Možná vás překvapí, ale pekingská kachna a pekingská kachna jsou dvě různá jídla. Samozřejmě, že ne úplně jiný, ale zásadně odlišný. Pekingská kachna je za prvé kachna určitého plemene chovaná speciální technologií podobnou té, která se používala ke krmení hus pro foie gras. Zadruhé, jedná se o kachnu, která neváží více, ale ne méně než 2 kilogramy 200 gramů (přípustná odchylka je 50 gramů). Za třetí, je to kachna vařená v cihlové peci na kmenech ovocných stromů. Protože je nemožné splnit všechny tyto podmínky doma, můžeme se jen pokusit napodobit tuto úžasnou jemnou chuť ptáka pokrytého lesklou načervenalou krustou a nazvat ji pekingská kachna.
Je to nutné
-
- Pro kachnu
- Mastná kachna o hmotnosti asi 2 kilogramy
- kořen zázvoru asi o polovinu větší než palec
- 3 lžíce sójové omáčky
- 3 lžíce medu
- 3 lžíce rýžového octa
- 150 ml rýžového vína (mirin)
- 3 lžíce čínské směsi 5 koření (fenykl
- karafiát
- pepř
- skořice
- badyán)
- 1 čajová lžička kukuřičného škrobu
- Na mandarinkové palačinky
- 2 šálky mouky
- 1 šálek vroucí vody
- sezamový olej
- Pro omáčku
- 12 lžící hoi-sin omáčky
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 čajová lžička sušeného kořene zázvoru
- 2 lžíce rýžového octa
- Zelené cibule
- čerstvá okurka.
Instrukce
Krok 1
Pekinská kachna se vaří dva dny před podáváním; postavte na oheň velký hrnec vody, nejméně 3 litry, a přiveďte jej k varu.
Připravte kachnu. Odřízněte nejvzdálenější klouby na křídlech, tuk na ocasu a kolem krku. Kachnu omyjte, osušte a vtlačením pumpy mezi kůži a maso „vyfoukněte“ptáka tak, aby byla veškerá kůže oddělena od masa.
Položte kachnu na rošt nad umyvadlo a pomocí naběračky se opařte ze všech stran vroucí vodou. Je nutné, aby kůže na tuku byla zcela bílá. To utáhne póry na kůži drůbeže a zabrání úniku oleje.
Krok 2
Kachnu důkladně osušte zevnitř i zvenčí. Můžete dokonce použít fén. Nechte na roštu a pod rošt položte velkou hlubokou misku.
Krok 3
Dali jsme do ohně malou pánev s octem, vínem, medem, oloupaným a strouhaným kořenem zázvoru a kořením. Marinádu přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme 15 minut. Rozpusťte škrob v ¼ šálku teplé vody a vložte marinádu, dobře promíchejte. Čekáme, až tekutina zhoustne do stavu sirupu, odstavíme ji z ohně a začneme kachnu oblékat ze všech stran.
Krok 4
Zachraňte marinádu vypuštěnou z kachny. Samotného ptáka jsme položili svisle na láhev a umístili jsme jej do teplé, dobře větrané místnosti. Nezapomeňte pod něj umístit misku, do které odtéká tekutina z kachny. Necháme 4 hodiny.
Krok 5
Marinádu zahřejte a kachnu znovu namažte. Celý postup opakujeme, ale tentokrát necháme kachnu 6 hodin. Znovu zahřejte marinádu, vtáka namažte a umístěte na stejné místo po dobu 12 až 24 hodin.
Krok 6
Předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia a položte kachní hruď nahoru na rošt. Položte plech pokrytý fólií dolů. Smažte kachnu po dobu 15 minut a otočte ji vzhůru nohama. Po 15 minutách snižte teplotu na 175 stupňů Celsia a smažte ještě asi hodinu. Vyjmeme kachnu z trouby a necháme ji sedm minut vychladnout.
Krok 7
Zatímco se kachna peče, připravte si palačinky a omáčku.
U palačinek vařte mouku s vroucí vodou, promíchejte a odložte na půl hodiny. Z těsta vyválíme dva bičíky o průměru 3 centimetry a každý nakrájíme na 10 kusů. Uděláme dvě ploché palačinky, natřeme je sezamovým olejem, přeložíme na sebe promazanou stranou a vyvaříme je na tenkou palačinku o průměru nejméně 15 centimetrů. Smažte to na suché, silné pánvi, dokud nezískají zlaté skvrny, a rozdělte palačinku na dvě tenké palačinky. Palačinky chováme na sítu pro pár.
Krok 8
U omáčky smícháme všechny přísady, povaříme a necháme vychladnout.
Krok 9
Nakrájejte cibuli, oloupejte okurky a nakrájejte na dlouhé tenké proužky, kachnu nakrájejte a podávejte s palačinkami, okurkami a zelenou cibulkou. Jedí to takto - potřete omáčku na palačinku, dejte cibuli a okurku, kousek kachny, zabalte to a užívejte si.
