Jak Vařit Doradu

Obsah:

Jak Vařit Doradu
Jak Vařit Doradu

Video: Jak Vařit Doradu

Video: Jak Vařit Doradu
Video: ДОРАДО.Рецепт ВКУСНОЙ РЫБЫ/Мастер-класс от Эктора/Кулинарная академия 2024, Březen
Anonim

V obchodech se objevují stále zajímavější nové odrůdy ryb. Ženy v domácnosti často nevědí, co lze připravit z nových produktů, a volí obvyklou makrelu, růžového lososa, okouna nebo platýse. Stojí za to věnovat pozornost královské gilthead - tato ryba je velmi chutná, má jemné maso a málo kostí. Navíc se snadno připravuje. Zkuste Doradu uvařit ve slané skořápce s omáčkou z bílého vína.

Jak vařit doradu
Jak vařit doradu

Je to nutné

    • 1 velké dorado;
    • hrubá mořská sůl - 2 kg;
    • voda - 100 ml.
    • Pro omáčku:
    • rybí vývar - 0,9 l;
    • máslo - 150 g;
    • mouka - 1 polévková lžíce;
    • vaječné žloutky - 4 ks;
    • cibule z tuřínu - 1 ks;
    • kořen petrželky a (nebo) kořen celeru - 1 ks;
    • suché bílé víno - 100 ml;
    • citronová šťáva
    • sůl
    • pepř podle chuti.

Instrukce

Krok 1

Doradu očistěte od vnitřností, důkladně ji opláchněte a osušte ubrousky.

Krok 2

Nasypte sůl do misky, přidejte vodu a promíchejte. Asi polovinu soli dáme na plech ve vrstvě dvou centimetrů. Položte gilthead na sůl. Vložte zbývající sůl na ryby, pevně zatlačte rukama a vytvořte solný kokon. Tloušťka vrchní vrstvy musí být také nejméně dva centimetry.

Krok 3

Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte plech do trouby na 30-40 minut. Maso Gilthead je středně tučné a poměrně husté. Nemůže to být přesušené, jinak to bude těžké. Chcete-li zkontrolovat, zda je ryba upečená, zastrčte čepel nože do zadní části, vytáhněte ji a přitlačte na hřbet ruky. Hotová gilthead bude horká.

Krok 4

Vyjměte plech z trouby a nechte 10 minut stát. Poté jemným poklepáním odstraňte solnou skořápku. Bude odstraněn spolu s kůží. Maso gilthead se snadno oddělí od kostí. Hotové filé dáme na talíře a podáváme s omáčkou z bílého vína.

Krok 5

Omáčka „Bílé víno“se připravuje na bázi bílé rybí omáčky. Nejprve si to tedy připravte. Do hrnce dejte lžíci másla a lžíci mouky, na mírném ohni je jemně míchejte, dokud mouka nevsaje máslo. Za stálého míchání po troškách přidávejte rybí vývar. Přiveďte k varu a odstavte z ohně. Bílá omáčka je hotová a je základem mnoha klasických horkých omáček.

Krok 6

Nakrájejte kořen petrželky nebo celeru a cibuli a uložte na střední teplotu. Přidejte restovanou zeleninu k bílé rybí omáčce a duste asi 25 minut. 5 minut před koncem vaření přidejte do omáčky bílé víno. Vypněte omáčku, ochlaďte ji na asi 70 stupňů.

Krok 7

Zatímco se omáčka ochladí, rozšlehejte syrové žloutky se změkčeným máslem. Aby směs dobře šlehala, musí mít máslo a žloutky stejnou teplotu. Přidejte směs máslo-žloutek do omáčky. Přidejte směs jemně a neustále intenzivně šlehejte, aby se žloutky nezkroutily.

Krok 8

Poté nalijte citronovou šťávu do omáčky, přidejte sůl a pepř podle chuti. Přeceďte a rozšlehejte. Omáčka je hotová.

Doporučuje: