Zjistěte, jak nejlépe plnit makaronové sušenky, přečtěte si o tricích výroby krémů a ganache pro tento úžasný dezert.
Pravděpodobně jste již slyšeli o nádherných těstovinových sušenkách. Cukráři po celém světě vyrábějí úžasné kulaté sušenky. Mohou být různých barev. Kůra těchto malých dezertů je křupavá a střed je velmi něžný. Ale nejzajímavější na takových cookies je kombinace malého cookie z mandlové mouky a nejjemnější náplně, která může být jakákoli.
Hlavní náplní, kterou můžete nejčastěji vidět, je ganache. Jak se ganache liší od máslového krému? Je hustší a bude schopen lepit dvě poloviny těstovin, takže dezert bude čistý a něžný, ale zároveň se nerozšíří. Pokud vložíte ganache na chvíli do ledničky, ganache se stane velmi hustým - natolik, že do něj můžete vložit tekutou náplň - a udrží svůj tvar. Ganache lze podávat na bílé, tmavé nebo mléčné čokoládě. Zde je ukázkový recept na ganache:
Ganache z bílé čokolády: 200 g bílé čokolády rozdrobte na malé kousky, jemně roztopte a smíchejte se smetanou. Pokud se chystáte přidat máslo, přidejte ho a promíchejte.
Hlavní jemnosti při výrobě ganache:
Neohřívejte čokoládu na otevřeném ohni. To způsobí, že čokoláda ztratí svůj lesk a spálí se. Dobrý způsob, jak rozpustit čokoládu, je ve vodní lázni. Dalším způsobem je roztavit čokoládu na malé kousky, přikrýt krémem a mikrovlny v malých pulsech: zapněte mikrovlnku, směs zahřívejte po dobu 10-15 sekund, podle výkonu vaší mikrovlnky. Poté je třeba směs vytáhnout, promíchat (míchat v jednom směru, aby se směs míchala rovnoměrněji). Postup opakujte, dokud se směs nerozpustí. Směs mírně ochlaďte, přidejte máslo a směs naplňte potrubním vakem. Zavřete sáček a vložte jej na chvíli do chladničky - to ztuhne ganache. Před plněním dezertu náplní nechejte náplň trochu ležet při pokojové teplotě - ganache se tak trochu roztaví a bude s ní snazší pracovat.
Ganache z mléčné čokolády se vyrábí stejným způsobem. Pokud chcete udělat ganache z tmavé čokolády, použijte více krému (asi tolik jako čokolády).
Pro zajímavější příchutě vyzkoušejte další možnosti založené na základním ganache.
Ochucený krém. Krém velmi dobře absorbuje pachy. Tuto vlastnost lze použít k dochucení náplně. K dochucení krému můžete použít citronovou kůru, bobkový list, bazalku, mátu, levanduli, skořici a další koření. Chcete-li to provést, můžete do krému vložit vybrané bylinky nebo koření a nechat několik hodin. Poté krém přeceďte - a použijte jej, jak je popsáno výše.
Ganache s ovocným pyré. Vařte ganache stejným způsobem, ale část krému nahraďte šťouchaným ovocem nebo bobulovým pyré. Velmi dobré možnosti jsou jahodové, malinové, borůvkové, pyré z černého rybízu. Pyré by mělo být velmi dobře otřené. Nejlepší je použít síto. Chcete-li připravit ganache se šťouchanými bramborami, rozpusťte čokoládu, mírně ochlaďte, přidejte máslo. Poté přidejte pyré v malých porcích a náplň rozšlehejte. Pyré by mělo mít pokojovou teplotu.
Jednodušší způsob přípravy náplně je jemné šlehání bramborové kaše rozpuštěnou čokoládou. Tato možnost může dobře fungovat s banánovo-čokoládovou náplní. Banán by měl být o něco menší než použitá čokoláda.
Využijte tyto tipy a získáte opravdu zajímavý dezert, který si zamilujete vy i vaši hosté.
