Okoun říční je dravá ryba, která se vyskytuje ve velkých řekách. Hlavní výhodou této ryby je bílé, jemné dietní maso bez jediné kapky tuku. Ve štika je jen málo kostí. Tato ryba má jednu malou nevýhodu - pach bahna, kterému se lze vyhnout výběrem mladých ryb. Okoun má čerstvé maso, proto je vhodné ho vařit s produkty výrazné chuti. Tuto rybu lze smažit, vařit a dusit. Prvním krokem je ale očištění okouna.
Je to nutné
- - ostrý nůž,
- - prkénko.
Instrukce
Krok 1
Vezměte ostrý nůž a odřízněte všechny ploutve candáta kromě ocasu. Ponořte ryby na několik minut do nádoby se studenou vodou.
Krok 2
Vezměte si kapesní nůž a vytvořte několik šikmých drážek proti šupinám, aby bylo čištění snazší. Aby bylo pohodlné držet rybu při čištění, vložte jí do úst tužku.
Krok 3
Ponorte okouna říčního na pár sekund do vroucí vody, aby šupiny z ryb téměř úplně sklouzly. Zbytky vah musí být seškrábnuty nožem, který ho drží mírně šikmo, ale ne podél těla.
Krok 4
Vezměte okouna a ostrým nožem roztrhněte břicho a pohybujte se od hlavy po konečník. To by mělo být provedeno dostatečně opatrně, aby nedošlo k poškození žlučníku během vykolení.
Krok 5
Odstraňte vnitřnosti spolu s žlučníkem, odřízněte hlavu. Pokud je ryba potřebná k pečení, odstraňte pouze žábry, aby misce nepřidaly hořkou chuť. Opláchněte ryby pod studenou vodou a pomocí ostrého nože seškrábněte černý film, který se nachází na vnitřní straně pobřišnice.
Krok 6
Pokud je ryba dostatečně velká, lze ji filetovat. Okouna důkladně opláchněte a položte na bok na prkénko. Odřízněte tenkou část pobřišnice a počínaje ocasem kráčejte ostrým nožem po zádech, přičemž maso krájejte až k hřebenu.
Krok 7
Ořízněte maso z víček žáber a střídavě oddělte filety od páteře na obou stranách. Zbývá jen vytáhnout kosti a filé je hotové.
