Dušené zelné rolky jsou vynikajícím nízkokalorickým pokrmem. Klasickou verzi s mletým masem a rýží lze mírně upravit tak, že místo bílého zelí použijete čínské zelí nebo vinné listy. Nebo můžete s náplní experimentovat nahrazením rýže pohankou, ječmenem nebo bulgurem.
Vlastnosti vaření dušených zelných rolí
Jedním z nejtěžších okamžiků vaření plněného zelí je krájení zelné hlavy na listy. Nezkušené ženy v domácnosti nedokážou okamžitě oddělit listy, aniž by je rozbily. Mezitím existuje velmi jednoduchý způsob.
Je nutné odříznout stopku od hlavy a celou hlavu ponořit do velkého kastrolu se sotva vařící solenou vodou. Hlava zelí by měla být zcela skrytá pod vodou. Není třeba oheň vypínat. Horní kapustové listy budou postupně měkké a vláčné.
Jemně, abyste se nespálili, vyjměte hlavu z pánve a oddělte horní pružné listy. Vraťte zelí zpět do hrnce a znovu vařte, dokud nezměkne. Doporučuje se, abyste hlávku zelí dlouho neopouštěli, aby listy nebyly převařené a příliš měkké. Vařte hlávku zelí, dokud z ní není možné oddělit velké listy.
Další trik: je lepší odříznout zesílenou hrubou část z každého zelného listu, pak se plněné zelí bude snáze skládat.
Zelí můžete dušit v kastrolu, dušeném masu, pánvi nebo pomalém sporáku. Kohout nebo kohout je dobrá volba.
Pokud zelí není čerstvě sklizeno, mohou být vytvořené zelné rolky předsmažené na rostlinném oleji po dobu 1 minuty ze všech stran. Díky tomu budou jemnější a voňavější.
Klasické dušené zelí
Tradiční recept na plněné zelí je s mletým masem a rýží.
Složení:
- Zelí (nejlépe mladé) -1 velká hlávka zelí;
- Domácí mleté maso - 500 g;
- Rýže - ½ šálku;
- Cibule - 1 ks;
- Mrkev - 1 ks;
- Rajčata - 2-3 ks;
- Česnek - 2-3 hřebíček;
- Rostlinný olej - na smažení;
- Zelené petrželky - 2-3 větve;
- Sůl a pepř na dochucení;
- Rajčatová pasta - 2 lžíce;
- Zakysaná smetana - 3-4 lžíce;
- Vývar nebo voda - 400-500 ml.
Demontujte zelí na listy.
Vařte rýži předem, dokud není napůl uvařená, a vychladněte.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Mrkev umyjte, oloupejte a nastrúhejte. Cibuli a mrkev podusíme na rostlinném oleji do měkka. Zeleninu umyjte a rozemlejte. Odstraňte z rajčat slupku a nakrájejte. Můžete nastrouhat, použít mixér, velmi jemně rozříznout kal nožem.
Oloupejte česnek a najemno nasekejte nebo nechte projít lisem. Kombinujte mleté maso, rýži, cibuli s mrkví a mletým česnekem.
Přidejte rajčata, bylinky, sůl a pepř.
Vše dobře promíchejte.
Vložte náplň na okraj zelného listu. Množství náplně závisí na velikosti zelného líca. To je obvykle 1-1,5 lžíce.
Vytvořte zelí. Zabalte náplň do listu jako role a ohněte volné okraje do středu.
Vložte zelí do hrnce nebo hrnce se silným dnem a vysokými stranami. Můžete použít kohouta nebo kohouta. A pokud má domácnost multivark, pak je to perfektní.
Připravte omáčku. Za tímto účelem smíchejte v misce rajčatový protlak, zakysanou smetanu a vodu. Dochutíme solí a pepřem, vše dobře promícháme.
Nalijte zelné závitky připravenou omáčkou tak, aby je kapalina mírně zakryla. Zavřete víko.
Vařte zelí na mírném ohni po dobu 40-60 minut a pravidelně kontrolujte připravenost zelí. To by nemělo být převařené.
Podáváme dušené zelí se zakysanou smetanou.
Dušené zelí s ječmenem
Stojí za to nahradit jednu přísadu v klasickém receptu a nyní máme zcela nové, zajímavé a chutné jídlo. Bez strachu ji mohou jíst i lidé, kteří sledují svou stravu a pečlivě počítají kalorie. Recept je jednoduchý a přímočarý a produkty najdete v každé domácnosti.
