Jedním ze základních pravidel pro přípravu lahodného masového pokrmu je kompetentní výběr produktů. Ne každá žena v domácnosti si může z určité části jatečně upraveného těla koupit čerstvé vysoce kvalitní maso. Pokud je u filé, svíčkové nebo entrecote vše víceméně jasné, pak volba boku způsobuje řadu obtíží.
Co je to bok
Bok (podcherevok) je břišní část těla dobytka. Pokrývá celou břišní dutinu u zvířat a protože je umístěna pod žebry, obsahuje pojivové tkáně a chrupavky.
Takový řez je považován za maso první třídy a je vhodný pro pečení, kouření a dušení.
Abyste se nemýlili a koupili si vysoce kvalitní čepičku, musíte znát pravidla pro výběr takového masa.
Dobré čerstvé křídlo má tenkou vrstvu tělesného tuku. Maso je pevné, tmavě červené. Chcete-li zjistit čerstvost produktu, stačí lehce přitlačit maso prstem, vysoce kvalitní svíčková se nezdeformuje.
Neměli byste kupovat střih se skvrnami a modřinami. Křídlo s velkým počtem žil bude vařit dlouho a nepotěší vás dobrou konzistencí a příjemnou chutí.
Nebojte se čichat maso. Čerstvá břišní svíčková má příjemnou masitou vůni bez nečistot.
Hovězí bokové pokrmy jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Hovězí maso obsahuje hodně železa, vitamínů B3 a PP, bílkovin. Jeho použití pomáhá obnovit energii bez přetížení žaludku.
Obsah kalorií hovězího boku je asi 225 kcal na 100 gramů produktu.
Hovězí pás navíc obsahuje velké množství kolagenu, který je skutečným elixírem krásy a mládí. Potraviny bohaté na kolagen pomáhají posílit vlasy a nehty a obnovit pružnost pokožky.
U lidí s chronickým onemocněním kardiovaskulárního systému je však lepší upustit od používání boku, protože obsahuje pro ně škodlivé puriny a cholesterol.
Nejvhodnější je vařit různé rohlíky z hovězího masa a péct je v troubě. Telecí bok je k tomu ideální.
Dušená zelenina, rýže, brambory, ořechy a sušené ovoce jsou dokonale smíchány s bokem.
Rolka „Radost z pojídače masa“
Složení:
- vepřové maso, a to bok - 1,5 kg;
- rozinky - 150 g;
- sušené švestky - 100 g;
- česnek - 4 velké hřebíčky;
- ořechy (ořechy nebo jiné oblíbené) - 70 g;
- zelené podle chuti;
- sůl a koření (paprika, skořice, černý pepř, koriandr) - podle chuti;
- rostlinný olej na mazání plechu na pečení.
Umyjte rozinky a podlejte teplou vodou po dobu 12-15 minut. Umyjte sušené švestky a nakrájejte na velké kousky.
Zeleninu nakrájejte na jemno a česnek prolistujte lisem. Ořechy rozdrťte nebo nasekejte nožem.
Křídlo umyjte, osušte papírovým ručníkem a podélně rozkrojte na dvě části. Odstraňte přebytečný tuk a velké chrupavky nebo žíly.
Maso lehce poražte kuchyňským kladivem. Osolíme bok z obou stran a posypeme kořením. Na připravené kousky dáme ořechy, bylinky, česnek, sušené švestky a rozinky, dva rohlíky stočíme a konce zajistíme dřevěnými špízy.
Zapekací misku (plech) vymažte rostlinným olejem, vložte do něj rohlíky a vařte v troubě po dobu 50-60 minut při teplotě 180 ° C.
Pokud je to žádoucí, může být forma pokryta fólií nebo speciálním víkem, pak se role ukáže být šťavnatější.
Rolku nakrájíme na plátky a podáváme teplé nebo studené.
Jednoduchý recept na hovězí rolku
Složení:
- telecí bok - 700 g;
- sušené houby - 100 g;
- zakysaná smetana - 200 g;
- cibule - 1 kus;
- česnek - 4 hřebíčky;
- studená voda - 0,5 šálků;
- rostlinný olej na smažení;
- sůl, černý pepř, bylinky - podle chuti.
Maso umyjte, nakrájejte na vlákna na střední kousky, odklepněte.
Česnek roztlačte a přidejte do studené vody. Kousky masa namočte do česnekové omáčky, pevně vložte do mísy a nechte působit 3 hodiny.
Vařte houby a nakrájejte na proužky.
Maso pepřte, osolte a do středu každého kousku vložte houby, stočte a okraje bodněte dřevěnou jehle.
Rohlíky rozválíme v mouce smíchané s kořením a smažíme na rostlinném oleji do zlatova.
Smažené rohlíky složte do šlehače nebo pánve se silnými stěnami.
Připravte si lehkou omáčku. Za tímto účelem smažte nakrájenou cibuli, nalijte do ní houbový vývar, přidejte zakysanou smetanu a vařte 3 minuty.
Nalijte omáčku na maso a vložte do trouby na 1 hodinu, aby se vařila na mírném ohni.
Podáváme s okurkou a bramborovou kaší.
