Vyzkoušejte tak daleko od klasické verze klasického dortu a určitě si vás získá svou chutí!
Je to nutné
- Pro malý dort:
- Těsto:
- - 200 g másla;
- - 1 vejce;
- - 75 ml ledové vody;
- - 325 g prvotřídní mouky;
- - 1, 5 lžíce. koňak;
- - 0,5 lžíce. 9% ocet;
- - špetka soli.
- Krém:
- - 250 ml mléka;
- - 50 g cukru;
- - 2 malé čerstvé žloutky;
- - neúplná st.l. mouka;
- - 75 g bílé čokolády;
- - 0,5 lžičky vanilkový cukr;
- - 15 g másla;
- - 25 ml silného krému.
- - rybízový džem pro vrstvu.
Instrukce
Krok 1
Smíchejte všechny tekuté přísady do dortu: ledovou vodu, ocet, koňak. Vejce samostatně promíchejte se špetkou soli. Přidejte do vajíčka ocet a koňak a míchejte do hladka.
Krok 2
Studené máslo nasekejte nožem na kostku. Nasypte 300 g mouky na pracovní plochu a přidejte olej. Vše proměňte nožem na drobky. Sbírejte strouhanku z mouky do kopce, ve kterém budete mít depresi. Nalijte do něj tekuté přísady a vypracujte těsto. Vytvořte 10 kuliček a zakryjte je potravinářskou fólií a dejte na hodinu na chlad.
Krok 3
Předehřejte troubu na 220 stupňů. Z kuliček vyválejte tenké koláče a krájejte je na průměr formy (například pomocí talíře). Uložte řízky: posypeme je „Napoleonem“. Pečte každý koláč, popíchaný vidličkou, 7 minut. A je lepší nevyválat všechny koláče najednou: neměly by mít pokojovou teplotu. Hotové koláče dáme na hromádku a pokračujeme v přípravě krému.
Krok 4
Smíchejte 25 g cukru s moukou a vanilkovým cukrem. Přidejte žloutky a míchejte do hladka. V malé pánvi přiveďte zbývající cukr a mléko k varu. Za aktivního míchání (nejlépe pomocí mixéru) přidáme do žloutků téměř vroucí hmotu. Nalijte vše zpět do pánve a vraťte se do kamen, ale na střední teplotu. Za stálého míchání vaříme do zhustnutí. Poté vyjměte ze sporáku a přidejte nalámanou bílou čokoládu a máslo. Mixujte do hladka a vychladněte. Poté vyšleháme smetanu a smícháme se smetanou.
Krok 5
Sbíráme dort, potřeme dva koláče krémem a třetí džemem, dokud nedojdou. Vrch dortu a boky přikryjte krémem a posypte nasekanými kousky. Nejprve nechejte hodinu při pokojové teplotě a poté přes noc v chladničce, aby byl „Napoleon“dobře nasycen.
