Domácí jídlo je mnohem hezčí než jídlo z obchodu. Koneckonců, složení domácího jídla je vždy známé, jejich čerstvost nezpůsobuje obavy, na rozdíl od obchodů s potravinami. Například tvaroh je produkt podléhající rychlé zkáze. Aby byl výrobek vhodný pro potraviny po dlouhou dobu, přidávají do něj všechny druhy přísad, které zabraňují zkažení potravin. Výsledkem je, že produkt může stát na policích několik měsíců. O jaké svěžesti můžeme mluvit?
Tvaroh je velmi chutný produkt, občerstvení s ním je mezi prvními, které „odletěly“ze stolu. Ale protože kvalitní sýr není v obchodech levný, ne každý si ho může dovolit koupit pořád. Existuje však cesta ven: toto jídlo můžete vařit doma vlastními rukama. Nákladová cena takového jídla bude několikanásobně nižší a chuť a užitečnost bude několikanásobně vyšší než v obchodě.
Existuje mnoho receptů na výrobu tvarohových sýrů, pokud je dodržíte, můžete získat produkty, které se navzájem liší, a to nejen chutí, ale i konzistencí. Proto, pokud chcete vařit jemnou krémovou, tvrdou klasiku, roztavenou s různými přísadami nebo jinými tvarohovými sýry, doporučuji vám seznámit se s jednoduchými recepty.
Tvaroh: tipy na vaření
Většina tvarohových sýrů se vaří během 30–40 minut, převážná část času (až jeden den) se věnuje chlazení a tuhnutí produktu. A aby proces vaření jídla probíhal jako hodinky a samotný produkt se ukázal být chutný a co nejzdravější, je důležité dodržovat určitá pravidla pro jeho přípravu:
- pro přípravu tvarohu byste měli používat pouze čerstvý domácí tvaroh se středním a nízkým obsahem tuku nebo rychle se kazící nízkotučný tvaroh (tvarohová hmota a tvarohový produkt nebudou fungovat);
- vařte jídlo, nejlépe v nádobě se silným dnem s nepřilnavým povrchem;
- abyste sýr získali zaoblený tvar, měli byste použít vybavení speciálně určené pro tento účel, pokud tam není, můžete použít improvizované kuchyňské náčiní - cedník (síto) a gázu.
Tavený tvaroh
Nejjednodušší recept na tavený sýr. Při přípravě produktu nejsou vyžadovány žádné speciální dovednosti a schopnosti.
Složení:
- 1 kg tvarohu se středním obsahem tuku;
- lžíce italských bylin (nebo jakékoli aromatické koření podle vašeho vkusu);
- 2 vejce;
- 2 lžičky soda;
- 200 gramů másla;
- lžička soli (5 gramů).
Recept:
V nádobě smíchejte tvaroh (můžete ho několikrát setřít přes síto), sódu, máslo a vejce. Tyto ingredience vyšlehejte mixérem do hladka.
Pokud se k vaření používá dušená masa s tenkým dnem, vložte ji na parní lázeň a vařte tvaroh a vaječnou hmotu, dokud nebude viskózní a lesklá. Dosáhněte úplného rozpuštění hrudek tvarohu.
Připravenou horkou hmotu osolíme, okoreníme, dobře promícháme a nalijeme do forem nebo do jedné velké formy. Produkt nechejte tři až pět hodin vychladnout.
Lehký tvaroh
Složení:
- 500 gramů nízkotučného tvarohu (vhodné jsou 2%);
- 5-7 gramů soli;
- 2-3 stroužky česneku;
- půl sklenice zakysané smetany 10%;
- malý svazek kopru nebo petrželky.
Recept:
Bylinky a česnek nasekejte co nejmenší, tyto ingredience rozdrťte v třecí misce. Tvaroh smícháme se zakysanou smetanou, solí a směsí bylinek a česneku. Tvaroh necháme hodinu stát při pokojové teplotě a poté necháme v chladu. Skladujte v dobře uzavřené nádobě.
Výrobek je vhodný pro ty, kteří sledují postavu. Koneckonců, obsah kalorií v potravině je pouze 120 - 150 kcal, v závislosti na obsahu tuku v použitých přísadách.
Tvaroh bez mléka
Většina receptů na sýr používá mléko, ale jídlo můžete připravit i bez tohoto produktu. Vaření podle níže uvedeného receptu trvá jen 30 minut, ale jídlo by mělo být vyluhováno po dobu nejméně osmi hodin.
