Už jste někdy zkoušeli králičí maso? Ne? Ale marně. Toto maso je velmi chutné a snadno se vaří. Obsahuje řádově méně tuku a cholesterolu než vepřové, hovězí a dokonce i kuřecí maso. V populárních evropských restauracích najdete v nabídce vždy králičí maso. Dušený králík se na vašem stole může objevit v podobě anglického guláša, francouzského fricassee nebo německého hasenpfefferu. Zkusme francouzský králíček.
Je to nutné
-
- Králičí
- 50 g másla
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 čajové lžičky mouky
- 100 g slaniny
- 100 g žampionů
- 4 cibule šalotka
- 4 tyčinky celeru
- 2 mrkev
- 250 ml bílého vína
- 750 ml kuřecího vývaru
- 2 stroužky česneku
- nakrájený
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- 2 bobkové listy
- 50 ml 22% krému
- Sůl a pepř
Instrukce
Krok 1
Králíka nakrájejte na 8 kusů. Za tímto účelem odstraňte z králíka kůži, odřízněte hlavu a vyřízněte vnitřky. Králičí játra jsou samostatná pochoutka - nevyhazujte je, ale zamrazujte a až budete mít dostatek, připravte si vynikající paštiku. Odřízněte přední končetiny podle přirozeného členění kostí. Oddělte zadní nohy. Zbývající jatečně upravené tělo nakrájejte na čtyři kusy - dva kusy od prsou, břicha a beder.
Krok 2
Ponořte kousky králíka do mouky smíchané se solí a pepřem.
Krok 3
Zahřejte rostlinný olej v široké pánvi, přidejte máslo a králičí maso osmažte dozlatova. Odstraňte kousky a odložte je na talíř.
Krok 4
Vložte nakrájenou slaninu do pánve, po několika minutách přidejte nakrájené houby, šalotku, celer a mrkev a smažte.
Krok 5
Přidejte bílé víno k zelenině a slanině a tekutinu zredukujte na polovinu.
Krok 6
Vložte kousky králíka zpět do hrnce, zalijte kuřecím vývarem a promíchejte.
Krok 7
Přidejte stroužky česneku, bobkový list a tymián. Zakryjte a duste na mírném ohni alespoň hodinu.
Krok 8
Pokud nejste dieter, můžete před podáním nalít silnou smetanu a počkat, až bude omáčka napůl uvařená.
Krok 9
Rozdělte do misek, ozdobte nasekanou petrželkou a podávejte.