Složení:
- Mleté hovězí maso - 300 g;
- Perlový ječmen - 70 g;
- Mladé zelí - 1 hlávka zelí;
- Cibule cibule - 2 ks;
- Mrkev - 2 ks;
- Česnekové peří - 2 ks;
- Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce;
- Cukr - 1 lžička;
- Sůl podle chuti;
- Černý pepř - podle chuti;
- Hmeli-suneli - podle chuti;
- Čerstvá petržel.
Ječmen několikrát propláchněte, přidejte hodně vody a soli. Vařte do poloviny vaření, asi 15 minut. Odstraňte z tepla, vypusťte vodu a mírně ochlaďte.
Oloupejte jednu cibuli a jednu mrkev. Nastrouhejte mrkev na jemném struhadle. Cibuli nakrájíme na malé kostky. Přidejte do mletého masa. Pošlete tam perličkový ječmen. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte koření a nasekanou petrželku. Vše promíchejte.
Připravte si zelné listy. Nakrájejte stonku a ponořte hlavu úplně do vroucí vody ve velké pánvi. Jakmile listy změknou, vyjměte hlavu z vody a hotové listy odstraňte. Poté znovu položte zelí do vody. Odřízněte zahušťování z listů. Nevylévejte zbývající zelný vývar - pro omáčku se bude hodit. Ze zbylých zelných listů můžete později připravit zelnou polévku, zelné placičky nebo náplň na koláče.
Připravenou náplň zabalíme do změkčených zelných listů.
Oloupejte druhou cibuli a mrkev. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na tenké půlkruhy.
Připravte omáčku. K tomu restujte zeleninu na rostlinném oleji, přidejte zelené česnekové peří, rajčatový protlak, cukr, sůl. Trochu smažte a nalijte obsah zelného vývaru, pár minut zahřejte.
Vložte zelí do hrnce s rajčatovou omáčkou. Můžete přidat zelný vývar, ale je důležité, aby tekutina nezalila zelí. Zavřete víko a na mírném ohni položte pánev se zelím. Vařte 45-60 minut. Pravidelně kontrolujte připravenost.
Podávejte jídlo se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.
Dušené zelné rolky s pohankou
Pokud jsou klasické plněné zelné rolky s mletým masem a rýží obvykle husté, pak se v plněných zelných rolkách s pohankou ukáže, že náplň je drobivější. Chuť pohanky není v tomto pokrmu téměř cítit. Smažení zeleniny zvýrazní chuť pokrmu.
Složení:
- Mleté hovězí a jehněčí maso - 400 g;
- Cibule cibule - 2 ks;
- Mrkev - 1 ks;
- Česnek - 1 hřebíček;
- Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce;
- Zelí - 1 hlávka zelí;
- Pohanka - 90 g;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- Rostlinný olej - 2 lžíce;
- Koření podle chuti.
Odřízněte stonku ze zelné hlavy nebo ji jen odřízněte podél okraje. Ponořte hlávku zelí do vroucí vody s vroubkovanou částí dolů. Přiveďte vodu k varu a udržujte zelí ve vodě, pravidelně se obracejte a postupně odstraňujte změkčené listy. Ochlaďte listy. Nevylévejte vodu, ve které se zelí vařilo, bude užitečné k nalití.
Vařte pohanku až do poloviny vaření, ochlaďte.
Jemně nakrájejte jednu cibuli nožem.
Přidejte pohanku a cibuli do misky s mletým masem. Dochutíme solí, pepřem a dobře promícháme.
Nakrájejte druhou cibuli na půlkroužky. Paprika - v pásech. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Stroužky česneku provlékněte lisem nebo nakrájejte nožem.
Připravte smažení. Za tímto účelem zahřejte rostlinný olej v hrnci a nejprve osmažte česnek a cibuli, dokud nedosáhne příjemné vůně, a poté přidejte zbytek zeleniny. Vše spolu restujte asi 7 minut, přidejte do zeleniny rajčatový protlak a cukr, dochuťte solí. Dobře promíchejte, několik minut zahřejte a odstavte.
Vytvořte zelné závitky zabalením mletého masa do zelných listů ve formě závitků.
Vložte plněné zelí v jedné vrstvě do hrnce se silným dnem. Na vrch položte vrstvu grilované zeleniny. Pak další vrstva zelných rolád a znovu vrstva smažení zeleniny. Vše přelijte zelným vývarem tak, aby zeleninu sotva pokryl.
Sůl podle chuti, přidejte koření.
Vložte zelné rolky a duste je pod víkem, dokud nezměknou. 40-50 minut.
Pravidelně kontrolujte měkkost zelí a chuť vývaru a doplňte to, co chybí.
