Výroba nadýchaného sušenky není snadný úkol. Při hnětení těsta je skutečně nutné dodržovat určitou posloupnost a věnovat pozornost řadě důležitých nuancí.
Chcete-li vyrobit svěží sušenku, musíte znát všechna její tajemství vaření. A nejdůležitější z nich je výběr správných proporcí pro hlavní ingredience. Chcete-li tedy získat středně velkou sušenku, musíte si vzít 5 vajec, ¼ sklenici bramborového škrobu, 200 g cukru a ¾ sklenici mouky, která musí být nejvyšší kvality, špetku soli a 1 g vanilinu. Volitelně můžete přidat malé množství kardamomu a kurkumy (ne více než 5 g). Při hnětení těsta nepoužívejte rozrývač ani sódu. Tyto přísady dodají vašemu pečivu nepříjemný zápach a místo sušenky mohou skončit dortem.
K výrobě sušenky musíte vzít pouze dvakrát prosátou mouku. Nakonec bude přesycen kyslíkem. Díky tomu bude vaše pečivo nadýchané.
Dalším tajemstvím nadýchaného piškotového dortu je použití jídla o stejné teplotě, a čím nižší je, tím lépe k pečení. Pamatujte, že musíte také použít chlazenou formu, nádoby na šlehání vajec a improvizované vybavení (košťata, lžíce, nůž atd.).
Chcete-li připravit svěží sušenku, je nutné při přípravě těsta oddělit bílé od žloutků a zvlášť je rozšlehat. Měli byste vědět, že musíte přidat bílkoviny do soli. Při šlehání žloutků se nejprve přidá cukr a poté další přísady. V neposlední řadě se k nim přidávají šlehané bílkoviny (rozložené po částech - každé 2-3 lžíce). Měly by mít hustou, ale zároveň vzdušnou konzistenci bez přítomnosti kapaliny, proto je nutné je šlehat mixérem po dobu 3-5 minut při vysoké rychlosti.
Nezapomeňte připravit zapékací misku na sušenky. Důkladně ho umyjte, poté potřete rozpuštěným máslem, na něj položte list pergamenu. Počkejte, dokud není namočený v oleji, a poté jej otočte na druhou stranu. Neposypávejte pergamen moukou, krupicí, nasekanými ořechy nebo strouhankou. Kvůli nim nemusí sušenka stoupat, navíc se její vzhled a chuť z těchto přísad pouze zhorší.
Formu s těstem můžete dát pouze do předehřáté trouby na 190-200 ° C. Nemohou být ponechány při pokojové teplotě, ani po dobu 5 minut. Koneckonců, během této doby bude mít těsto čas na spadnutí, což znamená, že se sušenka ukáže být hustá a nízká. Pečte to alespoň 10 minut, pokud se rozhodnete udělat rohlík, nebo 30-40 - při přípravě dortové krusty (konečná doba pečení závisí na množství těsta ve formě).
Při pečení sušenky je zakázáno otevírat dvířka trouby, jinak místo nadýchaného pečení skončíte s plochým koláčem, nevhodným pro výrobu koláčů a pečiva.
Je nutné opatrně vyjmout hotovou sušenku z formy. Neotáčejte jím vzhůru nohama a protřepejte. Abyste se mohli snadno pohybovat od okrajů formy, musíte ji zabalit ručníkem namočeným ve studené vodě po dobu 30-40 sekund. Poté sušenku okamžitě stěrkou a ostrým nožem vyjměte.
