Právě z gruzínské kuchyně k nám přišlo šťavnaté khinkali, které lze srovnat s našimi knedlíky, ale ty první jsou mnohem chutnější. Khinkali je velmi vydatná mísa na těsto s masovou náplní a voňavým vývarem uprostřed. Khinkali je obtížné a rozmarné se připravit, ale pokud vynaložíte veškeré úsilí, získáte ve výsledku božsky lahodné jídlo.
Je to nutné
- Těsto:
- - 2 šálky mouky,
- -10 gramů soli
- -1 sklenici vody
- -1 vejce.
- Plnicí:
- -300 gramů jehněčího masa,
- -300 gramů mletého kuřete,
- -3 střední cibule,
- -čerstvá zelenina podle chuti,
- -sůl podle chuti,
- - černý mletý pepř podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Nalijte prosetou mouku do odměrné mísy (je lepší ji zamíchat), hrabejte do kopce a vytvořte prohlubeň, do které pomalu naléváme sklenici vody. Přidejte jedno vejce a sůl. Začneme hnětet měkké a elastické těsto.
Krok 2
Pravý khinkali je vyroben z jehněčího masa, které je sekáno nožem. Pokud však nechcete sekat maso, je docela možné použít mlýnek na maso s velkým grilem a vařit mleté maso.
Krok 3
Smíchejte jehněčí maso s mletým kuřecím masem, nadrobno nakrájenou cibulí a bylinkami (petrželkou, koriandrem nebo koprem), solí a mletým černým pepřem. Nalijte trochu vody do mletého masa a začněte hnětet masovou náplň.
Krok 4
Při přípravě khinkali je věnována zvláštní pozornost vytvoření tvaru. Těsto tedy vyválejte na čistý a suchý povrch. Pomocí hrnku vyřízněte z těsta úhledné kruhy. Vložte mleté maso na každý kruh, zvedněte okraje těsta nahoru a spojte je dohromady, čímž vytvoříte sáček. Nemusíte dávat hodně mletého masa, protože uvnitř bude šťáva, která se tvoří během vaření.
Krok 5
Nalijte vodu (asi 2 až 3 litry) do hrnce s trochou soli a položte na střední teplotu. Po vaření vaříme khinkali asi 7 minut. Nejlepší je vařit v malých dávkách za mírného míchání. Hotové khinkali vyložíme po částech masem, ozdobíme čerstvými bylinkami a podáváme.