Telecí závitky se sýrem
Složení:
- telecí bok - 1,5 kg;
- tvrdý sýr - 200 g;
- mléko 3 lžíce;
- zakysaná smetana - 100 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- čerstvý kopr - podle chuti;
- sůl, koření "Mix na maso" - podle chuti;
- mouka - na chleba;
- rostlinný olej - na smažení.
Umyjte bok a osušte papírovou utěrkou, nakrájenou na malé plátky a odklepněte.
Osolíme a posypeme masem z obou stran. Jemně nasekejte česnek a posypte telecím masem.
Nastrouhejte sýr na středním struhadle, nasekejte kopr. Na každý plátek dáme směs sýra a kopru a maso stočíme do rolky, konce zajistíme párátky nebo svázané nitěmi.
Smíchejte vejce s mlékem do hladka. Ponořte rohlíky do směsi vaječného mléka, vložte do mouky a smažte na rostlinném oleji.
Poté dejte maso na vymastený plech a pečte v troubě po dobu 20 - 30 minut při teplotě 160 - 180 ° C.
Domácí řízky „Něžně než něžně“
Složení:
- hovězí bok - 400 g;
- vepřové maso se středním obsahem tuku - 350 g;
- vepřový tuk - 100 g;
- masový vývar - 150 ml;
- slepičí vejce střední velikosti - 2 kusy;
- sůl, pepř - podle chuti;
- rostlinný olej - na smažení.
Maso umyjte, osušte a odstraňte šlachy. Poté nakrájejte slaninu, bok a vepřové maso nakrájené na kousky a mleté maso.
Smíchejte mleté maso, posolte a okoreňte. Hlavním kuchařským trikem je porazit mleté maso. Chcete-li to provést, musíte z celkové hmotnosti udělat několik velkých kotletů a hodit je na stůl nebo dřevěnou desku každý 15-20krát. Poté z již zbitého mletého masa vytvořte kotlety obvyklé velikosti.
Smíchejte vejce s vývarem. Nakrájejte kotlety nejprve na mouku, poté na vaječnou směs a smažte je na rozpáleném oleji z obou stran do zlatova.
Sekaná s francouzskou hořčicí
Složení:
- vepřové kostice - 1,5 kg;
- česnek - 3 hřebíčky;
- mletý černý a červený pepř - podle chuti;
- Hořčice zrnitá (francouzská nebo Dijonská) - 2 čajové lžičky;
- sůl - podle chuti;
- rostlinný olej.
Maso opláchněte, odstraňte chrupavku a žíly, otřete ubrouskem. Rozložte lusky na stůl (prkénko), dochuťte solí a pepřem, potřete hořčicí.
Česnek provlečte lisem a jemně rozdělte do masa.
Rožte maso do těsné role, zafixujte ho dřevěnými špízy nebo ho svažte silnou kulinářskou nití.
Položte rolku na plech, přikryjte potravinovou fólií a nechejte 3-4 hodiny v chladničce.
Vyjměte roli z chladničky a nahraďte fólii fólií.
Předehřejte troubu na 180-200 stupňů a marinovanou rolku pečte do měkka (45-60 minut). 5-7 minut před tím, než je fólie připravena, fólii sejměte, v důsledku toho bude mít maso zlatohnědou kůru.
Nechejte rolku vychladnout, poté odstraňte nitě (špízy) a nakrájejte na plátky. Výsledkem je skvělý předkrm, který lze podávat samostatně nebo k příloze.
Pečené křídlo „Voňavé“
Složení:
- vepřové křídlo - 1 kg;
- česnek - 2-3 malé hřebíček;
- bobkový list, nový hrášek - podle chuti;
- směs soli a vepřového koření - podle chuti;
- vlašské ořechy a sušené švestky - podle chuti;
- rostlinný olej.
Maso opláchněte a osušte, oloupejte kůži, vyřízněte chrupavku a žíly.
Namočte sušené švestky do teplé vody po dobu 10-15 minut. Ořechy nakrájejte na střední kousky a česnek na plátky.
Opláchněte sušené švestky a rozkrojte je na polovinu.
Nakrájejte maso, vložte do něj ořechy, česnek a sušené švestky. Vepřové maso důkladně potřeme solí a kořením, přeložíme na polovinu a spojíme silnou nití. Na vrch dáme bobkový list a nové koření.
Plech na pečení namažte rostlinným olejem, položte na něj bok a pečte v troubě asi dvě hodiny při teplotě 160 - 180 stupňů.
Hovězí maso s kdoulí
Složení:
- hovězí bok - 500 g;
- kdoule - 500 g;
- cibule - 2 kusy, - sůl a koření podle chuti;
- rostlinný olej - na smažení;
- nasekaná zelenina;
- voda.
Umyjte bok, osušte ho, odstraňte chrupavku a žíly a nakrájejte na malé kousky.
Smažte maso na rostlinném oleji v pánvi. Dochutíme pepřem a solí.
Poté, co maso zhnědne do zlatova, přeneste ho na pánev a zalijte vodou, aby maso zakrylo. Vaříme na mírném ohni hodinu.
Umyjte kdoule, oloupejte a nakrájejte na plátky, cibuli - půlkruhy. Přidejte kdoule a cibuli 15 minut před vařením masa.
Hotové maso přeneste na velkou misku a ozdobte svými oblíbenými bylinkami.
