Existují dva klasické recepty na námořní těstoviny: s dušeným masem a mletým masem. Všechno ostatní je variace na téma sovětského a italského vaření, založená na hlavním principu „haute“domácí kuchyně - dát vše do ledničky.
Námořní recept na těstoviny se u nás objevil v 50. letech minulého století. Jednoduché a vydatné jídlo si rychle získalo popularitu. Poté se na přípravu mletého masa zpravidla používaly daleko od nejlepších kusů masa, často s žilkami a chrupavkami. Nyní, když jsou časy nedostatku potravin v minulosti, by takový přístup spadal spíše do kategorie rad, jak to nedělat.
Klíčem k opravdu chutným námořním těstovinám je mleté maso vyrobené z dobrého hovězího masa. Můžete se zmást a otočit maso v mlýnku na maso, ale je snazší koupit mleté maso v obchodě a zajistit jeho vysokou kvalitu. Při výběru hlavního kritéria - složení: 100% hovězí maso. Produkt by neměl obsahovat cibuli, česnek, sůl, pepř, sójový protein a další přísady. Mnoho žen v domácnosti v domácí kuchyni upřednostňuje mleté maso ze směsi hovězího a vepřového masa (údajně je šťavnatější a během vaření nezasychá), ale u našich námořních těstovin to nebude fungovat, protože vylučuje přebytečný tuk.
Sovětská klasika
Ingredience pro 4 porce:
- Těstoviny (jakékoli) - 500 g
- Mleté hovězí maso - 400-500 g
- Česnek - 2-3 hřebíček
- Cibule cibule - 1 ks. (nejlépe velký)
- Máslo - 50 g
- Rostlinný olej - 3 lžíce
- Bobkový list - 1-2 ks.
- Sůl a mletý pepř podle chuti
Příprava:
- Rozpálíme pánev, na níž rozpálíme směs másla a rostlinného oleje.
- Nakrájejte cibuli na jemno, rozdrťte česnek, smažte do zlatova a charakteristickou vůni (5-7 minut za stálého míchání).
- Přidejte mleté maso, dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, smažte, dokud nezmizí červená barva, za stálého míchání špachtlí.
- Přidejte sůl a pepř.
- Snižte teplotu a mleté maso osmažte dalších 5 minut.
- Přidejte do pánve trochu horké vody (na zakrytí mletého masa), vložte bobkový list a duste na mírném ohni, dokud se voda zcela neodpaří. Nezakrývejte víkem!
- Současně s přípravou mletého masa vařte těstoviny podle pokynů na obalu. Vhoďte cedník bez oplachování vodou.
- Smíchejte těstoviny s mletým masem, vařte je další 1-2 minuty.
- Ihned podávejte. Pro ty, kteří rádi přidávají strouhaný sýr k jakýmkoli těstovinám - je čas to udělat.
Navy těstoviny s rajčaty
Podrobný recept, který je nám již známý, ale s přidáním rajčat a / nebo rajčatového protlaku.
Ingredience pro 4 porce:
- Těstoviny (jakékoli) - 500 g
- Mleté hovězí maso - 400-500 g
- Česnek - 2-3 hřebíček
- Velká cibule
- Mrkev - 1 ks.
- Rajčata - 1 ks. (velký)
- Rajčatová pasta - 2-3 lžíce
- Olivový olej (nebo jakýkoli rostlinný olej)
- Sůl a mletý pepř podle chuti
- Štipka sušených nebo 2 větvičky čerstvé zelené bazalky
- Tvrdý sýr - 50-80 g
Příprava:
- Nakrájejte cibuli na jemno, mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle.
- Nakrájejte česnek na tenké okvětní lístky, osmažte na oleji do charakteristického pachu a vyjměte z pánve.
- Vložte cibuli a mrkev do česnekového oleje a za stálého míchání smažte 5-7 minut.
- Přidejte mleté maso, dobře promíchejte s cibulí a mrkví, smažte, dokud nezmizí červená barva za stálého míchání.
- Přidejte trochu horké vody, sůl, pepř a duste na mírném ohni 10 minut bez pokličky.
- Nyní pozor! Pokud máte čerstvou bazalku, rozložte větvičky do mixéru, přidejte rajčatovou pastu a promíchejte. Pokud ne, jednoduše tento bod přeskočte.
- Přidejte rajčatovou pastu, rozdrcenou čerstvou bazalkou, nebo jen vložte a sušenou bazalku do mletého masa, vařte dalších 10 minut.
- Nakrájejte rajčata na malé kousky a položte je na mleté maso. Vařte dalších 5-7 minut.
- Současně vařte těstoviny podle pokynů na obalu. Vhoďte cedník, aniž byste jej vypláchli vodou.
