Předpokládá se, že omáčku z pesta vynalezli Peršané před více než 200 lety. Název je tvořen slovy „trample“, „rub“. Tento aromatický obvaz byl vždy připravován ručně pomocí malty. V moderní gastronomii existuje mnoho druhů této omáčky. Tradiční pesto je vždy zelené, protože jednou z jeho hlavních ingrediencí je bazalka. Použití této omáčky je velmi rozmanité. Může se podávat s těstovinami, jako zálivka do polévky nebo jako chutný doplněk k toastu.
Hlavními ingrediencemi klasické omáčky jsou listy zelené bazalky, tvrdý parmezán, piniové oříšky, česnek a rostlinný olivový olej. Při vaření podle původního receptu je třeba mít na paměti několik tajemství.
Tajemství původního pesta
Tajemství č. 1
Listy bazalky jsou vždy zelené. Za prvé, má správnou vůni. Zadruhé, původní „Pesto“je nutně zelené. Červená bazalka má příliš rušivé aroma a omáčka může být esteticky neatraktivní. Některé recepty v Rusku také doporučují nahradit drahou bazalku zahradním divokým česnekem. Takový recept má právo na existenci, ale to už není vůbec pesto.
Tajemství č. 2
Parmezán by neměl nahrazovat žádný jiný sýr. Z důvodu úspory mnoho receptů navrhuje použít analogy - suluguni nebo podobně. Bude to ale jen variace na téma pesta.
Tajemství č. 3
Piniové ořechy také stojí za to. Někdy, aby se ušetřily peníze, se berou jiné ořechy a dokonce i dýňová semínka.
Tajemství č. 4
Ideálním olejem pro klasickou pesto omáčku je olivový olej. Právě to harmonizuje chuť omáčky a dodává jí jedinečnou konzistenci. U obyčejné slunečnice nelze tohoto efektu dosáhnout. Olivový olej musí být samozřejmě extra panenský.
Tajemství č. 5
Omáčka musí být připravena ručně mletím surovin v kamenné maltě s dřevěným tloučkem. Nejsou vhodné všechny druhy mixérů, mixérů a jiných pomocníků v kuchyni. Příprava omáčky vlastními rukama jí dodává jedinečnou energii a umožňuje dosáhnout požadované konzistence.
Tajemství tvorby variací Pesto
Tajemství č. 1
Všechny přísady omáčky lze nahradit analogy. Při absenci nějaké komponenty se navíc můžete zcela obejít. Při výrobě omáčky můžete improvizovat s vlašskými ořechy, mandlemi, arašídy, rukolou, špenátem nebo mátou.
Tajemství č. 2
K získání červené italské omáčky se k tradičním surovinám přidávají sušená nebo sušená rajčata. Čerstvá rajčata se k pestu nehodí. Tato omáčka je ideální k doplnění pokrmů se sýry nebo lilky, stejně jako masa grilovaného na dřevěném uhlí.
Tajemství č. 3
U fialového pesta je zelená bazalka nahrazena fialovou. Tento obvaz se hodí k pokrmům z ryb nebo k pokrmům z mořských plodů.
Tajemství č. 4
Žlutá omáčka se získá, když ve složení nejsou žádné zelené složky (bazalka, špenát, divoký česnek atd.). Místo toho můžete přidat další ořechy (ořechy nebo lískové ořechy) a jiný druh sýra. Je dobré ji přidat do jakékoli zeleninové polévky.
Tajemství skladování pesto omáčky
Tajemství č. 1
Hotová omáčka se skladuje v chladničce, vždy v uzavřené průhledné skleněné nádobě.
Tajemství č. 2
Čerstvě připravenou omáčku z pesta (podle libovolného receptu) lze zmrazit po částech - v zásobnících na kostky ledu. V ideálním případě se tedy zachová v zimě, kdy je čerstvé bazalky málo nebo je velmi drahé.
Tajemství stravování Pesto
Tajemství č. 1
Hlavní chybou při používání pesta je předávkování. Obvykle stačí 1 - 2 čajové lžičky obvazu na jídlo pro 3-4 osoby.
Tajemství č. 2
Klasickou kombinací jsou jakékoli těstoviny a pesto. Tato omáčka také dobře nastavuje chuť smaženého masa nebo ryb. Pro milovníky zdravého stravování jej lze přidat k dušené nebo dušené zelenině. Aromatické a chutné pesto může snadno nahradit rajčatovou omáčku při přípravě pizzy. Stručně řečeno, je to zcela přirozený a zdravý doplněk každého neslazeného jídla.
