Debata o výhodách másla a margarínu při použití v pečivu nikdy nekončí. Fanoušci prvního jej považují za chutnější a neškodný a fanoušci margarínu chválí jeho výhody pro srdce a bylinné složení. Rozdíl mezi těmito výrobky existuje, ale pouze jeden z nich je lepší pro pečení.
Instrukce
Krok 1
Máslo je přírodní produkt, který se vyrábí šlehačkou pevné konzistence. Jedna lžíce másla obsahuje 7 g tuku a 30 mg cholesterolu, proto by se nemělo nadužívat, aby nedošlo k poškození tepen. Máslo je nejlepší pro pečení, protože obsahuje 80% tuku, díky němuž je těsto jemné a nadýchané, zatímco bylinné máslo nebo šlehané máslo nikoli. Dalším důležitým bodem je, že živočišné tuky másla se nejlépe mísí s moukou a vejci.
Krok 2
Pokud je máslo zakázáno lékařem nebo se člověk snaží dodržovat zásady zdravé výživy, může být nahrazeno zeleninovou verzí - jmenovitě sójovým nebo řepkovým olejem. Fungují dobře při pečení - když pomocí nich hnětete těsto, chuť a struktura zůstanou stejné jako při použití másla. Aby měli pečivo zvláštní a pikantní chuť, kuchaři doporučují přidat do těsta ořechový nebo sezamový olej.
Krok 3
Margarín se skládá z rostlinného oleje, do kterého byl přidán vodík. Mnoho z jeho typů obsahuje hydrogenované tuky, které snižují hladinu dobrého cholesterolu a zvyšují hladinu špatného. Obvykle se prodávají v baleních - abyste se takovým nákupům vyhnuli, musíte si vybrat balení s označením „měkký margarín“, protože tyto výrobky jsou méně pevné a neobsahují hydrogenované tuky.
Krok 4
Kulinářští odborníci zřídka používají margarín pro většinu pečiva, protože mnoho odrůd obsahuje pouze 35% tuku a zbytek je voda. Hostesky nejčastěji dávají do těsta vysoce kvalitní měkký margarín, pokud je jeho přítomnost specifikována v receptu na pečení - jinak může nahrazení másla uvedeného v receptu margarínem vést k plíživosti a spálení těsta, takže nejlepší je použít na pečení měkký margarín s vysokým obsahem tuku a minimálním množstvím vlhkosti.