- Smíchejte těstoviny s mletým masem, ihned podávejte, posypte strouhaným sýrem.
Námořnické těstoviny v pomalém sporáku
Nejjednodušší způsob, jak udělat velmi kalorické jídlo o něco dietnější, je vařit ho v multivarkě, čímž se vyhnete použití oleje. Pokud máte tento zázračný stroj doma, zkuste s ním vyrobit námořní těstoviny.
Ingredience pro 4 porce:
- Těstoviny (jakékoli) - 400 g
- Mleté hovězí maso - 400 g
- Luk -1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Rajčatová pasta - 2-3 lžíce
- Sůl a mletý pepř podle chuti
- Štipka sušených nebo 2 větvičky čerstvé zelené bazalky
- Tvrdý sýr - 50-80 g
Příprava:
- Do pomalého vařiče dáme nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle, smažíme v režimu „Pečení“nebo „Fry“10 minut.
- Přesuňte smaženou zeleninu do středu pánve, rozložte mleté maso po okrajích, přidejte sůl a pepř. Smažte mleté maso po dobu 15-20 minut.
- Stejně jako v předchozím receptu kombinujte čerstvou zelenou bazalku a rajčatový protlak v mixéru. Pokud nemáte čerstvé bylinky, okamžitě přidejte do mletého masa těstoviny a sušenou bazalku.
- Vložte těstoviny na mleté maso a zeleninu (je lepší ne špagety, ale krátké, jako je farfalle nebo pěna), nalijte vodu tak, aby byly úplně zakryté.
- Vařte v režimu Pilaf.
- Podáváme se strouhaným sýrem.
Námořnická makarony s bešamelovou omáčkou
Přidejte ke klasickému receptu francouzský vkus a pár stovek kalorií.
Ingredience pro 4 porce:
- Těstoviny (lepší farfalle, pěna, mušle) - 400 g
- Mleté hovězí maso - 400 g
- Česnek - 2-3 hřebíček
- Cibule cibule - 1 ks. (nejlépe velký)
- Rostlinný olej - 3 lžíce
- Sůl a mletý pepř podle chuti
Pro omáčku:
- Máslo - 150 g
- Mouka - 80 g
- Mléko - 250 ml
- Mletý muškátový oříšek - podle chuti
- Bobkový list
Příprava:
- Nakrájejte cibuli jemně, rozdrťte česnek, smažte 5-7 minut a za stálého míchání.
- Přidejte mleté maso, míchejte do hladka, smažte, dokud nezmizí červená barva, za stálého míchání.
- Přidejte sůl a pepř, snižte teplotu, smažte mleté maso dalších 5-10 minut.
- Přidejte do pánve trochu horké vody (na zakrytí mletého masa), duste na mírném ohni, dokud se voda zcela neodpaří. Nezakrývejte víkem!
- Vaření bešamelu. Rozpusťte a zahřejte máslo na pánvi nebo pánvi. Přidejte mouku (neházejte do ní vše najednou, ale postupně ji sypejte, jako byste prosévali). Bez zastavení míchání nalijte mléko, přidejte lavrushku a vařte 10-15 minut. Přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek. Odstraňte bobkové listy.
- Vařte těstoviny podle pokynů na obalu, ale vařte 3-5 minut, potřebujeme dobrý al dente. Vhoďte cedník, aniž byste jej vypláchli vodou.
- Vložte těstoviny do omáčky, "vařte" 3-4 minuty.
- Přidejte mleté maso, promíchejte, ihned podávejte.
Námořní těstoviny s houbami
Tentokrát diverzifikujeme jídlo o další oblíbenou ingredienci na těstoviny - houby. Nejlepší jsou žampiony, nejlépe čerstvé. Jako poslední možnost můžete použít zmrazené.
Ingredience pro 4 porce:
- Pěnová pasta - 400 g
- Mleté hovězí maso - 300 g
- Česnek - 2-3 hřebíček
- Velká cibule
- Čerstvé žampiony - 150 g
- Olivový olej (nebo jakýkoli rostlinný olej)
- Sůl a mletý pepř podle chuti
- Tvrdý sýr - 50-80 g
Příprava:
- V tomto případě je lepší cibuli nakrájet ne velmi jemně. Potlačte česnek. Na oleji osmažte cibuli a česnek po dobu 5-7 minut.
- Nakrájejte žampiony. Není mělký! Přidejte do cibule a česneku, za stálého míchání dobře osmažte na středním ohni.
- Nyní buď odložte výslednou houbovou smažení, nebo si vezměte jinou pánev na mletí.
