Termostatický jogurt v kastrolu: recept krok za krokem
Složení:
- 1 litr mléka 3,2% tuku;
- 1 šálek 10% krému
- 1/2 šálku 15% zakysané smetany
Připravte si také malé skleněné nádoby se šroubovacími víčky a velkou nádobu s víkem na přípravu termostatického jogurtu, který pojme všechny nádoby na dně. K udržení požadované teploty budete potřebovat velký froté ručník nebo silnou teplou deku.
Pokud jste užili UHT mléko, pak to bude stačit smíchat se smetanou a jemně zahřát na teplotu 38-40 ° C. U běžného mléka jej vařte v jednoduché pánvi po dobu 3-5 minut a nechejte vychladnout na stejných 40 ° C. Během této doby sterilizujte nádoby s jogurtem.
Přidejte zahřátou kulturu do teplého mléka. V tomto receptu se používá obyčejná zakysaná smetana, ale pokud si přejete, můžete si vzít sklenici Activie nebo hotovou suchou startovací kulturu, kterou je třeba naředit a použít podle pokynů k ní přiložených.
Mléko důkladně promíchejte s kváskem a směs nalijte do samostatných nádob. Jogurt nemusíte během vaření zakrývat. Nalijte horkou vodu do připraveného velkého hrnce a umístěte nádoby na dno.
Během celého procesu je důležité udržovat teplotu vody v hrnci nejvýše 40 ° C. Je lepší zkontrolovat pomocí kuchyňského teploměru, ale pokud tam není, nechte se řídit pocity - voda by měla být teplá, ale ne horká, jinak prospěšné mikroorganismy v jogurtu zemřou a hodnota produktu se sníží.
Velký hrnec zakryjte víkem, zabalte ho ze všech stran přikrývkou nebo ručníkem. Ponechte hrnec na teplém místě přes noc (8-10 hodin). Ráno bude připraven domácí termostatický jogurt v jednotlivých nádobách.
Pokud dáváte přednost velmi silnému produktu, můžete jej držet na teplém místě po dobu až 12 hodin. Po dokončení fermentace vyjměte nádoby z vody, zavřete víčka a jogurt nechejte zrát na chladném místě, například ve spodní části chladničky.
Jak vyrobit termostatický jogurt v pomalém sporáku
Je vhodnější vařit termostatický jogurt ve vícevařiči než v běžné pánvi nad ohněm, zvláště pokud existuje speciální jogurtový program. Ale i bez něj tento pohodlný kuchyňský spotřebič pro domácnost umožňuje výrazně zjednodušit proces kvašení mléka.
Složení:
- 1 litr domácího mléka;
- 1 sklenice „Activia“bez přísad jako startovací kultura.
Je povoleno použít jinou startovací kulturu, pokud máte osvědčenou možnost s dostatečným počtem živých kultur.
Vařte domácí mléko několik minut a ochlaďte na 35-40 ° C. Připravte malé nádoby s víčky tak, aby se vešly na dno misky multivarků, sterilizujte je. Můžete použít speciální nádoby na jogurt nebo vyzvednout běžné nádoby se šroubovacími víčky stejné výšky a objemu.
Smíchejte vychlazené mléko se startovací kulturou Activia a nalijte směs do sklenic. Položte otevřené nádoby na dno misky multivarků a nalijte na ramena teplou vodu. Zavřete multivark a zapněte režim Jogurt. Zařízení nastaví požadovaný čas, obvykle 8-10 hodin, po kterém bude termostatický jogurt připraven ve sklenicích.
Pokud ve vašem multivarku žádný takový režim neexistuje, použijte režim topení. Nejprve jej zapněte na 2-3 minuty a poté jej vypněte. Opakujte postup ohřevu po dalších 3 hodinách, vypněte a nechte multivark zavřený po dobu 6-7 hodin. Po této době bude jogurt ve sklenicích připraven.
Opatrně, bez protřepávání a vniknutí vody, vyjměte sklenice z mísy, zavřete víčka a odešlete na chladné místo. Tam jogurt trochu zesílí. Fermentovaný produkt nemíchejte ani netřepejte, aby nedošlo k poškození struktury, jinak jogurt nezraje.
Termostatický jogurt je sám o sobě velmi zdravý a docela chutný, ale do hotového produktu můžete přidat například bobule, kousky ovoce, džem nebo müsli.
Termostatický jogurt můžete připravit v termosce - to je nejjednodušší a nejsnadnější proces. Nalijte do termosky teplou směs mléka a kvásku připraveného podle popisu v receptu. Termoska se zavírá na 8-10 hodin, poté je jogurt hotový.
Jak připravit termostatický jogurt v troubě
Složení:
- 1 litr mléka;
- 200 g přírodního jogurtu nebo čerstvé 20% zakysané smetany.
Vařte mléko a ochlaďte na pokojovou teplotu. Nalijte 1/2 šálku mléka a rozmíchejte v něm jogurt nebo zakysanou smetanu. Výsledný startér zkombinujte se zbytkem mléka za jemného míchání.
Předehřejte troubu na 50 ° C a vypněte. Nalijte mléčnou hmotu do porcovaných skleněných nádob. Zakryjte každou nádobu pevně utěsněnou fólií. Uspořádejte je na plech a vložte do trouby. Vařte mléko v troubě za zavřenými dveřmi v následujícím režimu: každou hodinu zapněte troubu na 50 ° C na 5-7 minut. Klasický termostatický jogurt bude hotový za 7-8 hodin.
