Curry se používá v Evropě a Spojených státech pro několik různých směsí koření populárních v asijské kuchyni. Tyto kořeněně aromatické směsi jsou nepostradatelnou součástí silných a kořeněných pokrmů ze zeleniny, masa a obilovin. Jedná se o typ pokrmů, který nese název kari ve vlasti kořeněných-aromatických směsí, což v tamilštině znamená „omáčka“.
Odrůdy kari
Pod názvem kari je známo několik různých směsí koření, a proto se složení tohoto koření může lišit. Nejčastěji to bude koření garam masala běžné v severní Indii a jižní Asii, jehož složení má také četné variace, nebo, populární v tamilské kuchyni, sambar koření. K dispozici jsou také červené, žluté a zelené kari, v závislosti na přísadě, která mu dodává intenzivní barvu.
Garam masala je z hindštiny přeložen jako „horké koření“. Termín „teplo“zároveň neznamená štiplavost danou pepřem, ale intenzitu a bohatost chuti, která se projevuje z celé vůně koření.
Indický kari prášek
Garam masala může obsahovat mnoho různých koření, tato směs má řadu regionálních rozdílů, ale základ nutně obsahuje několik z těchto koření:
- hřebíček;
- skořice;
- tumerický;
- kardamom;
- chilli;
- skořice;
- kurkuma;
- hořčičná zrna.
Do garam masaly lze také přidat muškátový oříšek, pískavici řeckou, sušený zázvor a česnek, semena fenyklu, asfetidu a anýzu. Před mletím koření na prášek se zahřejí na suché pánvi, aby maximalizovaly jejich chuť a aroma.
Kari, stejně jako jiné směsi koření s jasnou, štiplavou chutí, lékaři doporučují s opatrností během těhotenství a kojení.
Sambar
Sambar je typ kari typický pro kuchyně jižní Indie a Malajsie. Tato směs koření také zahrnuje semínka koriandru, horké červené chilli, pískavice řecké sůl, kmín, skořici, ale kromě toho se do prášku přidávají mleté kari listy. Kari strom roste v tropických a subtropických zeměpisných šířkách a jeho listy, které mají charakteristickou sladko-kořeněnou chuť, se často používají při vaření a jsou v ayurvédské medicíně vysoce ceněny.
Indický domácí recept na kari
Tento recept použijte k výrobě domácího kari prášku. Vzít:
- 3 lžíce semen koriandru;
- 1 lžíce kmínu;
- 1 lžíce hořčičných semen;
- 1 lžíce kardamomových semen;
- 8 karafiátových pupenů;
- skořicová tyčinka dlouhá 5 centimetrů;
- 2 lusky malého sušeného červeného chilli;
1/2 čajové lžičky strouhaného muškátového oříšku
- 1 lžíce mleté kurkumy.
Semínka koriandru, kmínu, hořčičná semínka, kardamomová semínka, hřebíček a skořicovou tyčinku vložte do zahřáté suché pánve a za občasného míchání vařte 1-2 minuty, dokud se neobjeví charakteristická vůně. Sejměte pánvi z tepla a nechte mírně vychladnout. Přeneste koření na mlýnek na maltu nebo koření, přidejte červenou papriku, muškátový oříšek, kurkumu a vše rozemlejte nebo rozemlejte na hladký prášek. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
