Dlouhé a lákavé zlaté bagety s křupavou kůrkou a porézní dužinou jsou slavnou specialitou francouzské kuchyně. Sklenku vína, bagetu, hrozen a několik měkkých sýrů, jako je brie nebo camembert, máte připravenou jednoduchou, ale sofistikovanou večeři ve francouzském stylu.
Jaké produkty jsou potřebné pro bagetu
Překvapivě se z minima nejjednodušších produktů získá měkká a aromatická bageta. Vše, co potřebujete, je mouka, sůl, droždí a voda, ale v přísně ověřených poměrech. Zkušený šéfkuchař ví, jak se zastavit v okamžiku, kdy to druhé už na zkoušku stačí. Pro pekaře bez intuice vyvinuté v průběhu let pamatujte, že v létě a ve vlhkém prostředí potřebujete méně vody než v zimě nebo v suchém podnebí. K pečení tří standardních šestnácti palcových (čtyřicet centimetrů) baget budete potřebovat těsto:
- ½ sklenice nebo 110 ml studené vody;
- 1/16 čajové lžičky aktivního suchého droždí:
- 1 šálek nebo 120 gramů nebělené pšeničné mouky.
Pro zkoušku:
- 1 čajová lžička aktivního suchého droždí;
- 1 sklenici nebo 220 ml teplé vody;
- 1 ½ lžičky jemně mleté soli;
- 3 ½ šálku nebo 420 gramů nebělené pšeničné mouky.
Jak dát těsto a hnětet těsto
Smíchejte droždí s vodou, přidejte mouku a promíchejte na měkké těsto. Nádobu zakryjte víkem a nechejte 12-14 hodin při pokojové teplotě. Těsto by mělo kynout a bublat. Někdy k tomu nedojde, protože droždí vypršela platnost nebo byl skladován za nevhodných podmínek. Abyste předešli zklamání, když už byl čas ztracen, proveďte jednoduchý test - rozpusťte ¼ čajové lžičky droždí v lžíci teplé vody a přidejte špetku cukru pokud po 15 minutách roztok nezačne pěnit, stojí za to vyměnit droždí.
Těsto zkombinujte s moukou, solí, vodou a zbytkem droždí. Hněte měkké, hladké a pevné těsto. Pokud hnětete těsto v kuchyňském robotu, použijte lopatkový nástavec a hnětte po dobu 5 minut při střední rychlosti. Těsto vložte do mírně naolejované misky, přikryjte vlhkým plátěným ručníkem a nechte 3 hodiny hnětet každou hodinu.
Jak formovat a péct bagety
Hotové těsto položte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Rozdělte na tři stejné části, každou část vytvarujte do mírně zploštělého oválu, přikryjte přilnavou fólií a nechte 15 minut pod mazanou přilnavou fólií.
Vezměte po jednom kusu těsta, přeložte jej na polovinu, lehce zatlačte hřbetem ruky, aby se okraje utěsnily, a znovu ji přeložte na polovinu, poté znovu přitlačte na okraje. Položte šev těsta stranou dolů a těsto jemně natáhněte do role dlouhé 35-37 centimetrů. Každý kus položte na vymastený nebo silný plech vyložený papírem na pečení. Zakryjte naolejovanou fólií a nechejte 1 ½ hodiny stát.
Předehřejte troubu na 220 ° C. Umístěte do ní nádobu s vodou. Pomocí velmi ostrého nože proveďte na polotovarech bagety šikmé řezy pod úhlem 45 °. Pečeme bagety po dobu 25-30 minut do zlatova.
