V obchodech se objevují stále zajímavější nové odrůdy ryb. Ženy v domácnosti často nevědí, co lze připravit z nových produktů, a volí obvyklou makrelu, růžového lososa, okouna nebo platýse. Stojí za to věnovat pozornost královské gilthead - tato ryba je velmi chutná, má jemné maso a málo kostí. Navíc se snadno připravuje. Zkuste Doradu uvařit ve slané skořápce s omáčkou z bílého vína.
Je to nutné
-
- 1 velké dorado;
- hrubá mořská sůl - 2 kg;
- voda - 100 ml.
- Pro omáčku:
- rybí vývar - 0,9 l;
- máslo - 150 g;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- vaječné žloutky - 4 ks;
- cibule z tuřínu - 1 ks;
- kořen petrželky a (nebo) kořen celeru - 1 ks;
- suché bílé víno - 100 ml;
- citronová šťáva
- sůl
- pepř podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Doradu očistěte od vnitřností, důkladně ji opláchněte a osušte ubrousky.
Krok 2
Nasypte sůl do misky, přidejte vodu a promíchejte. Asi polovinu soli dáme na plech ve vrstvě dvou centimetrů. Položte gilthead na sůl. Vložte zbývající sůl na ryby, pevně zatlačte rukama a vytvořte solný kokon. Tloušťka vrchní vrstvy musí být také nejméně dva centimetry.
Krok 3
Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte plech do trouby na 30-40 minut. Maso Gilthead je středně tučné a poměrně husté. Nemůže to být přesušené, jinak to bude těžké. Chcete-li zkontrolovat, zda je ryba upečená, zastrčte čepel nože do zadní části, vytáhněte ji a přitlačte na hřbet ruky. Hotová gilthead bude horká.
Krok 4
Vyjměte plech z trouby a nechte 10 minut stát. Poté jemným poklepáním odstraňte solnou skořápku. Bude odstraněn spolu s kůží. Maso gilthead se snadno oddělí od kostí. Hotové filé dáme na talíře a podáváme s omáčkou z bílého vína.
Krok 5
Omáčka „Bílé víno“se připravuje na bázi bílé rybí omáčky. Nejprve si to tedy připravte. Do hrnce dejte lžíci másla a lžíci mouky, na mírném ohni je jemně míchejte, dokud mouka nevsaje máslo. Za stálého míchání po troškách přidávejte rybí vývar. Přiveďte k varu a odstavte z ohně. Bílá omáčka je hotová a je základem mnoha klasických horkých omáček.
Krok 6
Nakrájejte kořen petrželky nebo celeru a cibuli a uložte na střední teplotu. Přidejte restovanou zeleninu k bílé rybí omáčce a duste asi 25 minut. 5 minut před koncem vaření přidejte do omáčky bílé víno. Vypněte omáčku, ochlaďte ji na asi 70 stupňů.
Krok 7
Zatímco se omáčka ochladí, rozšlehejte syrové žloutky se změkčeným máslem. Aby směs dobře šlehala, musí mít máslo a žloutky stejnou teplotu. Přidejte směs máslo-žloutek do omáčky. Přidejte směs jemně a neustále intenzivně šlehejte, aby se žloutky nezkroutily.
Krok 8
Poté nalijte citronovou šťávu do omáčky, přidejte sůl a pepř podle chuti. Přeceďte a rozšlehejte. Omáčka je hotová.
