Tradičně se v Rusku pečuje celé selátko na významnou událost. Toto jídlo ozdobí jakýkoli slavnostní stůl. Selata jsou poražena ve věku 10-14 dnů, kdy se živí pouze mateřským mlékem a mají živou hmotnost nejvýše 7-8 kg.
Prasátko v troubě
Obzvláště chutné je selátko pečené v troubě. Vykuchaná jatečně upravená těla se umyje, vnitřně i vně se otírá solí a kořením a plní se. Kysané zelí lze použít jako náplň.
Opláchněte zelí (1 kg) studenou vodou, vymačkejte a smažte na sádle. Přidejte nakrájenou šunku (300 g), černý pepř a smažte dalších 5-10 minut. Naplňte připravené prase výslednou hmotou, zašijte břicho silnou nití.
Korpus nahoře vymastíme tukem, paprikou, dáme na rošt a vložíme do horké trouby. Pod rošt by měl být umístěn plech na pečení, aby tam tuk odkapával. Pečeme dvě hodiny při 160 ° C, připravenost masa zkontrolujeme propíchnutím nožem. Pokud se uvolní lehký džus, je prase připravené. Zelí můžete nahradit perlovým ječmenem nebo pohánkovou kaší.
Prase plněné kaší
Prasátko plněné drobivou pohankovou kaší je tradiční pokrm ruské kuchyně. K vaření budete potřebovat sušené koření: majorán, tymián, nové koření, po 1 čajové lžičce, podle chuti sůl. Smíchejte koření a protřete vnitřek i vně selata a nechte 30 minut odpočívat. Koření jemně vtírejte do jemné pokožky, aby nedošlo k jejímu poškození.
Během marinování masa připravte náplň. Pohanku (500 g) nalijte na několik minut vroucí vodou a odložte stranou. Smažte cibuli, přidejte 3 vařená a jemně nasekaná vejce (lze je nahradit hříbky), přidejte k nim ovesnou kaši a touto směsí naplňte břicho prasete, stáhněte nit z řezu. Korpus potřeme zakysanou smetanou nebo majonézou, zabalíme do fólie a dáme na plech.
Pečené selátko pečte asi dvě hodiny při 190 ° C. Vyjměte kostru, odstraňte fólii a vraťte ji do trouby na 25-30 minut, aby se stala zlatohnědou. Při podávání obložte pochoutku nakládanou nebo nakládanou zeleninou.
Chcete-li své hosty překvapit originálním pokrmem, před smažením natřete polovinu selata těstem, po přípravě těsto odstraňte: jedna strana bude něžná, bílá, druhá - smažená, růžová.
Prase pečené na rožni
Neobvykle něžný, s křupavou kůrkou, se ukáže maso na jehle. Před vařením prasete marinujte:
- namažte to směsí koření - česnek, koriandr, sůl, pepř;
- vložte do sáčku a nechte 12 hodin.
Prase marinované ve směsi medu (50 g), tkemali omáčky (100 g), česneku a koření se ukázalo jako velmi chutné. Med zvýrazní jemnou chuť masa.
Zapalte oheň na grilu, navlékněte jatečně upravené tělo na rožni, aby prut běžel po hřebeni, svázat nohy prasete drátem a pomalu rolovat. Doba vaření závisí na výšce zařízení a teplotě uhlí, vaří se v průměru 3-4 hodiny. Celé prase je podáváno s omáčkou na velkém talíři.
Vařené selátko
Neméně chutné vařené selátko. Nakrájejte kostru na porce, vložte do hrnce, přidejte koření, sůl, 1 mrkev, 1 cibuli a vařte na mírném ohni, odstraňte pěnu. Hotové kousky dejte na talíř, zalijte křenovou omáčkou. Jako přílohu podávejte vařené brambory.
Užitečná rada! Aby se zabránilo specifické vůni, může být prase namočeno ve směsi mléka a vody denně před vařením. Před smažením je bezpodmínečně nutné odstranit oči. Je lepší to udělat filetovým nožem a řezat je do kruhu.
