Slavný polský bigus - zelí dušené na mírném ohni se spoustou různých druhů masa, uzenin, hub a sušeného ovoce - bylo původně loveckým pokrmem. Vznikl na konci 14. století. Předpokládá se, že byl poprvé připraven pro litevského knížete Vladislava a vůbec první bigus zahrnoval zelí a různé knížecí lovecké trofeje - zajíce, divočáka, bažanta.
Je to nutné
-
- 1 šálek sušených švestek
- 30 g sušených hříbků;
- 2 sklenice vody;
- 1 lžíce rozpuštěného tuku nebo rostlinného oleje
- 1 střední cibule;
- 1 malá hlava čerstvého zelí;
- 500 g zelí;
- 250 g polských párků (Krakov
- Lublin);
- 250 g uzených klobás;
- 500 g různých mas (vepřové
- kuře
- kachna
- hovězí maso atd.) bez kostí;
- 3 velká rajčata;
- 1 sklenice suchého červeného vína;
- 1 bobkový list;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Vložte misky a sušené houby do misky. Vařte vodu. Houby a sušené ovoce zalijeme vroucí vodou, přikryjeme a necháme 30 minut vařit, nebo dokud houby nezměknou. Nálev vypusťte a odložte stranou. Houby a sušené švestky můžete nakrájet na proužky, ale ponechat je neporušené dodá pokrmu šťavnatost a autentičnost.
Krok 2
Nakrájejte čerstvé zelí na proužky. Rozpusťte tuk nebo zahřejte olej ve velké pánvi s těžkým dnem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky. Vložte cibuli a čerstvé zelí do hrnce, promíchejte. Opláchněte a vymačkejte zelí. Maso nakrájejte na kostičky o velikosti 1-2 centimetry. Rajčata opařte, oloupejte a nakrájejte také na kostky. Nakrájejte také klobásy. Když se obsah hrnce zchladí na polovinu, přidejte zelí, maso, rajčata, klobásy, zalijte vínem, vložte bobkový list, přidejte houby a sušené švestky, nalijte z nich tekutinu.
Krok 3
Dobře promíchejte a přiveďte k varu na středním ohni. Snižte teplotu na nízkou teplotu a duste alespoň 2–3 hodiny, občas míchejte a podle potřeby přidávejte tekutinu, aby se jídlo nespálilo. Čím déle budete bigus vařit, tím chutnější to bude. Někteří lidé nechají hrnec přes noc na nejmenším ohni nebo na okraji teplé kamny.
