Jeseter je velká ryba a zároveň velmi chutná. Může být smažené, pečené, dušené, uzené, sušené a solené. Solení ryb zahrnuje dehydrataci a nahrazení části vody v tkáních stolní solí.
Je to nutné
-
- vana s víkem;
- útlak;
- sůl;
- jeseter.
Instrukce
Krok 1
Připravte rybu. Za tímto účelem musí být jeseter dobře vykuchaný, aniž by odstranil břišní dutinu. Dávejte pozor, abyste nepoškodili tenký film, který pokrývá vrstvu tuku na břiše. Proto proveďte řez zadem a na jedné straně odřízněte žebra od páteře.
Krok 2
Rybě odřízněte hlavu, ocas a ploutve. Opatrně odstraňte vyzigu (vertebrální chrupavku). Pečlivě rozdělte ryby na odkazy. Kousky jesetera není nutné umýt pod vodou, stačí je otřít do sucha čistým hadříkem.
Krok 3
Připravte si vanu, hlaveň nebo krabici bez trhlin. Vložte kousky ryb do nádoby a každou řadu velkoryse posypte solí.
Krok 4
Naplňte ploutve a ocasy (ocas) na horní část celé ryby, aby ji úplně zakryla. Zakryjte represivním víkem.
Krok 5
Umístěte rovnou desku na led. Po dvou dnech uzavřete nádobu na ryby a položte ji na desku.
Krok 6
Zkontrolujte množství solanky. Musí rybu úplně zakrýt. Pokud to nestačí, přidejte do nádoby na jesetera chlazenou solanku.
Krok 7
Zajistěte, aby se do sudu s rybami nedostala žádná surová voda. Kryt pravidelně opláchněte čistou vodou.
Krok 8
Zkontrolujte připravenost ryb. Solený jeseter „ztvrdne“, tzn. ztvrdne a kousky se nebudou dobře ohýbat.
Krok 9
K dosažení hotové ryby použijte velkou, čistou vidličku nebo háček.
