Sušení je nejjednodušší a nejlevnější způsob konzervování ovoce a zeleniny. V této podobě jsou dobře zachovány, aniž by vyžadovaly zvláštní podmínky skladování, a zabírají málo místa.
Příprava ovoce a zeleniny na sušení
Chcete-li získat kvalitní sušenou zeleninu a ovoce, používejte dobré suroviny. Nezralé a přezrálé plody by se neměly brát k sušení. Před sušením připravte ovoce a zeleninu. Za tímto účelem by mělo být provedeno třídění a přepážka. Zlikvidujte zeleninu a ovoce, které začínají hnít. Zbytek ovoce důkladně umyjte pod tekoucí vodou. Pokud byly pěstovány pomocí pesticidů, zřeďte 5-6 g sody nebo 1 polévkovou lžíci v 1 litru vody. lžíci octa a umyjte plody tímto roztokem a poté opláchněte pod tekoucí vodou.
Odstraňte nepoživatelné části. Oloupejte slupku kořenové zeleniny, odstraňte zelí a vnější listy z cibule, odstraňte zbytky květin a stopek z bobulí. Stonka a nádoba nejsou z divoké růže odstraněny, ale bobule jsou spolu s nimi sušeny. Ovoce nakrájejte: na kruhy, proužky nebo sloupce, aby rychleji uschly.
Abyste zabránili ztmavnutí zeleniny a ovoce během procesu sušení, proveďte je blanšírováním v roztoku kyseliny citronové (10 g na 1 litr vody).
Jak sušit zeleninu a ovoce
Položte připravenou zeleninu a ovoce na plechy na pečení nebo kovová síta, rozložte je v tenké vrstvě, abyste zajistili dobrý přístup vzduchu. Umístěte je na dobře větrané, slunné místo. Bylinky vysušte tak, že je zavěsíte do svazků na slunci a větru. Můžete ho nakrájet na jemno, položit na listy papíru a nahoře přikrýt gázou. Horká červená paprika je navlečená jehlou na niti. Nitě by měly být zavěšeny na suchém a teplém místě; je vhodné papriku sušit na přímém slunečním světle. Zeleninu a ovoce sušte nepřetržitě několik týdnů.
Umělé sušení lze provádět ve speciální sušičce, troubě nebo troubě. Chcete-li sušit v troubě, umístěte plechy dovnitř 1-1,5 hodiny po zahřátí. Doma se zelenina a ovoce suší pomocí konvenční trouby. Předehřejte troubu na 60-70 ° C, vložte do ní plechy na pečení, dvířka trouby je třeba mírně otevřít. Doba umělého sušení může být od 5 do 12 hodin.
Různé druhy zeleniny a ovoce se suší odděleně od sebe.
Hotová sušená zelenina obsahuje 10-14% vlhkosti, ovoce - 18-22%. Kvalitativně sušená jablka jsou světle krémové barvy, elastická, ale při ohnutí nevydávají šťávu. Sušené hrušky jsou měkké; po stlačení neuvolňují tekutinu. Hotová švestka by měla být černá s namodralým nádechem, buničina by měla být elastická, když se sušená švestka zkroutí v ruce, kost se oddělí od buničiny. Po stlačení třešně neuvolňují šťávu a nedrží se pohromadě. Sušená mrkev udržuje svou barvu a vůni svěží, zatímco zelí se mění na tmavě zelené se žlutým nádechem.
Skladování sušené zeleniny a ovoce
Skladujte pouze dobře sušená jídla; nevysušené ovoce se stane semeništěm plísní. Před zabalením zkontrolujte zeleninu a ovoce a odstraňte všechny mokré kousky. Nalijte stejná jídla, sušená v různé dny, do společné nádoby a nechejte 1-2 dny vyrovnat vlhkost. Balené ovoce skladujte ve vzduchotěsných obalech nebo v textilních pytlích, kartonových krabicích na suchém a chladném místě. Sušené ovoce a zelenina snadno absorbují různé vůně, takže vedle nich byste neměli uchovávat potraviny se silnou vůní.
