Léto je obdobím bobulí a ovoce. Chtěl bych vařit chutné a zdravé dezerty. Je čas experimentovat. Všechno se ukáže snadno a přirozeně. A i když nevíte, jak zdobit dorty, pak v tomto ročním období bude každý z vašich dortů malým jedinečným mistrovským dílem. Můžete dát volnou ruku fantazii a vytvořit ohromující kompozice ze sezónních bobulí a ovoce.
Je to nutné
- - 3 velká vejce
- - 100 g mouky
- - 110 gramů cukru
- - 1/2 lžičky prášek na pečení
- - 1/4 lžičky sůl
- - vanilin na špičce nože
- - 100 ml mléka
- - 30 gramů másla
- - 250 g sýra ricotta
- - 200 ml krému od 33%
- - 3-4 lžíce. moučkový cukr
- - 1 tabulka bílé čokolády (90-100 g)
- - oplatkové rohlíky (počet závisí na průměru formy, ve které budete péct. Mám 16 cm a trvalo to 2 balení)
- - 400 gr ovoce, sezónní bobule (mám růžové třešně a borůvky)
- - rychle tuhnoucí želé dr. oetker
Instrukce
Krok 1
Nejprve si připravíme dort. Jeho příprava připomíná klasický recept na sušenky. Musíte oddělit bílé od žloutků. Beat bílé pomocí mixéru, dokud nezvýší objem pětkrát. Postupně přidávejte cukr a pokračujte v šlehání. Když je hmota stabilní, přidávejte po jednom žloutky a pokaždé je důkladně rozšlehejte. Do těsta přidejte prosetou mouku, prášek do pečiva a sůl a jemně do něj promíchejte dřevěnou nebo silikonovou stěrkou od okraje ke středu. Mléko 50 ml (zbývajících 50 půjde do ganache) s máslem, zahřejte na rozpuštění másla a mírně ochlaďte. Přidejte teplou směs do těsta, také mícháním špachtlí. Dno formy, ve které budete péct, zakryjte pergamenem, namažte jej olejem. Nalijte těsto do formy.
Krok 2
Tento piškotový dort jsem vařil v hrnci na varné desce asi 1, 5 hodiny na mírném ohni. Pokud se vaří v troubě, pak asi 30-35 minut. Když je sušenka hotová, nechte ji asi 20 minut vychladnout, vyjměte ji z formy a nechte úplně vychladnout.
Krok 3
Zatímco se sušenka pečuje a ochlazuje, připravte si krém a ganache. Ochlazený krém vyšlehejte mixérem při vysoké rychlosti s práškovým cukrem, dokud nebudou pevné špičky. Když dostaneme šlehačku, přidáme k nim ricottu, nejprve vypustíme přebytečnou tekutinu a šleháme při nízkých rychlostech doslova minutu nebo dvě, dokud nezískáme homogenní hmotu. V zásadě můžete míchat pouze lžící. Krém je připraven, vložte jej do chladničky. Ganache se obecně vyrábí z čokolády a smetany. V tomto receptu však funguje jako lepidlo, takže vezmeme proso 50 ml mléka, zahřejeme ho nasekáním čokolády a pokračujeme v zahřívání na mírném ohni za stálého míchání, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Odstraňte hmotu z tepla, ochlaďte na pokojovou teplotu a vložte do chladničky.
Krok 4
Když je náš dort úplně vychladlý, rozkrojíme ho podélně na 2 části. Na jednu část natřeme polovinu krému. Na vrch položte vrstvu ovoce a bobulí (asi 1/4 dílu). Na vrch natřeme další 1/4 krému. přikryjeme druhou polovinou dortu. a naneste zbytek krému na vrch. Boky nemastěte krémem!
Krok 5
Bereme oplatkové rohlíky a ganache. Každou trubku na jedné straně promažeme a po stranách přilepíme. Čím více má ganache čas ochladit, tím silnější bude a tím lépe udrží trubice. Musíte tedy celý dort slepit. Upevněte trubky krásnou stuhou. Poté položte zbývající ovoce na vrchol (je třeba je nejprve umýt a osušit). Připravte si želé podle pokynů a dokud nevychladne, jemně ho přelijte ovocem a snažte se, aby se nedostalo na vafle. Hotový koláč dejte alespoň na 2 hodiny do chladničky, aby byl promočený.
Krok 6
Při podávání odstraňte pásku. Ganache by měl dobře sedět a brčka nespadnou ani při krájení dortu. Dort se ukáže jako velmi něžný a chutný!
