Nejdražší je černý kaviár, který vrhají jeseterové ryby. Je cenným zdrojem kompletních bílkovin, tuků a vitamínů. Kaviár je indikován k vyčerpání těla a anémii. Je to také produkt pro labužníky.
Instrukce
Krok 1
Existují tři nejoblíbenější odrůdy černého kaviáru - sevruga, jeseter a beluga. Jsou hozeni stejnojmenným jeseterem.
Krok 2
Nejlevnější je kaviár z černého jesetera. Má velmi tmavé a malé vejce, které připomínají korálky. Kaviár Sevruga je hustý, ne viskózní, rozpadá se na lžíci. Tato odrůda je vysoce kalorická a má příjemnou jemnou chuť. Tento kaviár se uvolňuje ve sklenicích pod červenými víčky.
Krok 3
Kaviár jesetera patří do střední třídy. Jeho charakteristické rysy jsou považovány za neobvyklou žlutohnědou barvu a bohatou vůni moře. Kaviár jesetera má výraznou chuť řas. Balí to do sklenic se žlutými víčky.
Krok 4
Kaviár Beluga je zaslouženě uznáván jako elita. Má největší vejce perleťově šedého odstínu. Tato odrůda má jemnou chuť a slabou vůni, proto by kaviár beluga měl být skladován v těsně uzavřené nádobě, aby nebyl nasycen vůní jiných produktů. Kaviár nejvyšší třídy se nazývá „zlatý“- jak chutí, tak cenou. Mešita albino beluga ji mešity. A čím starší je ryba, tím cennější je kaviár. Pokud se obvyklý kaviár beluga vyrábí ve sklenicích s modrými víčky, pak je „zlatý“kaviár balen do nádob z 995 karátového zlata. Je pravda, že se to děje pouze v Íránu.
Krok 5
Všechny odrůdy černého kaviáru jsou rozděleny do 4 typů podle způsobu zpracování. Zrnitý kaviár se protírá přes speciální síto zvané „síto“. Díky této metodě jsou vajíčka zcela zbavena vaječníků (rybích vaječníků) a zabalena ve velikosti. Pak je tento typ kaviáru lehce posypán jemnou suchou solí. Po několika minutách je granulovaný kaviár připraven.
Krok 6
Přestože má granulovaný kaviár nejlepší prezentaci a stojí více, lisovaný kaviár je stále považován za nejkvalitnější a nejchutnější. Sklízí se ve zvláštních žlabech přímo v ústřicích. Když jsou vejce suchá, jsou očištěna od hlenu a šmouh a poté rozdrcena, aby kaviár získal pevnou a bohatou chuť. Mírným sušením vajec se uvolňuje enzym, který zlepšuje chuť produktu. Solený kaviár je nejen chutnější než zrnitý kaviár, ale je také lépe skladován.
Krok 7
Kaviár Trinity je čistě ruský produkt. To bylo nejpopulárnější před revolucí v carském Rusku. Nejprve jej otřete stejným způsobem jako zrnitý. A pak se nalije silným slaným solným roztokem - solankou - a vysuší se.
Krok 8
Nejlevnější je kaviár z kaviáru, který se solí a suší přímo ve vaječnících ryb. Takový kaviár není dobré kvality, protože se k jeho přípravě nejčastěji používají rybí vejce, která nejsou první svěžesti.
