Kyselé zelí je jednoduchý postup, vyžaduje však určité znalosti a dovednosti. Aby se přípravek ukázal jako chutný, aby byl dlouhodobě skladován a neztratil svůj atraktivní vzhled, je důležité používat pouze vysoce kvalitní ingredience, přísně dodržovat recept na přípravu a pravidla pro skladování produktu.
Pokud zelí kvasíte podle všech pravidel, bude to chutné a bude mít atraktivní vzhled. Zachování těchto údajů v potravinách je primárním úkolem při solení zeleniny pro budoucí použití. Koneckonců, pokud porušíte podmínky skladování produktu, pak zelí může ztmavnout nebo dokonce zčernat, zhoršit se.
Proč zelí tmavne / zčerná
Nejčastěji zelí, které není ve slaném nálevu, ztmavne (nesprávné skladování produktu vyvolává odpařování solanky). Výsledkem je, že v zelí začínají probíhat určité procesy - množí se bakterie, které negativně ovlivňují barvu zeleniny. Aby se tomu zabránilo, je nutné fermentovaný obrobek skladovat na chladném místě a pod tlakem.
Zelí také může ztmavnout v důsledku chemické reakce kyselé solanky s kovovými předměty (nádoby na kvašení, jehlice na propíchnutí zelí atd.). V takovém případě můžete zelí chránit před změnou barvy pouze pomocí vhodného nádobí pro startovací produkt. Ideální možnosti jsou skleněné nádoby, dřevěné vany a lancety a smaltované hrnce.
Zelí může v důsledku hniloby mírně ztmavnout nebo získat šedivý odstín. Obecně zelí začíná hnít pouze v pokročilých případech, konkrétně když jsou pravidla pro fermentaci a skladování obrobku zcela ignorována, například se k propíchnutí a odebrání vzorku z produktu používá špatně umytý příbor, teplotní režim pro skladování jídlo není pozorováno.
Zelí potemnělo: je možné jíst
To, zda můžete jíst opečené zelí, závisí na důvodu propečení. Pokud pouze horní vrstva produktu ztmavla, můžete odstranit nevzhlednou část jídla a zbytek sníst. Pokud zelenina změnila barvu v důsledku chemické reakce s kovovými předměty nebo poškození, pak v tomto případě není možné jídlo jíst.
