Pstruh je tučná ryba s jemnou chutí. Obsahuje velké množství esenciálních mastných kyselin a vitamínů. Pečený pstruh v peci je vynikající pokrm, který lze připravit i na slavnostní večeři bez působivé časové investice.
Pstruh je zdravá ryba, která může zdobit jakýkoli stůl. Je chycen v mořských vodách poblíž Kanady, Norska a Chile, stejně jako ve sladkovodních útvarech Ruska. Je velmi populární mezi milovníky zdravého a nízkokalorického jídla. Energetická hodnota produktu je v průměru 97 Kcal na 100 g. Pstruh zároveň obsahuje nenasycené mastné kyseliny užitečné pro tělo, vitamíny A, E, D, vápník, fosfor, hořčík.
Existuje mnoho způsobů, jak tento produkt připravit. Jedním z nejúspěšnějších je pečení. Ryby v troubě jsou šťavnaté a jemné.
Celý pečený pstruh
Celý upečený pstruh v troubě se stane skutečnou ozdobou slavnostního stolu. Můžete ji vařit s minimem dalších přísad. Tato ryba je tak chutná, že se ukáže dobře i bez přidání zeleniny, sýra nebo složitých směsí na plnění. K přípravě jídla budete potřebovat:
- pstruh (celý) - 1,5 kg;
- kvalitní olivový olej - 40-50 ml;
- trochu soli a černého pepře;
- 1 velký citron;
- banda petrželky.
Pro tento recept je lepší zvolit chlazené ryby. Zmrazený polotovar má méně hustou konzistenci. Ořízněte břicho ostrým nožem. Vytáhněte vnitřek a dobře vypláchněte břišní dutinu. Aby se po upečení neobjevila nepříjemná pachuť hořkosti, je lepší žábry odstranit. Je vhodné to udělat speciálními kulinářskými nůžkami. Pokud je to žádoucí, může být hlava odstraněna, ale hotová miska bude vypadat méně působivě.
Smíchejte olivový olej se solí, přidejte do směsi trochu čerstvě mletého černého pepře. Můžete také přidat bílý pepř, protože se k rybám hodí. Ale to je volitelné. Množství soli by mělo být stanoveno na základě vaší chuti. U ryb o hmotnosti 1,5 kg zpravidla stačí vzít 1 - 2 lžičky soli. Rozkrojte citron na polovinu a z jedné poloviny vytlačte šťávu do směsi oleje a soli. Druhou polovinu nakrájejte na tenké kruhy. Všechny ingredience důkladně promíchejte a výslednou hmotou potřete pstruha ze všech stran i zevnitř.
Na plech dejte kousek alobalu, jeho vnější povrch namažte olivovým olejem, položte pstruha, udělejte řezy na boku ryby a vložte do nich citronové kruhy. Vložte větvičky petrželky do břišní dutiny. Není nutné je brousit. Můžete jednoduše odříznout dlouhé stonky a ponechat pouze horní část.
Uzavřete fóliovou fólii a přeložte ji tak, aby šťáva z ryb nestekla na plech. Pstruha pečte 30-40 minut při teplotě 200 ° C, poté otevřete troubu, otevřete alobal a ryby pečte dalších 10 minut při stejné teplotě.
Podávejte teplé. Při podávání můžete pstruha nalít jakoukoli omáčkou a posypat nasekanou petrželkou. Upečené hrnky s citronem vnořené do řezů na boku lze vyměnit za čerstvé.
Pstruh pečený ve zakysané smetaně
Pstruh pečený v zakysané smetaně se ukáže být velmi jemný, získává krémovou chuť. K přípravě jídla budete potřebovat:
- velký vykuchaný pstruh (asi 2 kg);
- 40 g másla;
- 30-50 ml za studena lisovaného olivového oleje;
- 2 velké cibule;
- 1 citron;
- 5-8 vykostěných oliv;
- trochu soli a pepře;
- 100 ml zakysané smetany.
Pstruha opláchněte, vyjměte žábry (pokud jsou upečené celé) nebo hlavu. Korpus potřete solí a pepřem. Můžete také použít speciální koření pro ryby, ale jejich množství by mělo být minimální.
