Zelí je docela běžné jídlo. Výrobek se používá ve vaření mnoha žen v domácnosti při přípravě salátů, koláčů, polévek, druhých jídel. Fermentovat zelí není obtížné a při dodržení určitých podmínek skladování se po dlouhou dobu nezhorší.
Je známo, že zelí se fermentuje při poměrně vysokých teplotách (od 20 do výše), k fermentaci obvykle stačí 3–6 dní, poté musí být produkt odstraněn na chladném místě, aby se potlačila tvorba kyseliny mléčné. Pokud se tak nestane, zelí jednoduše oxiduje a stane se nevhodným pro lidskou spotřebu.
Kvašení kyselinou mléčnou se úplně zastaví při teplotě 4–6 stupňů Celsia. Pokud je zelí v hrnci nebo nádobě s pevně uzavřeným víkem, zatímco je produkt zcela pokryt solným roztokem, může skladovatelnost tohoto kusu v chladničce dosáhnout 30-45 dní (čím nižší je teplota, tím delší je toto období). Je nežádoucí skladovat zelí déle než měsíc a půl při teplotách nad nulou.
Pokud se životnost obrobku blíží ke konci, ale je škoda ho vyhodit, pak je v tomto případě zmrazení jedinou možností. Za tímto účelem jednoduše přeneste zelí do plastové nádoby a vložte ji do mrazničky. Při teplotách pod bodem mrazu se produkt po dlouhou dobu nezhorší, lze jej používat až rok.
Nyní pro skladování zelí v lednici bez nálevu. Musíte pochopit, že solanka je kapalina, která zabraňuje zhoršování zelí a jeho zvětrávání, takže zeleninu musíte skladovat pouze ve slaném nálevu. Zelí bez solanky je produkt podléhající rychlé zkáze; je vhodné konzumovat pouze první 2-3 dny s povinným skladováním v chladničce.
