Sójové maso nebo sójový texturát je přírodní náhražka masa vyrobená ze sójové mouky. Má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Takové maso je široce používáno v asijské kuchyni a ve stravě vegetariánů.
Instrukce
Krok 1
Sójové maso je vyrobeno z viskózního těsta, které je hněteno sojovou moukou a vodou bez tuku. Následně těsto prochází speciálními nástavci, díky nimž se jeho struktura mění. Těsto se stává vláknitým, díky čemuž se strukturou co nejvíce podobá skutečnému masu. Vysoký tlak a teplota v něm navíc způsobují některé biochemické změny. Produkt je připraven extruzí. V závěrečné fázi výroby je maso sušeno a baleno.
Krok 2
Sójové maso se dodává ve formě gulášů, vloček, kostek, kotlet. Má neutrální chuť. Jeho obsah kalorií je nízký a je pouze asi 100 kalorií na 100 g. Toto maso lze bezpečně zařadit jako dietní produkt.
Krok 3
Sójové maso obsahuje až 50-70% vysoce kvalitních rostlinných bílkovin, což není v žádném případě horší než živočišné bílkoviny ve svých vlastnostech. O výhodách tohoto masa svědčí jeho bohaté minerální složení - obsahuje dostatečné množství hořčíku, vápníku, fosforu, sodíku, železa. Takže obsah posledního stopového prvku v sóji je sedmkrát vyšší než jeho množství v chlebu. Složení sójového masa obsahuje vitamíny skupiny B, stejně jako D a E. Nízký obsah tuku a minimální obsah cholesterolu jsou další dvě výhody ve prospěch tohoto produktu.
Krok 4
Před přípravou pokrmů ze sójového masa je nejprve namočeno nebo vařeno v čisté vodě. Výsledkem je, že doplňuje ztracenou tekutinu, její vlákna bobtnají a zvětšují se 2-3krát. Chuť sójového masa se zlepší, pokud se vaří v kořeněné vodě. Jakmile znovu získá svůj objem, může se vařit jako běžné maso.
Krok 5
Mnoho jídel lze připravit ze sójového masa, které zahrnuje běžné maso - pilaf, řízek, azu, kotlety, steak, guláš. Může být také přidán do zeleninových gulášů, masových salátů. Suchý polotovar se obvykle uchovává po dobu jednoho roku a pokrmy připravené ze sójového masa nejsou v chladničce delší než tři dny.
Krok 6
Při výběru sójového masa byste měli pečlivě prostudovat jeho obal. Neměli byste kupovat maso, které obsahuje sójovou mouku bez tuku. To znamená, že mastné kyseliny byly z produktu odstraněny, což je užitečné. Dobré sójové maso by mělo obsahovat sójový koncentrát. Takový výrobek je zdravý a nehoří na pánvi. Stojí za to být opatrný, pokud kompozice obsahuje chloridy. Tyto doplňky mohou vyvolat poruchy imunitního systému a vyvolat alergickou reakci. Měli byste věnovat pozornost nutriční hodnotě: na 100 g produktu by mělo být nejméně 48 g bílkovin. Čím více bílkovin, tím chutnější a zdravější je sójové maso.
Krok 7
Je třeba mít na paměti, že při zneužívání sójového masa a dalších sójových výrobků mohou nastat problémy s ledvinami a mohou se tvořit kameny v močových cestách. To je způsobeno skutečností, že sója obsahuje mnoho oxalátů (solí kyseliny šťavelové), a proto je narušena acidobazická rovnováha moči. Mnoho odborníků na výživu nedoporučuje přejít z běžného masa na sójové boby navždy, protože sója obsahuje méně esenciálních kyselin a vitamínů.
