Jerky je velmi populární studený předkrm. Vyznačuje se vysokou chutí, nutriční hodnotou a lze jej snadno připravit doma.
Je to nutné
-
- maso;
- sůl;
- voda;
- koření;
- krystalový cukr;
- stolní ocet.
Instrukce
Krok 1
První metoda sušení je vhodnější pro obyvatele venkova, protože přinášení masa vyžaduje temnou místnost jako podkroví nebo stodola. Mělo by se vařit v chladném období - na konci podzimu nebo brzy na jaře, protože optimální teplota pro uvedení této metody by neměla překročit +10 stupňů.
Krok 2
Vezměte kousek masa (telecí, jehněčí, koňské, kuřecí, králičí). Oddělte dřeň od kostí a velkých šlach. Nakrájejte podél zrna na dlouhé proužky silné 3 až 5 centimetrů.
Krok 3
Připravte silnou solanku: 200 gramů kuchyňské soli v 1 litru vody. Můžete přidat nějaké koření: bobkový list, pepř atd. Přivést k varu. Každý proužek masa ponořte úplně do vroucího solného roztoku po dobu 3 minut. Poté by mělo být maso odstraněno, nechte solanku odtéct. Tento postup opakujte pro každý kus.
Krok 4
Když je všechno maso vychladlé, mělo by být zavěšeno k sušení v suché tmavé místnosti (například v podkroví nebo ve stodole). Bude hotový asi za tři týdny.
Krok 5
Druhá metoda je nejlepší pro hovězí nebo velkou zvěř, jako je los nebo jelen. Můžete si ho také uvařit v městském bytě. Vezměte kus masa, oddělte ho od kostí a velkých šlach. Nakrájejte podél zrna na tenké proužky (ne tlustší než 1 centimetr). Pruhy na obou stranách můžete mírně odříznout.
Krok 6
Na jeden kilogram masa připravte směs: asi 40 gramů soli, lžíci mletého koriandru, jednu čajovou lžičku černého pepře a krystalového cukru.
Krok 7
Maso z obou stran otřete octem, ponořte do směsi a poté co nejtěsněji vložte do nerezové nádoby nebo smaltované nádoby. Zatlačte s útlakem a nechte 6 hodin v chladničce. Poté vyjměte nádobu, otočte všechny kousky na druhou stranu, znovu stlačte a utlačte a vložte do chladničky na 6 hodin. Poté maso opláchněte ve vysoce zředěném octě (asi 1%), vymačkejte a pověste na suchém, větraném místě, chraňte před hmyzem pomocí gázových čepiček. Maximálně do 2 dnů bude maso hotové.