- Smažte mleté maso po dobu 5-7 minut, dokud nezmizí červená barva. Přidejte půl sklenice horké vody, sůl, pepř a duste na mírném ohni 30 minut bez pokličky.
- Smíchejte mleté maso a houby s cibulí, vařte dalších 10 minut a můžete přidat sušenou bazalku.
- Vařte pěnu al dente. Jako obvykle vhoďte cedník, aniž byste jej vypláchli vodou.
- Smíchejte těstoviny s mletým masem a houbami, podávejte velmi horké.
Námořní těstoviny v troubě
Další verze těstovin s bešamelovou omáčkou, ale pečená v troubě pod sýrovou krustou. Pro tento recept nepoužívejte dlouhé druhy těstovin, nejlépe pěnu nebo něco podobného. Získáte jakýsi vysoce kalorický kastrol na těstoviny, ale velmi chutný! I tomu nejmenšímu záludníkovi se to bude líbit.
Ingredience pro 4 porce:
- Pěnové těstoviny - 400 g
- Mleté hovězí maso - 400 g
- Česnek - 2 hřebíčky
- Cibule - 1 ks. (průměrný)
- Mrkev - 1 ks.
- Olivový olej (nebo jakýkoli rostlinný olej)
- Sůl a mletý pepř podle chuti
- Máslo - 150 g
- Mouka - 80 g
- Mléko - 250 ml
- Mletý muškátový oříšek - podle chuti
- Bobkový list
- Tvrdý sýr - 80-100 g
Příprava:
- Nakrájejte cibuli na jemno, rozdrťte česnek, nastrouhejte mrkev. Smažte vše na oleji po dobu 5-10 minut.
- Přidejte mleté maso, dobře promíchejte a smažte, dokud nezmizí červená barva za stálého míchání. Přidejte sůl a pepř.
- Připravte omáčku. Na pánvi se silnými stěnami rozpustíme a zahřejeme máslo. Postupně, jako by prosévalo, přidávejte mouku. Bez zastavení míchání nalijte mléko, přidejte lavrushku a vařte 10-15 minut. Přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek. Vyhoďte bobkový list. Omáčku vyjměte ze sporáku.
- Současně vařte těstoviny podle pokynů na obalu, ale nedovarte 3-4 minuty. Musí zůstat pevní.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Formu na pečení vymažte rostlinným olejem (můžete použít plech na pečení).
- Nejprve položte těstoviny, potom mleté maso, přelijte omáčkou a velkoryse posypte strouhaným sýrem.
- Nádobu vložte do předehřáté trouby a pečte 20-25 minut.
Námořní těstoviny téměř Boloňské
Nejbližším příbuzným sovětských námořních těstovin jsou ve skutečnosti slavné Boloňské těstoviny, jedna z nejoblíbenějších italských jídel na celém světě. Navrhujeme přijmout klasický recept na boloňskou omáčku, ale snížit počet ingrediencí a zjednodušit její přípravu. Vyhodíme slaninu, celer a čerstvé oregano. Pokud najdete v prodeji čerstvou zelenou bazalku (ne fialovou), bude to skvělé, ale vystačíte si se sušenou nebo dokonce použijete hotovou směs italských bylin, kterou najdete na každém pultu s kořením.
Ingredience pro 4 porce:
- Těstoviny (nejlépe špagety) - 400 g
- Mleté hovězí maso - 400 g
- Česnek - 2-3 hřebíček
- Cibule cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Rajčatová pasta Passat - 500 g
- Krém - 200 g
- Olivový olej
- Sůl a mletý pepř podle chuti
- 2-3 větvičky zelené bazalky
- Sušené oregano, sušená bazalka nebo sušená italská bylinná směs
Příprava:
- Jemně nakrájejte cibuli a česnek, mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle a smažte na hluboké pánvi po dobu 5-7 minut.
- Přidejte mleté maso, dobře promíchejte dřevěnou špachtlí, aktivně míchejte, dokud červená barva úplně nezmizí.
- Přidejte smetanu, duste 10 minut a dávejte pozor, aby se nerozvarila.
- Pokračujeme pasáty a bazalkou jako dříve. Pokud najdete zelenou bazalku, rozemlejte ji mixérem spolu s pasátem. Pokud ne, jednoduše nalijte celý pasáž do masa najednou.
- Přidejte sůl, pepř, sušené bylinky, vše důkladně promíchejte.
- Vařte bez střechy na velmi malém ohni po dobu alespoň 1 hodiny a občas míchejte špachtlí.
- Vařte špagety al dente.
- Nemíchejte s mletým masem! Vložte špagety do misek a nalejte omáčku na vrch. Sýr zde není zcela vhodný, s výjimkou dětí.