Citron nakrájejte na tenké plátky. Polovinu kruhů vložte do břicha ryby. Proveďte boční příčné řezy a vložte do nich zbývající kruhy citronu. Máslo nakrájejte na kostky a vložte do břicha pstruha.
Alobal položte na plech, dostatečně hojně potřete olivovým olejem, jemně na něj pstruha přeneste. Rybu potřete mastnou zakysanou smetanou. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kroužky a kroužky naaranžujeme na horní část korpusu. Uzavřete fólii tak, aby byl pstruh zcela zakrytý. Pečte jídlo při teplotě 200 ° C po dobu 30 minut, poté otevřete troubu, otevřete fólii, položte poloviny oliv na povrch a ryby pečte dalších 10 minut při stejné teplotě.
Pstruh zapečený se sýrem, žampiony a zakysanou smetanou
Zakysaná smetana, houby a sýr dokonale zdůrazňují jemnou chuť pstruha. Aby jídlo vypadalo působivěji, není nutné ryby před pečením krájet na kousky. K přípravě šťavnatého jídla budete potřebovat:
- celý pstruh (hmotnost 1-1, 4 kg);
- 100 g sýra;
- 300 g žampionů;
- 100 ml smetany (nejlépe 33% tuku);
- 3 stroužky česneku;
- 50 g másla;
- půl svazku kopru nebo petrželky;
- trochu soli;
- půl citronu.
Oloupejte pstruhy, odstraňte žábry, vnitřnosti. Z poloviny citronu vytlačte šťávu. Rybu potřete solí a zalijte citronovou šťávou, poté nechte marinovat 10-15 minut.
Vložte do břicha ryby nakrájené máslo a nasekané bylinky. Okraje břicha můžete jemně připevnit párátky, aby olej neunikl a miska se ukázala být šťavnatější. Pečte ryby ve fólii při 200 ° C po dobu 30 minut.
Oloupejte a nakrájejte česnek. Oloupejte žampiony, nakrájené na plátky. lehce smažte houby s česnekem, poté nalijte smetanu do pánve a duste 10 minut. Můžete přidat trochu mouky, abyste omáčku zahustili.
Otevřete troubu, odkryjte fólii, posypte pstruha strouhaným sýrem a pečte dalších 10 minut. Rybu podávejte horkou a při podávání přelijte připravenou omáčkou.
Pstruh zapečený se zeleninou
Pstruh pečený se zeleninou a česnekovou omáčkou může být skutečnou ozdobou večeře. K jeho přípravě budete potřebovat:
- jatečně upravené tělo nebo steaky (asi 1 kg);
- 1 velká mrkev;
- 1 cibule;
- 2-3 stroužky česneku;
- trochu soli a koření;
- 5-7 bramborových hlíz;
- 250 ml krému;
- 50-70 g másla;
- trochu mouky.
Pro pečení pstruhů podle tohoto receptu můžete vzít jatečně upravené tělo a nakrájet ho na steaky. Tloušťka každého steaku je 2–3 cm, lze zakoupit i hotové steaky. Rybu osolíme, posypeme kořením. K pstruhům jsou ideální rozmarýn, černý a bílý pepř, bazalka, tymián.
Zatímco ryby marinují, můžete připravit omáčku. Po oloupání hřebíčku provlečte česnek lisem. V silnostěnném pánevi rozpustíme máslo, vložíme do něj česnek a několik minut dusíme na mírném ohni. Když ucítíte vytrvalé česnekové aroma, nalijte do omáčky pár polévkových lžic mouky a dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Místo mouky můžete také použít škrob, který je také dobrým zahušťovadlem. Nalijte smetanu do kastrolu, trochu osolte, okoreňte a vařte na mírném ohni po dobu 5 minut. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete do ní přidat trochu vody.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi tenké půlkruhy. Je lepší mrkev nastrúhat nahrubo. Smažte zeleninu na rostlinném oleji. Cibule a mrkev by měly být jen světle hnědé. Oloupejte bramborové hlízy a nakrájejte je na tenké plátky.
