Šťavnatý steak v lákavém proužku nenechá nikoho lhostejným: ani vášniví jedlíci masa, ani dietisté, dokonce ani vegetariáni. Jak tedy udělat maso chutnějším? Pojďme na to přijít.
Správná volba masa
Ať je to jakkoli, dobré maso zůstává nejdůležitějším pravidlem tak šťavnatého a příjemného steaku. Kromě toho je důležité, aby byl lahodný ještě před vařením. Měli byste mít rádi takový kus masa ve vzhledu, vůni a barvě v původní podobě. Žádné výmluvy jako „marináda, bude to dobré“, žádné kompromisy! Maso pro dokonalý gril musí být perfektní a priori.
Marináda není nejdůležitější věc
V ideálním případě se správně vybraným kusem masa nebude marináda vůbec potřeba, stačí pár špetek hrubé mořské soli a směs suchých bylin, zbytek udělá kouř a uhlí. Dlouhé namáčení v kyselinách, ať už je to citronová šťáva nebo ocet, může zničit i to nejúžasnější maso, protože samotná chuť masa se na pozadí těchto „sousedů“ztratí. Takže jen osolte steak (ano, můžete to udělat před smažením, protože obvyklá teplota uhlí je asi 400 stupňů, což je dost, aby se zabránilo tomu, že maso předčasně odšťaví), dochuťte pepřem a bylinkami a pokapejte olejem a - voila! - maso je připraveno k smažení.
Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do výše uvedených ingrediencí cibuli v poměru 1: 4 (na kilogram vepřového masa, čtvrt kilogramu cibule), promíchejte s kousky masa a nechejte hodinu vařit.
"Pečeť" maso
Prvních pár minut je nutné maso smažit při vysoké teplotě. To to rozdrtí a zanechá šťávu uvnitř. Když jsou kousky masa rovnoměrně zlaté, trochu je protřepejte a nechte maso vychladnout na střední teplotu. Chcete-li otestovat připravenost svého grilovaného masa, nakrájejte ho na kousek. Pokud je šťáva čirá, maso je hotové, pokud je trochu bílé, je třeba se k němu dostat. Chcete-li to provést, přesuňte jej na stranu, kde je teplota uhlí nejnižší, a nechte ji 5 minut.
Několik dalších tipů
Pokud dodržíte tyto body, vaše maso bude stejně velmi, velmi chutné. Dokonalost však není nijak omezena, pojďme se tedy podívat na několik dalších věcí, které mohou maso ještě vylepšit.
… Smíchejte směs italských bylin a stroužku česneku s 8 lžícemi oleje. Nechte to vařit jeden den. Tento olej dává zvláštní chuť masu nebo rybám.
… K tomu, čipy z jablek, olše, dubu - podle vašeho uvážení - nalijte vodu po dobu půl hodiny, vymačkejte a přidejte k uhlí. Během procesu smažení budou hranolky doutnat a maso bude chutnější.
A nejdůležitější pravidlo je. Užijte si proces. Vaření je tak zábavné!