Složení:
- 4 kuřecí vaječné žloutky;
- 10 gramů soli;
- 1 kg tvarohu;
- lžička soli;
- 100 gramů másla (s obsahem tuku více než 75%).
Recept:
Rozpusťte máslo v mikrovlnné troubě nebo na vodní lázni. Tvaroh smícháme s jedlou sodou, solí a žloutky.
Rozpuštěné máslo a tvaroh vložte do nádoby se silným dnem a směs vařte, dokud se zrna tvarohu nerozpustí (15–20 minut).
Nalijte hmotu do formy, po ochlazení ji vložte alespoň na tři hodiny do chladničky.
Tvrdý tvaroh
Sýr podle tohoto receptu se ukázal být velmi chutný, mírně slaný. Nevýhodou je, že zrání trvá dva i více dní. Pokud je však vše provedeno správně, pak vás chuť produktu nezklame.
Složení:
- kilogram tvarohu (domácí jakýkoli obsah tuku);
- litr mléka;
- 100 gramů másla;
- lžička jedlé sody a stejné množství soli;
- 3 vejce (nejlépe domácí).
Krok za krokem recept na vaření:
Tvaroh několikrát rozemlejte přes síto, dokud není produkt zcela homogenní. Vložte mléko do ohně, protože se vaří, vložte do něj tvarohovou hmotu a vařte několik minut. Neopouštějte kamna, neustále míchejte, aby se nespálila.
Poté hmotu tvarohu vhoďte do cedníku a poté jej zakryjte několika vrstvami gázy. Nechte to několik minut působit.
Jakmile voda přestane téct z tvarohu, vložte jej do kovové nádoby se silným dnem, přidejte do ní sůl, sódu, vejce, máslo a promíchejte. Směs zahřejte na 80-90 stupňů a okamžitě odstavte z ohně.
Přeneste horký sýr do smaltované pánve lemované tenkým plátnem a položte na něj útlak. Důležité: tvrdost sýra závisí na tvrdosti útlaku.
Po třech až pěti hodinách vypusťte kapalinu uvolněnou ze sýra a změňte lis na těžší. Po dni nebo dvou lze jídlo jíst.
Tvaroh vyrobený z kefíru a zakysané smetany
Aby se sýr při přípravě z těchto produktů nezkazil, je důležité dodržovat poměr kefíru a zakysané smetany. Hlavní podmínkou je, že tyto složky musí být rovnoměrně rozděleny.
Složení:
- 500 ml zakysané smetany;
- 500 ml kefíru (tím tučnější, chutnější a uspokojivější je samotný sýr);
- lžička soli;
- lžičku jakékoli kořeněné byliny podle chuti.
Recept:
Odměřte veškeré jídlo pomocí odměrky a odměrky. Míchejte zakysanou smetanu, nejčastější kefír a sůl. Síto zakryjte několika vrstvami gázy a poté do něj nalijte připravenou směs. Svázejte tkaninu na uzel, utlačte sýr a vložte jej na několik dní do chladničky, aby přebytečnou tekutinou bylo sklo.
O dva dny později přidejte čajovou lžičku jakéhokoli koření do hotové tvarohové hmoty, promíchejte. Z tvarohu vyvařte klobásu o průměru čtyři až pět centimetrů a zabalte ji do fólie. Po několika hodinách lze sýr jíst.
Důležité: přidání koření výrazně zlepšuje chuť sýra; bez bylin má produkt nevyjádřenou chuť a specifické aroma.
Tvaroh Ryazhenka
Sýr vyrobený podle tohoto receptu chutná celkem zajímavě. Hlavní výhodou receptu je, že k výrobě sýra je zapotřebí pouze jedna přísada - fermentované pečené mléko.
Recept:
Nalijte litr fermentovaného pečeného mléka do smaltované pánve, zahřejte produkt na 50 stupňů na mírném ohni a okamžitě jej vyjměte ze sporáku. V žádném případě neohřívejte fermentované pečené mléko nad stanovenou teplotu, jinak ho jednoduše zničíte, protože sýr z něj nevyjde.
Nalijte teplé fermentované pečené mléko do plastové nádoby a vložte na několik hodin do mrazničky. Ostrým nožem nakrájejte zmrazený produkt na kousky 2–3 centimetrů, přeneste jej na bavlněný ručník a zavěste na pánev nebo pánev. Po 36-48 hodinách může být sýr konzumován.
Rada: pokud potřebujete získat hustší sýr, musíte jej nechat zavěšený po dobu dvou dnů. Během této doby z ní vytéká dostatečné množství tekutiny a jídlo se ukáže být mnohem silnější.
