Lahodné jemné koláče vždy fungují, pokud se naučíte cítit konzistenci těsta. Koneckonců není vždy možné začít těsto, dodržovat přesně všechny poměry. Dokonce i když máte v kuchyni prvotřídní mouku, vodu, droždí, vejce a minimum soli a cukru, můžete získat vynikající koláče, které okamžitě „nabobtnají“na pánvi s máslem.
Není žádným tajemstvím, že dnes si v obchodě můžete koupit hotové těsto pro každý vkus: nekvašené, droždí, listové (jak nekvašené, tak kvasinkové). Žádné pečivo však nelze srovnávat s domácím pečivem připraveným od začátku do konce vlastními rukama. Ačkoli v arzenálu mnoha žen v domácnosti existují moderní pomocníci ve formě mixérů, mixérů, zkušení pekaři doporučují používat ruce při hnětení. Koneckonců, těsto je živý organismus, který absorbuje všechny emoce toho, kdo ho připravuje.
Staří lidé říkají, že těsto musíte hnětet jen s dobrými myšlenkami. I když máte všechny potřebné produkty nejvyšší kvality, je nepravděpodobné, že se to ukáže jako úspěšné, když je žena v době přípravy naštvaná.
K přípravě lahodných smažených koláčů potřebujete jen velmi málo: prvotřídní mouku, vodu, droždí, špetku soli a cukr. Je to možné i bez vajec, ale těstu nepochybně dodají nádheru. Hlavní tajemství spočívá ve správné konzistenci, takže je důležité si zapamatovat poměr receptury mouky a tekutiny, ale cítit potřebnou tloušťku. Při hnětení musíte pravidelně chytat malé množství těsta rukou a sledovat, jak rychle vám z ruky spadne. Je důležité, aby se pomalu posouvalo. Pokud je příliš tekutý, bude obtížné tvarovat koláče a hustá se během smažení nezvětší a nebude správně smažena.
Důležitým faktorem je samozřejmě také kvalita kvasinek. Odborníci se domnívají, že nejlepší volbou jsou čerstvé lisované droždí, které nebylo zmraženo. Na 1 litr tekutiny budete potřebovat asi 50 g (polovina standardního malého balení). Pokud volba padla na suché aktivní droždí, pak na 500–600 g mouky stačí 1–1, 5 čajových lžiček. Je pravda, že musí být nejprve umístěny do malého množství vody s přidaným cukrem po dobu 10-15 minut. Během této doby se na povrchu vytvoří „čepička“pěny, což znamená, že je čas přidat zbývající přísady.
Aby se sušené droždí dříve vložené do vody rychleji „rozptylovalo“, nemusíte tam přidávat sůl. Sůl pouze zpomalí proces fermentace. Lžičku cukru můžete přidat do sklenice vody.
Takže kombinováním droždí s vodou, solí (1/3 lžičky), cukrem (1 polévková lžíce) můžete začít přidávat mouku. Mouka se nalije do 2-3 dávek a míchá se do hladka. Jak již bylo zmíněno, během přidávání mouky musíte hustotu otestovat ručně. Když jste se naučili cítit těsto, můžete začít experimentovat. Koneckonců, dobré fermentované mléko se získává i z takových zatuchlých produktů v chladničce, jako je kyselé mléko, zbytky zakysané smetany, tvaroh. Když je zkombinujete do poloviny s vodou, získáte výjimečně jemné a nadýchané těsto na smažené koláče.
Musím říci, že volba na vodě osloví fanoušky viskózního a nepohodlného těsta. Ale těsto na koláče lze také připravit za účasti mléka, kefíru, vajec, roztaveného margarínu. Je dobré přidat 1-2 lžíce rostlinného oleje. Jedním slovem, pro ty, kteří milují pečivo, je možné je vyrábět stejným způsobem jako pro sladké housky, pouze s minimálním použitím cukru. Ale bude stoupat pomaleji než těsto připravené na vodě.
Při přípravě těsta na koláče se spoustou máslových přísad je lepší začít ho houbou. Na vodě nebo na polovinu s mlékem, s 1 vejcem to dopadne lehké a bez těsta.
Mléko, smetana, margarín nebo máslo mají pozitivní vliv na chuť hotového výrobku. Pokud však potřebujete, aby těsto rychle přišlo a chuť netrpěla, hnětení se provádí ve vodě na polovinu s kefírem. Z ostatních složek je lepší omezit se na 1 vejce a lžíci rostlinného oleje, které se přidávají na samém konci. Koláče vyrobené z takového těsta se jistě zdvojnásobí, když se dostanou do horkého oleje, což znamená, že budou porézní a nadýchané.