Položte hrnky na brambory na vysoký plech a na ně rybí steaky. Dříve se doporučuje plech vymastit rostlinným nebo máslovým olejem. Smaženou zeleninu dáme na steaky a vše přelijeme česnekovou omáčkou. Optimální režim pečení pro takovou misku je 40 ° C po dobu 40–45 minut. Před vyjmutím plechu na pečení musíte zkontrolovat připravenost brambor. Pokud změkne, můžete na stůl podávat ryby se zeleninou.
Carský pstruh zapečený s rajčaty a sýrem
Pstruh lze zapékat s rajčaty a sýrem. Toto jídlo se pro svou neobvykle bohatou chuť nazývá „královské“. K jeho přípravě potřebujete:
- pstruh - 1,5 kg;
- 2 velké cibule;
- 4 zralá masitá rajčata;
- 2 bulharské sladké papriky;
- 300 g sýra;
- 200 ml zakysané smetany;
- trochu soli a koření.
Pstruha je lepší nakrájet na filety nebo koupit hotové filé s kůží. Smíchejte zakysanou smetanu se solí, přidejte trochu koření podle svého vkusu a cibuli nakrájenou na tenké kroužky. Filé je možné upéct celé, ale je vhodnější je okamžitě nakrájet na porce. Plátky nebo celé filé marinujte v cibulovo-zakysané smetaně po dobu 20 minut.
Oloupejte papriky, vytáhněte vnitřek se semínky. Papriku nakrájejte na tenké kroužky. Nakrájejte rajčata na plátky. Položte filé na plech a na něj vložte kruhy pepře a rajčat, nalijte zbývající omáčku spolu s cibulovými kroužky. Pečte 30 minut při 180 ° C, poté otevřete troubu, posypte strouhaným sýrem a pečte dalších 10 minut při stejné teplotě. Hotové filé podávejte na porcovaných talířích. Hodí se k čerstvé zelenině.
Pstruh zapečený s brokolicí
Pstruh se hodí k brokolici a mnoha dalším nízkokalorickým zeleninám. K přípravě chutného a zdravého jídla budete potřebovat:
- filet ze pstruha - 700 g;
- bramborové hlízy - 5 ks;
- brokolice - 500 g;
- trochu soli;
- tvrdý sýr - 100 g;
- krém - 100 ml.
Filet ze pstruha bez kůže blanšírujte v trochě vody, dokud není měkký, poté nakrájejte na kostky a odstraňte všechny kosti. Oloupejte a vařte bramborové hlízy do poloviny. Můžete je vařit přímo v kůži a po uvaření je oloupat. Změkčené hlízy nakrájejte na kostky nebo kruhy.
Brokolici dobře opláchněte, rozložte na květenství a vařte ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Pro pečení vyberte žáruvzdornou hlubokou misku. Na dno dáme brambory, osolíme, potom dáme pstruha a na vrch brokolice květenství. Nastrouhejte sýr a smíchejte se smetanou, trochu posolte a výslednou hmotu nalijte do produktů vložených do pekáče. Misku vaříme 30 minut při teplotě 180 ° C.
Filet ze pstruha pečený v jogurtu
Chcete-li snížit obsah kalorií v hotovém pokrmu, ale zároveň ho udělat originálním, můžete pstruha péct v jogurtu. K vaření budete potřebovat:
- filet ze pstruha - 1 kg;
- 300-400 ml přírodního neochuceného jogurtu;
- trochu soli;
- muškátový oříšek;
- mletý černý pepř;
- půl citronu;
- olivový olej -1-2 lžíce;
- pár větviček kopru.
Filet ze pstruha nakrájejte na porce. Můžete také použít steaky ze pstruhů a ryby upečet celé nebo ve formě jatečně upraveného těla.
K přípravě omáčky smíchejte přírodní jogurt, šťávu z půlky citronu, nasekanou zelenou (kopr), sůl, muškátový oříšek, mletý černý pepř. Filety potřete směsí a nechte 30 minut působit. Množství soli lze určit nezávisle. K uvaření 1 kg ryb potřebujete obvykle alespoň půl lžičky soli.
Plech vymastíme olivovým olejem, vložíme do něj pstruha marinovaného v jogurtové omáčce, přelijeme zbytkem omáčky a pokrm vaříme 20-30 minut při teplotě 180 ° C.
Podávejte horké ryby, ozdobte snítkou bylinek. Na porcované talíře můžete dát citronové klíny.
