Listové těsto se vyrábí speciální technologií. Výsledkem je, že během vaření se vrstvy nelepí k sobě, ale mírně se od sebe oddělují a vytvářejí nadýchané a drobivé pečivo. Listové těsto je často považováno za chutnější než obvykle, ale je mnohem obtížnější jej připravit, vyžaduje hodně trpělivosti a spoustu času.
Tajemství výroby listového těsta
Při přípravě listového těsta se používají stejné přísady jako u běžného pečiva: mouka, voda, droždí, mléko, vejce, cukr, sůl. Tajemství oddělení vrstev spočívá v tom, že jsou mezi nimi tenké vrstvy másla. Během zahřívání se olej taví a zabraňuje slepování těsta, v důsledku čehož se vrstvy od sebe oddělují a olej se postupně vstřebává. Dobré listové těsto je po upečení křupavé a vypadá vzdušně a lehce. Čím více vrstev, tím lepší je těsto.
Listové těsto může být bez kvasnic a bez kvasnic; existují také neobvyklejší možnosti jeho přípravy - například přidáním tvarohu na pivo.
Dnes si můžete koupit mražené listové těsto v každém supermarketu, ale jeho chuť a kvalita bude horší než u domácího. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že vrstvy skladovaného těsta jsou nejčastěji potaženy margarínem, o kterém je známo, že je zdraví škodlivý.
Klíčem k výrobě dobrého listového těsta je použití čerstvého, kvalitního másla. Mělo by to být studené, trochu tvrdé, nejlépe slané, ne sladké - pečivo bude tak nadýchané.
Čím vyšší je obsah tuku ve výrobku, tím jsou produkty chutnější a aromatičtější.
Lahodné těsto je vyrobeno z prvotřídní mouky, studené vody nebo mléka, můžete přidat vaječné žloutky, aby bylo pečivo jemné a nadýchané. Je důležité přidat trochu soli, dělá to těsto elastické, ale pokud ho přesolíte, ukáže se, že je bez chuti. Citronová šťáva nebo ocet zvyšují pružnost, vrstvy se při roztržení neroztrhnou.
Recept na listové těsto
Na kvasnicové listové těsto potřebujete dvě sklenice mouky, sklenici vody nebo mléka, balíček másla, lžíci cukru, půl lžičky soli a 20 gramů droždí. Máslo by mělo být uchováváno v chladničce, dokud nebude těsto hněteno. V malém množství vody nebo mléka musíte zředit droždí, zbytek nalijte do misky, přidejte sůl a postupně přidávejte mouku za hnětení. Na konci můžete přidat trochu másla - můžete použít jak máslo, tak zeleninu. Těsto se nechá kysnout po dobu tří hodin, přikryje se ubrouskem a umístí se na teplé místo.
Výsledné těsto je třeba vyválit ve formě obdélníku, do středu vložte polovinu másla. Tento olejový kousek je pokryt jedním koncem vrstvy, na který je položen zbývající olej, který je pokryt druhým koncem vrstvy. Nyní musíte tuto vrstvu znovu rozvinout, složit na čtyři, znovu rozvinout a tento postup několikrát opakovat, dokud nezískáte více než třicet vrstev. Těsto bez kvasnic lze připravit podle stejného receptu bez použití droždí, ihned po hnětení.
