Zdá se, že filetování ryb je velmi komplikovaný proces. Tajemství profesionality při frézování spočívá ve velmi ostrém speciálním noži a vaší odvaze.
Je to nutné
-
- Celá ryba
- Prkénko na krájení
- Velmi ostrý ředicí nůž
Instrukce
Krok 1
Rybí filé se používají při vaření velmi dlouho. Výhodou filé je, že z něj jsou maximálně odstraněny kosti a na přípravě jídla se podílejí celé kusy ryb. Aby vám ředění ryb nezpůsobilo žádné potíže, budete potřebovat speciální ředicí nůž. Mělo by mít speciální tvar a dlouhou, úzkou a pružnou čepel. Pokud nemáte vyhrazený nůž, podívejte se na své nože pro domácnost a vyberte ten, který se nejvíce podobá popsanému profesionálnímu noži.
Krok 2
Pokračujeme tedy přímo k frézování. Mletí je proces oddělování masa od páteře, kostí a kůží. Ryby, které nakrájíme na filé, je třeba nejprve umýt a vykuchat. Není nutné odstraňovat šupiny, protože filety odřízneme z kůže, která je zlikvidována.
Krok 3
První fází je oddělení masa od páteře.
Nejprve oddělíme maso od páteře. Rybu krájíme podél hlavy, ale ne do páteře, nekrájejte ji. Poté provedeme další řez - jasně podél páteře na horní části zad. Opatrně se snažte nepoškodit páteř, ale jednoduše proříznout maso až na kost. Na cestě narazíte na ploutev - kroužíme kolem nože a pokračujeme v řezání masa. Ujistěte se, že se čepel nože pohybuje co nejblíže k páteři ryby.
Krok 4
Velmi opatrně a opatrně přinášíme řez na samotný ocas. Dalším krokem je ohnutí odříznuté části filé a projetí nože masem, přičemž maso opatrně odříznete od žeber. V této fázi lze ploutve již odříznout.
Se správným provedením našich pokynů získáme rybu, na jedné řezané polovině budou kosti, hlava a ocas a na druhé - pouze maso a kůže.
Krok 5
Nyní je naším úkolem odstranit kosti z druhé poloviny. K tomu je třeba obrátit rybu vzhůru nohama a maso odříznout od kostí stejným způsobem, jak je popsáno výše. Pokud vám to však přijde vhodnější, můžete nechat rybu takovou, jaká je, a pokusit se z masa odstranit kosti, a ne naopak.
Pokud jste tedy udělali všechno správně, zůstanou vám na kůži dva kousky rybího filé.
Krok 6
Poslední fází je oddělení rybího masa od kůže pomocí šupin. Ředící nůž se zde ukazuje v celé své kráse. Všechna žebra jsou vyříznuta z filé a kousek je položen na kůži desky dolů. U ocasu odřízněte malý kousek kůže, zafixujte ho rukou, vložte čepel nože a držte ji striktně rovnoběžně s deskou. Pokud se úhel zvětší, na kůži zůstane hodně masa, pokud se zmenší, kůže se prořízne. Druhý díl nakrájejte stejným způsobem - a rybí filé je hotové.
