Dunki jsou houby, které jsou skvělé pro moření. Solení těchto hub není vůbec obtížné, ale aby jejich chuť dopadla výborně, musíte přísně dodržovat recept a dodržovat všechny proporce.
Než začnete tyto houby solit, musíte je nejprve namočit na 24 hodin do studené vody. Povodí je na to ideální. Nalijte houby studenou vodou tak, aby voda zcela zakrývala dunki, a nechejte několik hodin, pak vodu vyměňte za čistou.
Stojí za zmínku, že voda musí být měněna nejméně pětkrát denně. Zatímco se houby namáčí, připravte si nádobu, ve které je osolíte. Dřevěný sud je skvělý, ale pokud ho nemáte, můžete také použít keramický hrnec. Poté, co jsou dunki nasáklí, vložte je do hrnce, podlejte vodou a zapalte. Jakmile voda vře, snižte teplotu na minimum, odstraňte pěnu a pokračujte ve vaření hub po dobu 15-20 minut. Hoďte vařené houby do cedníku, dobře je opláchněte a ochlaďte.
Na dno sudu položte pepř a bobkový list, poté dunki (vrstvu pět až šest centimetrů) a hojně je posypte solí (na kilogram hub vezměte dvě polévkové lžíce soli). Přidejte několik křenových listů a třešní (pokud chcete, aby byl dunky křupavý), stejně jako koprové stopky, nové koření a stroužky česneku. Dále přidejte druhou vrstvu hub a koření atd.
Jakmile je hlaveň plná, přikryjte ji předem připravenou čistou gázou, nahoře zatlačte (dřevěné víko a ohněte se na ni) a nechejte 30-35 dní na tmavém chladném místě. Je důležité si uvědomit, že během solení musí být houby uchovávány při teplotě +5 až +10 stupňů, v tomto případě budou správně soleny, solanka nekysne ani se neodpaří a samotné houby budou křupavé.
