Sledovat, jak profesionální kuchař zachází s nožem, může být stejně vzrušující jako sledovat profesionální trénink sportovce. Stejné rychlé zdokonalené pohyby, žádný zbytečný rozruch a během několika sekund se produkt změní na rovnoměrné plátky, kostky nebo úhledné brčka. Můžete se to naučit? Rozhodně.
Je to nutné
- - prkénko;
- - nůž.
Instrukce
Krok 1
Připravte si nůž. Tupý nůž v kuchyni je nejen zbytečný, ale také nebezpečný, může si způsobit vážné zranění, protože se neřezává, ale klouže a stává se nekontrolovatelným. Pokud potřebujete něco rozříznout, musíte použít více než minimální sílu, váš nůž není dobře naostřený.
Krok 2
Vyberte si nůž správné hmotnosti a velikosti. U řezacích produktů obvykle mají čepel dlouhou 20–25 centimetrů. Dávejte pozor na rukojeť, neměla by v ruce klouzat, být drsná, s mezerami nebo otřepy. Měli byste být pohodlní a neměli byste tvrdě držet nůž.
Krok 3
Připravte si prkénko. Pokud máte skleněnou nebo nerezovou desku, položte pod ni ručník, aby deska neklouzala při pohybu.
Krok 4
Uchopte rukojeť nože svou dominantní rukou. Palec a ukazováček jsou na jedné straně čepele a všichni ostatní jsou na druhé. Ujistěte se, že se vaše zápěstí volně pohybuje. Vezměte prosím na vědomí - profesionálního kuchaře nikdy neuvidíte křečovitě svírat nůž, jeho ruce jsou vždy pružné a čepel se pohybuje bez námahy.
Krok 5
Držte jídlo druhou rukou. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je „zastrčit“prsty směrem k dlani, ale není to nutné. Můžete také použít prsty tím, že si je nastavíte na cokoli, co chcete stříhat.
Krok 6
Kuchaři krájejí nožem od špičky až do začátku a neřezávají se nahoru a dolů - to je hlavní chyba. Nůž zároveň neopouští řeznou plochu, nepřelétává po ní jako čepel gilotiny a nehryzne do ní jako pila. Zdá se, že to otřásáte, zatímco druhou rukou tlačíte na produkt.
