Králičí maso je cenné pro své stravovací vlastnosti a je důležité, že má jemnou vytříbenou chuť. V ruské kuchyni to bylo dušené ve zakysané smetaně nebo dušené se zeleninou. Italové upřednostňují králíka s bylinkami a bílým vínem a servírují ho v hrnci.
Je to nutné
-
- králičí
- Růžičková kapusta
- fenykl
- mrkev
- česnek
- šalotka
- bílé víno
- tymián
- rozmarýn
- olivový olej
- ciabatta
- čerstvý zeleninový salát
- pánev
- stewpan
- nůž
- lžíce
- síto
- hrnec
Instrukce
Krok 1
Králíka umyjte, pokud je na tlapce srst, odstraňte ji. Korpus nakrájejte na malé kousky o hmotnosti až 50 g. potřete je solí a česnekem (na 1 kg masa stačí 3-4 stroužky česneku). Na přání lze místo česneku použít bílé víno. Pokud ano, nechte v něm králičí maso několik hodin.
Krok 2
Oloupejte a nakrájejte 2 malé mrkve, nakrájejte 1 kořen fenyklu, odstraňte vnější listy ze 100 g růžičkové kapusty. Zeleninu posypeme citronovou šťávou a necháme 10-15 minut odpočívat.
Krok 3
Nakrájejte 150 g šalotky, restujte 2 lžíce. extra panenský olivový olej. Je lepší smažit ve stejné pánvi, ve které budete králíka vařit. Proč špinavé nádobí navíc!
Krok 4
Přidejte k cibuli 3-4 větvičky rozmarýnu a přibližně stejné množství čerstvého tymiánu. Je lepší zeleninu nerozřezávat - vinná omáčka naznačuje, že ji bude třeba odstranit. Zavřete víko a nechte olej absorbovat kořeněnou vůni. Po 5-7 minutách. nalijte 500 ml. Italské bílé víno.
Krok 5
Nádoby nechejte v ohni dalších 10 minut, poté napněte vinnou omáčku, osolte a nechte zovřít asi na polovinu původního objemu. Smažte králičí maso marinované v česneku nebo bílém víně na olivovém oleji. Ponechte víko na pánvi, protože maso tak získá chutnou barvu. Přeneste do vinné omáčky.
Krok 6
Přidejte zeleninu v následujícím pořadí: Růžičková kapusta, mrkvové tyčinky, fenykl. Interval mezi přidáním zeleniny je asi 5 minut. králíka duste celkem ne déle než 20 minut, pamatujte, že jeho maso není nutné dlouho vařit. Zelenina by měla zůstat mírně al dente, tj. Mírně vlhká.
Krok 7
Podávejte králíka dušeného na vinné omáčce spolu s čerstvým italským chlebem ciabatta a lahví chlazeného bílého vína. Podle tradice je lepší používat stejné víno, jaké se používalo k vaření masa. Pokud je to možné, vložte králíka do keramického hrnce, bude to velmi autentické!
