Zelí v Rusku je známý produkt a není považováno za lahodné ani exotické. Tento produkt, známý mnoha, je však schopen překvapit a potěšit milovníky lahodných a vydatných pokrmů. Na Sibiři se knedlíky připravují se zelím, Poláci se pyšní bigosem - pokrm ze zelí a několika druhů masa, a dokonce i sofistikovaní Francouzi jedí choucroute garnie - tradiční alsaský recept na výrobu zelí s bramborami a klobásami.
Je to nutné
-
- Tradiční alsaské zelí s klobásami (choucroute garnie)
- 0,5 kg zelí;
- 2 proužky slaniny;
- 4 vepřové klobásy;
- 200 g uzeného hrudníku na kosti;
- 1 sklenka suchého bílého vína;
- 1 lžíce kachního tuku
- 1 střední cibule;
- 3 brambory;
- 5 bobulí jalovce;
- 2 stroužky česneku;
- 2 karafiátové pupeny;
- 1 lžíce semen koriandru
- 1/2 lžíce hořčičných semen.
- Malopolské Bigos
- 1 šálek sušených švestek
- 30 g sušených hříbků;
- 500 ml vody;
- 1 lžíce vepřového tuku nebo rostlinného oleje;
- 1 střední cibule;
- 1 houpačka čerstvého zelí;
- 0,5 kg zelí;
- 250 g polských uzených klobás;
- 250 g klobásy;
- 500 g vepřového masa;
- 3 velká rajčata;
- 1 sklenku suchého červeného vína
- nejlépe Madeira;
- 1 bobkový list;
- sůl a pepř na dochucení.
Instrukce
Krok 1
Tradiční alsaské zelí s klobásami (choucroute garnie)
Jedná se o lidové jídlo pocházející z Alsaska a Lotrinska, takže nemá smysl důsledně dodržovat jeho recepturu. Při jeho přípravě existují určité tradice, upřednostňované produkty, technologie. Je důležité, aby obsahovalo několik druhů masa, zelí a brambor, ale někdy se do vepřového chrústa přidává kromě vepřového také husí maso, nebo naopak místo husího tuku se přidává vepřové. Některé recepty obsahují kyselá jablka, podobná Antonovce, a přívrženci tradice tvrdí, že pouze se třemi druhy klobás - frankfurtskými klobásami, štrasburskou klobásou a klobásami Monteblo získáte pravou správnou chuť.
Krok 2
Husí tuk rozpustíme ve velké, těžké pánvi. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Smažte to na kachním tuku, dokud nebude průhledné. Mícháme zelí. Přidejte koření - jalovec, hřebíček, hořčičná a koriandrová semínka, oloupané stroužky česneku. Odstraňte hrudník z kosti a nakrájejte na malé kostky. Slaninu a vepřové maso nakrájíme na čtverce a vložíme ke zelí. Přidejte hrudní kost. Nalijte bílé víno a dobře promíchejte. Na mírném ohni dusíme asi 2 až 3 hodiny, zakryté a občas mícháme.
Krok 3
Oloupejte a vařte brambory krátce před vařením. Vařte párky. Choucroute garnie se podává takto - dušené zelí se umístí na talíř, plátky vařených horkých brambor na vrchol a celá struktura klobásy se korunuje.
Krok 4
Malopolské Bigos
Zalijte sušené houby a sušené houby vroucí vodou a nechte je vařit po dobu 30-40 minut, dokud nezměknou. Nakrájejte čerstvé zelí na proužky, cibuli nakrájejte na malé kostky. Ve velkém kastrolu rozpustíme vepřový tuk a osmažíme na něm cibuli, dokud nebude průhledná, přidáme čerstvé zelí a dusíme na mírném ohni, dokud se objem neomezí na polovinu. Opláchněte zelí, stlačte. Vepřové maso nakrájíme na kostky. Nakrájejte také klobásu a klobásy na kousky. Do dušeného čerstvého zelí přidejte zelí, maso, koření, houby a sušené švestky.
Krok 5
Rajčata zalijeme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Přidejte k vínu bigos. Vše dobře promíchejte, přiveďte k varu, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 3-4 hodiny, občas míchejte a případně přidejte trochu vroucí vody.
Krok 6
Bigos je považován za lovecký guláš, takže složení masa v tomto také populárním pokrmu není přísně regulováno - hlavní věc je, že existuje mnoho různých druhů, nejméně pět, a mezi masem byly klobásy a klobásy. Do bigosu dávají maso z kachny, zajíce, divočáka, bažanta, ale někdy se přidává také jednoduché hovězí maso. Čím déle je bigos dušený, tím je chutnější. Znalci i amatéři říkají, že toto jídlo se stane nejúžasnějším po celodenním stání na chladicích kamnech. Bigos se také podává s horkými vařenými bramborami a teplým žitným chlebem.
