Bachor je u přežvýkavců součástí žaludku. Mnoho lidí to považuje za nevhodné k jídlu a kupuje si je pouze ke krmení psů. Zcela marně! Když jsou dršťky správně připravené, jsou velmi chutné a používají se v mnoha pokrmech polské a české kuchyně.
Je to nutné
-
- jizva;
- sůl;
- ocet;
- voda;
- pánev;
- koření.
Instrukce
Krok 1
Můžete si koupit dršťky v oddělení masa na trhu, je lepší je hledat tam, kde prodávají hovězí maso. Někdy můžete narazit na špatně umytou jizvu. V takovém případě jej musíte ze všech stran velmi důkladně opláchnout a očistit od ulpívajících brček a nečistot. Pokud potřebujete malé množství dršťků, je lepší je hledat v obchodech, kde jsou baleny v malých porcích.
Krok 2
Pokud je jizva silná a houževnatá, musíte ji pro změkčení trochu marinovat ve směsi vody, soli a octa po dobu 6-8 hodin.
Krok 3
Poté se rozhodněte, na které jídlo připravujete dršťky. Někdy se dává do celé misky s fuzzy vrchní vrstvou a v některých receptech se používá pouze hladká tkáň bachoru z vnitřního svalstva. Pokud získáte druhou možnost, je třeba odstranit vlněnou část. Udělejte to velmi opatrně. Pokud je jizva čerstvá, neměly by být s odstraněním vrstvy žádné problémy. Pokud máte domácí mazlíčky, můžete své domácí mazlíčky krmit, místo abyste odhodili bachorovou skořápku.
Krok 4
Poté musí být jizva důkladně otřena solí a ponechána ležet půl hodiny na chladném místě, poté je několikrát důkladně opláchnuta pod tekoucí vodou. Důvodem je odstranění cizích pachů, které se mohou během vaření vyskytovat.
Krok 5
Umyté dršťky nakrájejte na velké kousky a vložte do hrnce se studenou vodou. Jakmile voda zovře, počkejte asi pět minut, poté vyjměte pánev z ohně, vypusťte vodu a jizvu znovu důkladně opláchněte.
Krok 6
Poté nalijte vodu do hrnce, osolte ji, znovu přidejte a dejte dršťky na sporák do studené vody a nyní je třeba vařit 3-4 hodiny. Připravenost jizvy je stanovena následovně: propíchněte ji vidličkou, neměla by současně pružit.
Krok 7
Po uvaření dršťky jej podle receptu ochlaďte a nakrájejte.
