Mokrous v Rusku se nazývá komerční ryba z řádu treskovitého granátníka. Na západě se tato legrační (s velkou hlavou, obrovskými očima a trojúhelníkovým tělem silně se zužujícím k ocasu), ale velmi chutná ryba nachází pod jménem granátník. Mezi plusy makrour patří jemné maso, bohaté na bílkoviny, ale obsahující minimum tuku; kaviár, vhodný k solení a na chuť připomínající losos a labužnická játra. Existuje pouze jedno minus - s makrorusovými šupinami je snadné se zranit, takže je lepší zvolit filety z kůže.
Je to nutné
-
- Filet z indického stylu tetřevů
- s bramborem a mátovou omáčkou
- 750 g granátového filé;
- 1 ½ lžičky soli
- 1 ½ čajové lžičky mletého kmínu;
- 4 lžíce rostlinného oleje;
- 1 cibule
- jemně nasekané;
- 6 čerstvých kari listů
- 1 čajová lžička hořčičných semen
- 1 čajová lžička mleté kurkumy
- 2 čajové lžičky jemně nasekaného zázvoru
- 1 malé zelené chilli
- nasazené a nasekané;
- 350 g loupaných vařených brambor.
- Mátová omáčka s koriandrem
- ¼ šálky koriandrových listů;
- ¼ šálky mátových listů;
- 1 stroužek česneku
- nakrájený;
- 1 čajová lžička jemně nasekaného zázvoru
- 1 malé zelené chilli
- nasazené a nasekané;
- 2 čajové lžičky bílého cukru
- ½ čajové lžičky soli;
- 100 ml přírodního jogurtu.
- Makrourus obalovaný parmezánem
- 4 marurské filety
- asi 200 g každý;
- 1/2 šálku strouhanky (z bílé role)
- 1/4 šálku jemně nasekaných petrželkových listů
- 1/3 šálku jemně nastrouhaného parmezánu
- 1 čajová lžička citronové kůry
- 1 čajová lžička olivového oleje
- citronové klíny na ozdobu.
- Glazovaný filet z makrorusu
- v japonském stylu
- 800 g filetu makrorusu;
- 1/3 šálku saké nebo suchého sherry
- 1/3 šálku mirinského japonského kuchařského vína;
- 1/3 šálku lehké miso pasty
- 3 čajové lžičky světle hnědého cukru
- 2 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce jemně nasekané pažitky.
Instrukce
Krok 1
Filet z tetřeva v indickém stylu s bramborem a mátovou omáčkou
Začněte omáčkou. Do misky mixéru vložte lístky koriandru a máty, česnek, zázvor, pepř, sůl a cukr. Pyré. Začněte přidávat jogurt a ujistěte se, že je celá hmota přeměněna na hladkou pastu. V malé misce smíchejte zbývající jogurt s výslednou pastou. Zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií a omáčku vložte do chladničky.
Krok 2
Filety nakrájejte na porce. Posypeme solí a kmínem.
Krok 3
Na pánvi zahřejte na středním ohni dvě lžíce oleje, přidejte nakrájenou cibuli, kari listy, hořčičná semínka, kurkumu a sůl. Smažte, dokud není cibule zlatohnědá. Přidejte zázvor, chilli a nakrájené brambory. Smažte, dokud se na bramborách nevytvoří lehká kůra. Vyjměte pánev ze sporáku, vložte obsah do hlubokého talíře nebo misky a zakryjte, udržujte v teple.
Krok 4
Na pánvi zahřejte zbývající olej a smažte filety. Smažte každou stranu po dobu 2-3 minut.
Rybu dáme na brambory, přelijeme omáčkou. Zbývající omáčku podávejte samostatně.
Krok 5
Makrourus obalovaný parmezánem
Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Krok 6
Do misky dejte drobky ze sušeného chleba, nasekanou petrželku, parmazán, citronovou kůru, sůl a pepř. Jemně promíchejte a pokapejte olivovým olejem. Měl by být dostatek oleje, aby byly všechny drobky nasyceny.
Krok 7
Plech vyložíme papírem na pečení a pokládáme na něj filety kůží dolů. Na každé filé položte namočenou strouhanku. Směs pevně přitlačte na rybu.
Krok 8
Vložte plech do trouby a pečte asi 15 minut, dokud nebudou drobky zlaté a filety bílé a pevné. Podáváme s citronovými klíny.
Krok 9
Glazovaný filet z makroru, japonský styl
V hluboké misce kombinujte všechny přísady kromě rybího filé a pažitky. Přidejte macrorus, zakryjte a marinujte v chladničce po dobu 3-5 hodin.
Krok 10
Předehřejte svůj gril. Vyjměte ryby z chladničky, vyjměte z marinády a každý kus grilujte asi 5 minut.
Zahřejte zbývající marinádu v hrnci do sucha.
Servírujte filé, přelité marinádou a posypané pažitkou.
