Těstoviny jsou nejoblíbenějším pokrmem v Itálii, který Rusové již ochutnali. Mnoho z nich navíc začalo chápat nuance jeho přípravy, například jak dosáhnout stavu „al dente“.
V Itálii je zvykem nazývat těstoviny téměř jakýmikoli těstovinami, bez ohledu na jejich tvar a velikost. V tomto případě stejné slovo označuje jídlo připravené z nich.
Al dente
Při vaření termín „al dente“znamená určitou míru připravenosti přílohy a může se vztahovat nejen na těstoviny, ale také na jejich další druhy, například rýži. Samotný termín je transkripcí italského výrazu „al dente“, který lze přeložit jako „zubem“. V tomto případě je míněno to, že během přípravy této nebo té přílohy je stupeň její připravenosti zvolen tak, aby si s měkkou vrchní vrstvou udržela elastické jádro.
Tento způsob vaření produktů je milován labužníky nejen proto, že dává pokrmu potřebnou konzistenci, ve které jeho ingredience na jedné straně tvoří jeden celek a na druhé straně má každá z nich určitou izolaci kvůli skutečnost, že nedrží spolu … Kromě toho mají těstoviny, rýže nebo jiné přílohy připravené tímto způsobem nižší glykemický index ve srovnání s vařenou variantou. To může být důležité pro lidi s vysokou hladinou cukru v krvi.
Čas na přípravu
Pravé těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice je obvykle nutné vařit alespoň 7 minut, dokud nejsou plně uvařené. Stav al dente lze tedy dosáhnout, pokud jsou těstoviny vařené po dobu 5-6 minut.
Je však třeba mít na paměti, že doba vaření různých druhů těstovin do stavu „al dente“se může velmi lišit v závislosti na druhu. Silnější stěny konkrétního typu pasty nebo větší velikost jedné jednotky produktu tedy povedou k tomu, že příprava bude trvat mnohem déle než u pasty, která je více rozdrcená.
Kulinářští odborníci proto za účelem správné přípravy těstovin al dente doporučují pečlivě prostudovat etiketu zakoupeného produktu. Doporučená doba vaření bude na ní uvedena bezchybně a aby se dosáhlo stavu „al dente“, měla by být vařena o 1-2 minuty méně, než je uvedeno na obalu. Aby však dosáhli zaručeného výsledku, zkušení kuchaři doporučují, abyste před vyjmutím těstovin z ohně misku vyzkoušeli a ujistěte se, že dosáhla požadovaného stupně připravenosti, a teprve poté vypněte kamna.
